2023年国内餐饮数智化发展报告

1、数智化助力餐饮企业实数智化助力餐饮企业实现经营破局现经营破局2023年中国餐饮数智化发展报告2023年10月核心观点核心观点口 餐饮数智化市场前景广阔，增长速度迅猛餐饮数智化市场前景广阔，增长速度迅猛2023年市场规模将达到117.6亿元，增速较快。疫情期间，餐饮行业被迫加速推进数字化转型，消费者消费行为也发生变化，持续刺激着餐饮业对数字化的需求。面临人口红利减弱的挑战，餐饮业通过数智化提升运营效率已势在必行。同时，互联网 等数字技术的进步为餐饮数智化创造了良好的社会环境和技术条件口 餐饮企业普遍高度重视数智化，但实际投入仍相对谨餐饮企业普遍高度重视数智化，但实际投入仍相对谨慎慎规模较大的餐饮企业和标准化程度较高的餐饮品类，对数智化转型越来越重视。但目前餐饮企业更广泛地应用的是轻量级的 SaaS 产品，而复杂的数智化系统和设备的应用率并不高。高昂的数智化投入成本和相关人才短缺，是造成企业应用谨慎的主 要原因。未来餐饮企业数智化投入占比会逐步提升，但目前仍处于较低水平。投入也会更集中在能够快速带来效益的数智化 管理和营销领域数智化企业需要调整策略积极应对激烈的市场竞争数智化企业需要调整策

2、略积极应对激烈的市场竞争当前数智化市场存在严重的同质化竞争，相关供应商需要更多关注成长型餐饮企业客户，为其提供更为全面和灵活配置的解 决方案，降低使用门槛。还要通过提供专业化的咨询服务，与客户实现业务深度融合，帮助客户成长。此外，也要积极运用 人工智能、大数据等前沿技术，持续拓展数智化产品的应用场景口 餐饮数智化拥有广阔空间，需要企业深化合餐饮数智化拥有广阔空间，需要企业深化合作推动健康发作推动健康发展餐饮数智化空间广阔，发展前景可期，但企业也面临多方面问题。需要餐饮企业审慎谨慎地推进数智化，解决方案供应商调 整策略定位；同时两者需要深化合作，共同推动餐饮数智化的创新应用和商业模式的进步。只有这样，中国餐饮数智化才能 持续快速健康发展，成为新的经济增长点餐饮数智化概述餐饮行业数智化升级背景餐饮行业数智化市场特征餐饮数智化服务典型案例行业发展趋势展望目录030304040505餐饮数智化概述餐饮数智化概述 行业定义 市场规模 发展历程 价值与风险餐饮数智化定义餐饮数智化定义口餐饮企业利用数字化技术和智能化手段，改造和升级餐饮流程和服务模式的过程 通过移动互联网、云计算、大数据、人工智能等

3、前沿信息技术手段，实现餐饮企业的数字化转型和智能化升级，包括营销、点餐、配送、支付、管理等全流程和全场景，最终达到提质增效、降本增效的目的 餐饮数智化的目标是利用数字化手段提升餐饮企业的运营效率、管理水平、决策能力和客户服务质量。它不仅能优化传统餐饮业的运作 模式，也能孕育出新的智能化餐饮模式，创造新的消费场景和业务价值，推动餐饮企业智能化升级数字化是过程数字化是过程 智能化是目的智能化是目的2022年餐饮业收入 4 4.3 3 9 9 万万 亿亿，占GDP 比重为3.6%2022年中国数字经济规模5 5 0 0.2 2 万万 亿亿，占 GDP 比重为41.5%党的二十大报告要求，促进数字经 济和实体经济深度融合。这不仅是 抓住新一轮科技革命和产业变革机 遇，抢占未来产业竞争制高点的战 略选择，也是建设现代化产业体系、推动高质量发展的核心任务。这就 需要充分发挥我国实体经济特别是 制造业比较优势，高质量推进智能 化改造、数字化转型资料来源：国家统计局，中国信息通信研究院“中国数字经济发展研究报告(2023年)”,红餐产业研究院整理数字化与智能化数字化与智能化餐饮行业餐饮行业202320

