定点屠宰场点管理制度
15页1、01、屠宰场场长岗位工作职责 202、屠宰工岗位职责 303、肉品品质检验员工作职责 404、屠宰场食品安全工作制度 505、生猪进场验收制度 706、生猪肉品销售管理制度 807、猪肉质量安全追溯制度 908、不合格肉品召回制度 1009、屠宰场卫生消毒工作制度 1110、屠宰场证章管理制度 1211、定点屠宰场检疫程序图解 1312、生猪屠宰加工工艺流程图 14屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作,是本场肉品质量安全 和生产安全的第一责任人。二、严格执行生猪屠宰管理条例、动物防疫法、食 品卫生法、环境保护法等法律法规和规章的规定,按照 生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验,按照病害动物和病害动物产品生物 安全处理规程的规定进行无害化处理,制定完善本单位生 猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各 项规章制度,实现病害肉无害化处理率 100%由场肉品检验 合格率100%实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人,保 证全场生产规范运行。三、负责落实屠宰场发展规划,保证硬件设施建设达到 法定标准,并检查督促相关制度规范执行,严格按照相关规
2、定建立健全各项台帐,妥善保存相关资料。四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理,积极完成 相关部门交给的工作任务。五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员,加强对生猪进 场的管理,认真开展生猪屠宰的检疫检验工作,不合格猪源 不得进场。及时协调规范处理检疫检验中由现的问题。六、加强由场肉品品质的管理工作,落实专人负责,实 施对肉品品质的全程检验,确保由场肉品安全放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度,落实专人负责, 确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷,消除安全隐 精品word文档 值得下载 值得拥有患,确保场内安全稳定。屠宰工岗位职责一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操作 期间,必须穿工作服、工作鞋、带工作帽,并做到勤换、勤 洗、勤消毒。二、屠宰工必须持有效的健康证明,无人畜共患的传染 性疾病。三、屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰,并按生猪屠宰 操作规程、生猪屠宰良好操作规范等屠宰加工工艺流程 操作。四、生猪刺杀放血不得刺破心脏,不得使猪呛膈、淤血掌握浸烫温度和时间,脱毛干净,开膛净腔不得刺破内脏, 在屠宰过程中生猪产品不得落地。五、屠宰过程中发现所宰
3、生猪有异常情况,必须立即向 检疫检验人员及肉品品质检验人员报告,并协同处理。六、加工工具、用具等器件,必须有专人保管,用后及 时清洗、消毒,按规定存放。肉品品质检验员工作职责一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格,持证上岗O品质检验员负责肉品及其产品的检验工作,肉品品质检验必 须与生猪屠宰同步进行。二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理 办法必须严格按照肉品卫生检验试行规程、生猪屠宰产品品质检验规程及相关规定进行实施。三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。四、对检验中发现不合格的、劣质肉品(含种公、母猪 及晚阉猪),坚决制止上市,并监督其按照国家有关规定进 行无害化处理。实现病害肉无害化处理率 100%由场肉品检 验合格率100%五、如实做好检验登记工作,在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章,由具肉品品质检验合格证明,并对检验结果及由具的肉品品质检验合格证明负责。屠宰场食品安全工作制度一、屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作,是本场肉 品质量安全第一责任人。二、经常组织员工学习,并认真贯彻执行生猪屠宰管 理条例、动物防疫法、食品卫生法、环境保护法、江 苏省生猪屠宰管
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