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精品资料2022年收藏主管工作流程及标准

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卖家[上传人]：壹****1

文档编号：470831665

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常见问题

1、楼面主管工作流程及标准流程为：1）、餐前准备；2）、餐中服务；3）、餐后总结任务名称任务流程、标准及重点工作时限相关制度餐前准备到岗程序：整理着装、打卡、考勤；标准：1在早上九点五十分之前要求换好工装、工衣、工裤必须无破损且干净整洁，女部长头发按标准盘好，戴好发夹，穿统一袜子，女部长穿肉丝袜，男部长穿黑色袜子，工鞋穿酒店统一发放的黑色皮鞋，男部长头发不能过肩、不能有鬓角、无头屑。2打卡要求在上午9：50之前打卡。重点：比员工提前到工作岗位，注意仪容仪表。大例会程序：时间观念、仪容仪表、笔记、纪律、散会；标准：1准时准点参加大例会,不能迟到，并协助值班主管开好大例会。2仪容仪表a. 着统一的工装,要求工装无褶皱,无异味,无破损。b. 着统一黑色的皮鞋,肉色的丝袜,要求不能出现其它的颜色丝袜保证无破损,无挂丝。c. 佩带好工号牌,统一佩带于左胸前。d. 发型:长头发应用发夹将头发盘起来,留海不能太长,前不遮眉,后不着领。e. 仪容:化淡妆,包括简单的眼影,睫毛膏,口红(吃饭之后可再补)眼影不宜选用暗色的。f. 手饰:上班不能佩带贵重饰品,耳环.手链.项链等,只可带一只手表,或是一枚婚戒。3

2、认真做好笔记，将值班主管提出的问题，清楚明了的记录到笔记本上并熟记，避免员工在作中出现类似问题。4纪律：例会时手机必须调至振动或关机状态，思想高度集中。5散会：散会时口号要干脆、明亮且富有激情，鼓掌时，掌声要洪亮及统一,掌握鼓掌的节奏为先二下,再三下,再七下。重点：对工作中出现的问题能解决的即时解决，建议及时提出。要有着饱满的激情与职业的笑容给员工树榜样。用餐程序：排队、打饭、打菜；标准：以身作则遵守员工餐厅的制度,坚决不浪费,快速的完成用餐。餐前准备小组会程序：补妆、笔记、士气练习；标准：1、再次检查仪容仪表,在小例会之前补妆。2、按照分工，具体落实到员工进行准备工作；3、将当日菜品估清、急推、停牌等信息反馈给员工，避免在工作中出现不便；4、根据当天的员工上班情况，打好考勤；5、告知员工有关重要接待计划、通知及规定，确保每位同事清楚明了；6、针对昨日工作中存在的问题，提出改进意见和措施，并让员工记住复述改进意见和措施；7、组织本队进行士气演练；8、会议时间必须控制在十五分之内。重点：把握好会议的时间；注意会议内容及语言的艺术。餐前检查标准：1检查头发、发夹、饰物、化妆、指甲、工

3、衣、工号牌是否符合标准是否干净，检查袜子的颜色对讲机、配备是否齐全并及时调整自己的心态，保持心情愉快。2准时参加每日召开的估清会，为当日的点菜做准备；3根据每天所需物品，写好领货单，交给领货人员，确保物品及时到位；4通知部门员工准时站岗，上午站岗时间为：11：20 下午站岗时间为：17：20；5检查各区域卫生，包括纪律检查、仪容仪表检查、五常检查、卫生情况、电器检查等，严格按照楼面检查制度执行，对卫生做得好的与不好的给予适当的奖励与处罚；6查看员工的站岗情况，确保每一位同事站在指定的位置；7掌握当天的预订情况及时将顾客信息反馈给区域员工；8遗留问题是否已经改进，并检查遗留的服务质量、设备设施、卫生问题；重点：确保餐前的五常配比检查达到要求；确保所有的准备在标准时间内完成。餐中服务餐中服务迎宾标准：督促好每一位员工，在上班期间保持着激情饱满的精神状态，并迎接好每一位顾客；点菜标准：1、熟悉了解当日的菜式供应情况，为点菜工作做好准备。2、根据客人的情况，为客人搭配及推荐合理的菜肴，并确保客人满意。3、如有特殊菜式情况应尽量满足顾客的需求。席间服务标准：1 在客人用餐过程中及时为客人

4、做好催菜、加菜等相关工作；2 督导本组员工为客人提供优质标准而规范的服务；3 针对客人提出的菜式意见及时反馈给出品部，并做好详细记录；4 巡视本区域的客人用餐情况，如出现异常情况及时做出处理；5 对于接待工作，主管应亲自跟踪服务。重点：跟进服务，确保服务达到标准要求；发现服务细节问题即时给员工总结。结账标准：1 做好结账服务，避免出现漏单的现象；2 督促员工在买单之前做好核单工作，以免账单出现问题，而引起顾客投诉；重点：跟进结账后的细节服务。送客标准：1 提醒服务员做好送客准备，请各位带好您的随身物品;2 协助服务员做好送客工作，对于所有顾客要送到酒店门口。餐后总结标准：1 客人走后的清场工作，第一时间关闭电器设备，并检查是否客人有遗留物品；2 协助服务人员做好台面恢复工作；3 检查区域内的收市工作是否符合标准，对于不合格的给予指出并纠正；4 根据当日工作状况及存在问题，提出改进方案，做好记录并及时汇报上级；5 根据客人用餐情况及时更新VIP客户档案；6 召开本班的总结会议；7 工作日记上交上级领导。重点：1 督促员工为顾客提供优质服务;2 针对当日存在的问题，提出改进建议；3 完成上级交待的任务并落实到位；

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