4、23年中国餐饮数智化市场规模将达到年中国餐饮数智化市场规模将达到117.117.6363亿人民币亿人民币 据企查查数据显示，2023年1-7月，国内新增餐饮企业注册量为243.7万家，去年同期为194.01万家。餐饮行业入局玩家数量在疫情结 束之后大大增加了。这将带动餐饮数智化市场需求的大幅增加 据红餐产业研究院测算，2022年餐饮数智化市场规模为82.31亿元。2023年预计将达到117.63亿元，增长率为42.9%历年餐饮企业注册、吊销历年餐饮企业注册、吊销/注销数量注销数量单位：(万家)注册量 吊销、注销量口径说明：红餐产业研究院根据行业专家访谈和公开统计数据，按照不同类型餐饮企业的 数智化成本投入比例测算2018年 2019年 2020年 2021年 2022年 2023年E 2024年E 2025年E餐饮数智化市场规模餐饮数智化市场规模资料来源：企查查，红餐产业研究院整理疫情下综合运营能力强的品牌门店明显强于市场平均值，品牌门店运营综合能力包含营销能力、产品及供应链能力、门店运营能力三部分，这需 要产业各方深度融合才能够提供更加全面的综合能力数智化数智化2.0:2.0:云云

5、服服 务务 时时 代代移动支付普及，人工智能、大 数据、云计算等技术应用日益 广泛。科技巨头将业务重点转 向B端。餐饮品类连锁率提升，部分企业以数字化管理为业界 树立标杆。越来越多的业务数 字化效果显现数智化3.0:生 态 互 联 时 代疫情后，市场对于数智化产品 接受度越来越高。数智化和互 联网技术将高度融合，餐饮门 店、消费者、供应链、加盟商 等众多参与方实现更强互联互 通。在生态层面提升数智化数智化数智化4.0:4.0:数数 智智 驱驱 动动 时时 代代在业务环节全面数字化的背景 下，大量经营任务由智能系统 自主决策，包括开店决策、菜 品设计、客户管理、定价、选 址、促销活动策划，以及供应 链全链路优化等，餐企管理的 效率大大提高数智化1.0:0 2 0 时 代也可看做流量线上化时代。移 动互联网快速发展，出现了大 量的餐饮O20 平台，如美团、饿了么等。线上线下开始有了 连接，实现了部分餐饮消费场 景的数字化PrePre 数智化：数智化：单单 机机 时时 代代互联网和移动互联网还在逐渐 兴起，餐饮企业数字化建设还 比较落后，主要停留在基础的 POS机、计算器、单机电脑、甚至纸质

6、账本管理餐饮数智化发展历程：五年一代，餐饮行业将进入数智驱动时代餐饮数智化发展历程：五年一代，餐饮行业将进入数智驱动时代2008年之前 2009年2013年 2014年2018年 2019年2023年 2024年之后O权衡数智化的风险和价值，选择适应企业发权衡数智化的风险和价值，选择适应企业发展的数智化工具展的数智化工具口根据红餐智库专家评估，整体而言，餐饮数智化投资的价值回报率平均可达到2-3倍。对于部分大型企业，由于存在规模效应，投资的 价值回报率可高达5-10倍。相关岗位员工工作效率可提高50%100%尽管绝大部分餐饮企业对数智化的投入都带来了超额回报，但依然存在数智化转型失败的风险。需要在管控风险的同时，发挥数智化的 价值 智能设备和机器人可以加速工作流程，提高生产效率 智能排队、点餐系统简化就餐过程，提升用餐速度 智能调度系统优化采购、配送，缩短订单周期时间 在线协同和数据留痕提升部门合作效率 个性化推荐和精准营销提升点餐准确性 智能导览和语音点餐方便用户就餐选择 智能外卖配送系统提高送餐速度和准时率 自动化操作和Al管理可以减少人力工作量 智能库存系统降低鲜食材损耗和过期率

