四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》补考试题库答案参考45
11页1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科补考试题库答案参考1. PDCA循环中最关键的是_。A、计划B、实施C、检查D、处理参考答案:D2. 企业战略主要包括企业的_。A、发展方向B、战略目标C、经营方针D、经营策略参考答案:ABCD3. 前厅部的夜审人员在日班工作结束后收集、结算和检查一整天内登入到住客分类账上的交易。( )A.错误B.正确参考答案:B4. ( )是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求,结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。A.效率定员法B.比例定员法C.设备定员法D.岗位定员法参考答案:B5. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A.错误B.正确参考答案:A6. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是_。A、锦江饭店B、王府饭店C、北京建国饭店D、花园饭店参考答案:C7. 黄水既是酒糟发酵的( ),又是窖泥微生物的重要( )。黄水既是酒糟发酵的( ),又是窖泥微生物的重要( )。本题答案:代谢产物、营养物质8. 行李员的工作仅包括为客人提供所有与
2、行李的搬上与搬下楼有关的服务。( )A.错误B.正确参考答案:A9. 总顾客成本包括_。A、货币成本B、时间成本C、体力成本D、精神成本参考答案:ABCD10. 合作、征收和国有化所涉及的股权份额问题属于何种政治风险( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案:D11. 大渣入缸条件主要有哪些,怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些,怎样控制?本题答案:温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵,淀粉,酸度已基本确定,淀粉38%左右,酸度0.2左右,故只控制水分,温度。水分53-54%,最高不超过54.5%。低了,升温快,酸度高。高了,口味寡淡,且影响蒸酒。温度,与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般:9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8,入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季,入温尽量低,入温都在11-18,保证“清香纯正”之特点。12. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案:A13. 前厅部电脑中记录显示的客房状态同客房部查房结果不相符合的情况叫做客房状态差异。(
3、 )A.错误B.正确参考答案:B14. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案:ABD15. 为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案:错16. 质量教育的内容有_。A、竞争教育B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案:BCD17. 下列属于典型的管理合同服务的有( )A.可行性报告和市场营销调查B.提供设备的挑选、布局和安装等方面的建议C.签订契约、采办和建设方面的协议D.秘书工作、簿记工作、控制和汇报职能参考答案:ABCD18. 适用于饭店公司的组织结构形式,其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案:B19. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案:B20. 能够帮助外派经理防止过度文化涵化的措施是( )A.
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