生鲜主管工作职责
14页1、生鲜主管工作职责作为一名主管,一个管理者,首先要知道自己的工作职责是什么?自己每天的工作内容是什么?怎样才能管好整个部门,使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致,使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求,这样才是一个合格的主管。身为一名主管,必须有承担该组经营成效的责任心,并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行,追踪成效,以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格,才能够成为称职主管生鲜主管岗位职责1 保证生鲜食品的品质良好,包装完好.2 保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标.3 指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养.4 保证安全操作,安全使用水电设施.5 订货合理、及时,补货及时,商品排面美观丰满.6 严格执行收货,报损流程,合理控制损耗7 合理控制损耗和库存量,提高销售业绩.8 准确分析本部门当月销售数据,合理制定下月销售目标.9 合理组织实施盘点,并做盘点分析.10 安排调查市场,及时调整商品结构与品项.生鲜主管的日常工作1 合理安排人力,做好排
2、班表.2 人员考勤,着装,卫生清洁的检查.3 每日验货、收货、退货、报损商品的核查确认.4 商品的补货、理货、缺货检查.5 商品品质、包装的检查.6 破包装、零星物品的及时回收和检查.7 负责订单核查及库存控制.8 有效控制损耗做好损耗品的每日登记.9 设备清洁卫生的检查.10 确保各种用具的归位.11 冷库、冷柜温度的控制.11确保专业设备的安全操作.12确保工作环境及员工的个人安全门店生鲜主管日工作流程时间段工作内容注意事项备注营业前7:008:301:现场确认生鲜收货2:检查早点售卖3:确认人员到位状况4:前一天销售分析总结,当天工作安排5:确认设备运转正常6:确认区域卫生状况7:检查商品陈列良好8:根据市调确定蔬果当天售价9:确认促销活动.1:生鲜收货必须执行公司收货流程及收货标准2:销售分析以销售任务完成率,毛利,毛利率,损耗率为主3:商品陈列必须符合陈列原则,做好促销商品的关联陈列4:特价商品的陈歹U,价签,POP,及到货状况的确认,如果有差异,即使协调后关部门解决1:周销售分析与周销售任务在10:00之前上传至公司经营部2:每周制订清洁计划表,责任到岗、到人,做到定岗、定
3、位、定人责任制,运营主管到店抽查考核营业中8:3012.001:前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施2:根据市调确定蔬果当天售价3:重点商品、季节商品、鲜度、陈列、确认4:生鲜制品加工的现场确认及改进5:现场售卖的跟踪,及时作出相应的商品陈列、价格调整6:现场监督生鲜商品报损7:生鲜商品的保鲜工作确认1:调价必须执行公司制定的调价程序2:商品报损必须现场做单,执行公司报损流程3:售卖调整必须确认是否后效4:蔬果的定价必须执行公司的核价流程5:及时跟踪、调整肉组的分割占比及售卖状况1:每月必须安排生鲜大类盘点两次,及时掌握毛利及损耗,盘点分析于次日上传至公司经营部3:00一8:301:后场库存的确认2:重点商品、季节商品、鲜度、陈列、确1:准确掌握仓库、冷藏库、冷冻库、库存品项、数量及管理状况1:每周巾倜必须形成市调报告,于次上传至公司认3:检查加工间、服务人员、商品、清洁、促销等环境整体确认4:过期商品及坏品的检查5:现场确认生鲜商品的报损6:确定次日促销商品7:核定生鲜各组的订货计划8:安排次日的市调工作9:检查生鲜的现场甩卖2:过期商品及坏品及时撤场处理3:市调对象为
4、农贸市场及附近超市专卖店,市调内容为对方的品相、价格、品质、新品项等。4:确认促销商品只要是商品品项,价格及要货数量经营部营业后9:00一9:301:检查商品下架,入库保鲜2:检查区域卫生清扫3:检查生鲜设备的运转情况4:当天销售状况分析二生鲜自营商品的价格制定。制定售价是超市经营管理成效的关键,定价并不是获得利润的手段,而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低,是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略,”制定合理售价,赚取最大利润”。对于生鲜商品,定价策略的核心是用低毛利来刺激销量,生鲜是以量取胜,量大才能维持产品的鲜度及周转率,而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高;较敏感品项价格、毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平,调低敏感商品价格等方式,在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化,刺激购买欲,提高销售量,同时也带动高毛利品项销售,赚得利润。降价不等于毛利损失,生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中,绝不能仅仅把批
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