7、 智能能源管理系统降低水电气支出 智能监控系统确保食材供应链安全 智能设备减少安全事故发生率数据分析优化决策，降低市场和运营风险 智能设备、系统升级需要较高的初始投入 还需要持续投入用于维护更新和扩充 如果投资规划不当，可能导致资金压力 新技术快速迭代，需要及时跟进升级 用户消费习惯和需求持续变化 企业自身业务形态变化快，需要不断调整数智化策略 员工需要学习使用新软硬件系统 工作方式和岗位发生变化，需要重新规划 如果培训和变革不当，可能导致员工离职 收集大量用户数据，存在泄露风险 系统存在被入侵破坏的网络安全隐患 如果管理不严，可能侵犯用户隐私，招致法律风险提升运提升运 营效率营效率优化用优化用 户体验户体验降低运营成本营成本降低经降低经 营风险营风险投入成投入成 本高本高迭代速迭代速 度快度快员工接员工接 受程度受程度数据安数据安全问题餐饮数智化价值餐饮数智化价值餐饮数智化风险餐饮数智化风险餐饮行业数智化升级背景餐饮行业数智化升级背景 社会变迁 技术进步消费习惯升级 行业转型城 镇 人 口 占 比 农村人口占比-O-人口总量14.12 14.13 14.1265.22%64.72%6

8、3.89%2021年是中国人口拐点。人口数量缓慢下降的趋势将持续很长一段时间。未来，人口老龄化趋势不可逆转。预计到2030年，中国60岁 以上人口占比将达到29.43%,逐步进入重度老龄化社会。同时，中国城镇化率还将进一步提升。按照社科院的预测，城镇化率的峰值预 计在2035年左右出现。城镇人口红利还将持续较长时间 人口增长放缓将限制市场增量并减少劳动力供应，老龄化也将改变消费结构。餐饮行业依靠数智化转型提高效率，弥补劳动力短缺，开 展精细化运营，是应对人口挑战的必然选择单位：(亿人)中国人口总量及城镇化比例中国人口总量及城镇化比例 中国人口年龄结构变化中国人口年龄结构变化以数智化应对人口红利减弱的挑战，以数智化应对人口红利减弱的挑战，是餐饮产业发展的必经之路是餐饮产业发展的必经之路2010年 2020年 2030年E70.14%.63.35%53.36%资料来源：国家统计局，社科院人口与劳动绿皮书：中国人口与劳动问题报告,红餐产业研究院整理200820092010201120122013201420152016201720182019202 0 2021202217.95%16.60

9、%17.21%60岁以上1559岁014岁29.43%10餐饮行业需要应对劳动力市场的大幅度结构性升级餐饮行业需要应对劳动力市场的大幅度结构性升级 根据国家统计局公布的数据，80后出生人口开始，年轻群体在高等教育受教育率方面大幅提升，其中80后人口高等教育受教育率达到 9.05%,比上一代提高了近4倍。而90后和00后则又显著提升，分别达到了22.61%和33.89%在过去10年，住宿和餐饮业从业者工资显著提升。其中私营单位就业人员平均工资从2010年的17,531元/年提升到46,817元/年 餐饮业需要面对高素质劳动力占比大幅提升和劳动力薪资成本大幅提升的局面，数智化升级可行性和必要性也大大增加了单位：(万人，%)22.61%2,449.82,100.09.05%0.94%25.880后住宿和餐饮业城镇私营单位就业人员平均工资住宿和餐饮业城镇私营单位就业人员平均工资单位：(元/年)中国不同年龄段人口受高等中国不同年龄段人口受高等教育情况教育情况受过高等教育人口 9 8 5 人 数-0-高等教育率-0-985教育率1.33%96.300 后资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理20

10、102011 20122013201420152016201720182019202020214,413.733.89%50后1.90%84.570后90 后60 后在疫情的催化下，中国餐饮业被迫加速数智化转型在疫情的催化下，中国餐饮业被迫加速数智化转型口疫情对中国餐饮业的数智化转型具有推动作用，使企业加速采用数字化、智能化技术和管理手段，以适应外部环境的变化。这些数字化 转型也将助力餐饮业长期发展线上订单和外卖业务量线上订单和外卖业务量大幅增长大幅增长许多餐饮企业被迫首次开通线上点餐和外卖 服务，以弥补堂食业务的流失。消费者也逐 渐适应并接受了线上点餐 更多数字化系统进行库存、供应链、人力资 源等管理，提高决策效率和运营水平更多智能硬件，如智能炒菜机、传菜系统等，提升运营效率，降低人力成本许多企业加快了数字化进程，开发自己的点 餐APP,与第三方外卖平台对接，并建立自 提和无接触配送服务无人化和无接触式经营提升无人化和无接触式经营提升 数智化管理实现降本增数智化管理实现降本增效效12 红餐产业研究院的消费者调研结果显示，随着年龄的降低，餐饮消费者对于外观出品的要求逐步升高，但同时对于

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