餐饮服务现场核查表

1、附件：餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查成果鉴定原则单位 名 称:地 址:核 查 日 期:核 查 项 目:热食类 冷食类 生食类 糕点类（不含裱花糕点含裱花糕点) 自制饮品类 中央厨房 集体用餐配送单位单位食堂 核 查 结 果：符合规定 不符合规定现场核查表及鉴定原则（通用规定）项目内容编号核查项目的重要性成果鉴定符合不符合不合用(合理缺项)选址选择有给排水条件的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站)、旱厕等污染源25米以上。 场合设立、布局、分隔和面积设立与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具寄存场合等。2* 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。 加工经营场合内严禁设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。4* 经营场合使用面积在6m252(不含602，含1m）的,其食品解决区面积与就餐场合面积之比不得不不小于。150m250m2(不含15m2,含00m）的，其食品解决区面积与就餐场合面积之比不得不不小于16。500m3000（不含m2，含300m）的,

2、其食品解决区面积与就餐场合面积之比不得不不小于7。3000m以上的,其食品解决区面积与就餐场合面积之比不得不不小于18。如门店仅有简朴解决过程的(如拆封、摆盘、调制调味等），其食品解决区面积与就餐场合面积之比不得不不小于18。5*切配烹饪场合面积食品解决区面积50%（如门店仅有简朴解决过程的(如拆封、摆盘、调制调味等）,可合适减少）。6 各加工操作场合按照原料进入、原料解决、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能避免食品在寄存、操作中产生交叉污染。7* 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用品，应当有明显的辨别标记，寄存区域分开设立。8*食品解决区地面与排水食品解决区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。9* 排水沟有排水坡度,易于排水和清洁。0 排水沟出口有网眼孔径不不小于6mm的金属隔栅或网罩。11*地漏带水封。12* 食品解决区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。* 粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合墙壁应当有1.5以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。14*食品解决区采用易清洗、不吸水的材料制作，能

3、有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。15食品解决区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。6* 食品暴露场合屋顶若为不平整的构造或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。(吊顶间缝隙应严密封闭）1*水蒸气较多的场合的天花板有合适的坡度。18* 洗手消毒设施 食品解决区内应当设立相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。19* 员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒措施标记。20* 食品原料清洗水池根据加工品种和规模设立食品原料清洗水池。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店，如门店仅有简朴解决过程的（如拆封、摆盘、调制调味等)，可不设立食品原料清洗水池。1* 直接接触食品的设备、工具等规定直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸取、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。2*餐用品清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。23*采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力的物理方式消毒的,可合适调节水池数量。各类水池以明显标记标明其用途。2* 专供寄存消毒后餐用品的保洁设施

4、,标记明显,构造密闭并易于清洁。25* 排风、调温烹调场合应当配备排风和调温装置。26* 留样中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性会餐人数可达100人以上的餐饮服务经营者,应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。27* 照明安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏）库房使用防爆灯。加工经营场合光源不变化所观测食品的天然颜色。28* 废弃物回收装置食品解决区应当设寄存废弃物的带盖容器。29 食品寄存食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应当分开设立。30* 冷冻(藏)库设有对的批示内部温度的温度计。3 冷藏、冷冻柜(库)数量和构造应当能使原料、半成品和成品分开寄存,有明显辨别标记。32* 更衣更衣场合与加工经营场合应当处在同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。33*厕所餐饮服务场合内设立厕所的,厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设立洗手、消毒、烘干设施,食品解决区内不得设立厕所。4* 核查成果汇总经现场核查,此通用规定核心项不合格数为_；重点项不合格数为_；一般项不合格数为_;该通用规定鉴定为：_(符合规

5、定或不符合规定)核查成果鉴定原则核心项容许不符合数项，重点项和一般项容许不符合数总数7项,其中重点项不符合数3项。核查人签名:申请人阅后签名：日期:日 期:现场核查表及鉴定原则（生食类、冷食类专项规定)项目内容编号核查项目的重要性成果鉴定符合不符合不合用（合理缺项)专间申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间或在同一专间内分区设立。1*专间内无明沟、地漏带水封。2*食品传递窗为开闭式，其她窗封闭。*专间门采用易清洗、不吸水的结实材质,可以自动关闭。*专间墙裙铺设到顶。5专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施*专间设专用冷藏设施。7*专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。8*专间内的废弃物容器盖子应当为非手动启动式。9*专间入口处设立独立的洗手、消毒、更衣设施。10面积应与实际经营规模相适应且不不不小于5。11*核查成果汇总经现场核查,此专项规定核心项不合格数为_;重点项不合格数为_；一般项不合格数为_;该专项规定鉴定为：_(符合规定或不符合规定)核查成果鉴定原则核心项容许不符合数项,重点项和一般项容许不符合数总数3项,其中重点项不符合数2项。核查人签名:申请人

6、阅后签名：日期：日 期:现场核查表及鉴定原则（糕点类专项规定)项目内容编号核查项目的重要性成果鉴定符合不符合不合用（合理缺项)专间专间内无明沟、地漏带水封。1* 食品传递窗为开闭式,其她窗封闭。2* 专间门采用易清洗、不吸水的结实材质，可以自动关闭。3* 专间墙裙铺设到顶。 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施5* 裱花专间设专用冷藏设施。6* 专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。*专间内的废弃物容器盖子应当为非手动启动式。8* 专间入口处设立独立的洗手、消毒、更衣设施。9*面积应与实际经营规模相适应且不不不小于。1 专用操作场合设立与其她场合的物理隔断。11场合内无明沟,地漏带水封。2* 设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。1*入口处设立洗手、消毒设施。*面积不不不小于平方米。15核查成果汇总经现场核查，此专项规定核心项不合格数为_;重点项不合格数为_；一般项不合格数为_；该专项规定鉴定为:_（符合规定或不符合规定）核查成果鉴定原则.设专间的,核心项容许不符合数0项,重点项和一般项容许不符合数总数4项,其中重点项不符合数项。 2.不设专间的，核心项容许不符合数0项，重点项和一般项容许不符合数总数1项。核查人签名：申请人阅后签名:日 期：日 期:现场核查表及鉴定原则(自制饮品类专项规定）项目内容编号核查项目的重要性成果鉴定符合不符合不合用（合理缺项)专用操作场合设立与其她场合的物理隔断。1场合内无明沟,地漏带水封。*设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。* 入口处设立洗手、消毒设施。4 面积应与实际经营规模相适应且不不不小于5。5* 合格报告在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行获得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检查合格报告。6*规定在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。7* 自制酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。8* 核查成果汇总经现场核查,此专项规定核心项不合格数为_；重点项不合格数为_;一般项不合格数为_；该专项规定鉴定为:_（符合规定或不符合规定)核查成果鉴定原则核心项容许不

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