前厅服务员入职培训流程
2页1、前厅服务人员入职前培训流程新员工姓名: 培训指导老师: 部门领班: 部门经理:第一天一、 介绍:宿舍入住流程()住宿注意事项()休班安排()作息时间()例会流程讲解()换工服时间()考勤制度()其它各项制度()站位时间()二、 仪表与举止:仪容基本要求与标准:着装()举止()表情()站姿()行走()坐姿()手势()微笑()化妆()头发()第二天、酒店简介: 公司成立时间()创始人()现有规模()分公司情况()各店地址及电话()本店营业面积()本店厅房及大厅情况简介()本店现有职工()以获得的荣誉()本店档次及菜品的特色()本店现有接待能力()各个厅房的名称及餐位数、设施、设备()、市南店前厅各部门管理人员职位及姓名:董事长()店总()行政总厨()前厅经理()经理助理()西大街领班()东大街领班()传菜部领班()营业经理()各区点菜人员()、前厅各部门所在位置:营业区域:接待大厅() 公厕(客用)位置()迎宾部()收银台及酒吧台()海鲜池()传菜部()果吧及扎果汁处()洗刷间()总经办()保安部()员工打卡处及通道()酒水库()大厅()东大街()西大街()后厨区域:传菜部()吊笼()员工
2、餐处()员工洗手间()维修部()布草间()仓库()凉菜间()烧蜡间()面点间()炒菜间()鲍翅间()水台()青菜储存区()洗碗间()三、 服务用语:欢迎语()欢送语()问候语()间接称谓语()征问语()婉转推托语()电话礼貌()四、 礼节服务中礼节()握手礼()介绍礼()说话礼节()迎送礼节()次序礼节()第三天一、 茶叶品名介绍及饮用方法()二、 酒水知识:1、 白酒品名、价格、产地、味型、度数、香型()2、 葡萄酒品名、价格、产地、度数、饮用方法()3、 啤酒品名、价格、产地、度数()4、 其它酒类与饮料品名、价格、产地、度数、饮用方法()5、 酒水促销费的钱数()所留部位()回收流程()发放流程()存酒的流程()各种酒类开启方式()三、 各种单据流程及使用方法:(电脑使用方法)1、 如何加酒水与茶水、餐前水果()2、 菜品加工下单方法()3、 加减菜品流程及下单方法()4、 单据的分发流程()四、 菜品知识:菜品品名()主副料()味型()制作方法与时间()上菜方式()菜品跟汁跟料讲解()上菜的语言及堂做语言()堂做菜品的操作流程()海鲜做法与品种的讲解()面点品种()下单方法、制
3、作时间()点面食的最佳时间与推销方式()青菜的制作方法与品种、价格的了解()第四天一、 每天餐前卫生工作流程:大厅()厅房()二、 餐后卫生清理流程:大厅()厅房()三、 服务员值班工作内容讲解()四、 电器开关时间:灯()空调()音响设备()排风扇()消毒柜()毛巾柜()制冰机()饮水机()等第五天一、 技能知识:摆台()托盘()斟酒()斟茶()铺台布()上菜()分菜()折口布()二、 服务流程讲解:迎客()接挂衣物()上礼貌巾()请客人入座(沙发)()询问温度()介绍餐前水果()问茶水拿茶水()上茶水()问是否点菜()增减餐位()问酒水()拿酒水()看菜单备器皿()客齐请客入席()拉椅让座()开席巾()脱筷套()倒茶水()上第二道毛巾()示酒()开酒()倒酒()收多余杯具、烟缸()自我介绍()上开胃菜()上凉菜()上热菜()换毛巾()餐中服务()上面食或问面食()换毛巾()上果盘()手不用酒、餐具()退酒水或存酒水()对单()打单()结帐()打包()送客至车场()第六天一、 服务员的岗位职责讲解()二、 餐饮案例分析()三、 模拟服务()四、 卫生防疫知识()五、 安全知识()第七天考核
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