鹿角巷奶茶配方

1.鹿角巷光饮系列2北极光准备食材1、蝶豆汁2、巨峰提子浓缩果汁（可用黑加仑浓缩果汁代替）3、苹果醋制作步骤一、先将 30g 苹果醋、提子汁 20g 倒入出品杯中底部二、在冰沙机加入 50g 苹果醋、巨峰提子汁 30g、冰 170g，打 1520s三、用漏斗加入出品杯中四、在冰沙机再加入 130g 冰、90g 蝶豆汁。打 1015s五、用漏斗加入出品杯中、然后补蝶豆汁至满杯六、完成比例蝶豆汁巨峰提子汁苹果醋冰90g50g80g300g3晨曦准备食材1、蝶豆汁2、百香果浓缩果汁3、苹果醋制作步骤七、先将 20g 苹果醋、百香汁 10g 加入出品杯中底部八、在冰沙机加入 60g 苹果醋、百香汁 30g、冰块 170g，打 1520s九、用漏斗加入出品杯中十、在冰沙机再加入 150g 冰、100g 蝶豆汁。打 1015s十一、用漏斗加入出品杯中十二、完成比例蝶豆汁百香汁苹果醋冰100g40g80g320g4蝶豆花泡法准备食材1、蝶豆花2、果糖制作步骤一、拿出蝶豆花 5 朵二、准备好热水 500g，将热水倒入蝶豆花冲泡 10 分钟。加入 40g 果糖三、期间秤好 400g 冰块。10 分钟后，用过滤网过滤蝶豆花，加入冰块，并用搅拌棒搅拌至冰块溶解，备用。比例蝶豆花热水冰果糖5（朵）500g400g40g5鹿角巷奶茶系列6黑糖鹿丸鲜奶准备食材1、鹿丸奶（制作方法请查看鹿丸鲜奶底制作方法）2、珍珠（制作方法请查看珍珠制作方法)3、味全鲜奶（买不到或成本过高，可用雀巢全脂奶代替）制作步骤（5 0 0 m l冷）十三、先在出品杯中加入珍珠 100g，之后在杯壁上涂上黑糖液十四、再加入味全鲜奶 150g、再加入鹿丸奶 150g、最后冰加至满杯三、完成。各状态做法珍珠味全鲜奶鹿丸奶冰100g150g150g加冰至满杯7鹿丸可可鲜奶准备食材1、味全鲜奶（买不到味全鲜奶，可用雀巢全脂牛奶代替）2、珍珠（制作方法请查看珍珠制作方法)3、可可液（制作方法请查看可可液制作方法制作步骤（5 0 0 m l冷）十五、先在出品杯中加入珍珠 100g，之后在杯壁上涂上黑糖液十六、然后先加入冰块 40g、味全鲜奶 200g、最后将可可液顺着调更勺慢慢加入至满杯三、完成。各状态做法Ps:此配方是鹿角巷原配配方，但奶味比较淡。如要奶味重些可将味全鲜奶改为：180g+20g熊猫炼奶珍珠冰块味全鲜奶可可液100g40g200g至满杯8小鹿出抹准备食材1、味全鲜奶（买不到味全鲜奶，可用雀巢全脂牛奶代替）2、珍珠（制作方法请查看珍珠制作方法)4、抹茶液（制作方法请查看可可液制作方法制作步骤（5 0 0 m l冷）十七、先在出品杯中加入珍珠 100g，之后在杯壁上涂上黑糖液十八、然后先加入冰块 40g、味全鲜奶 200g、最后将抹茶液顺着调更勺慢慢加入至满杯三、完成。各状态做法Ps:此配方是鹿角巷原配配方，但奶味比较淡。如要奶味重些可将味全鲜奶改为：180g+20g熊猫炼奶珍珠冰块味全鲜奶抹茶液100g40g200g至满杯9鹿角巷后厨系列10黑糖鹿丸鲜奶底准备食材1、味全鲜奶（买不到或成本过高，可用雀巢全脂奶代替）2、安佳淡奶油制作步骤十九、将味全鲜奶 250g、安佳淡奶油 50g 加入到不锈钢盆搅拌均匀二十、完成。比例味全鲜奶安佳淡奶油250g50g11黑糖珍珠准备食材1、焦糖珍珠2、水5、太古红糖砂制作步骤二十一、先准备好电磁炉、不粘锅、搅拌刮刀二十二、在不粘锅称好 500g 的水用电磁炉煮沸腾后，加入珍珠，等珍珠浮上水面后盖上锅盖用中火煮 13 分钟、并不定时去搅拌下二十三、加入红糖砂煮 4 分钟，并不断搅拌。二十四、时间到时关火，盖上锅盖闷 15 分钟。二十五、完成。Ps：此珍珠不用过水沥干，直接煮熟后拿来用就 ok 了。比例焦糖珍珠水红糖砂100g500g80g12可可液底比例准备食材1、可可粉（纯粉）2、热水3、冰4、果糖制作步骤一、将可可粉加入一点点热水打膏、融解二、之后加入 150g 的热水、5g 果糖搅拌均匀三、加入 50g 冰块搅拌四、完成可可粉热水果糖冰25g150g5g50g13抹茶底比例准备食材1、抹茶（纯粉）2、热水3、冰4、果糖制作步骤一、将抹茶粉加入一点点热水打膏、融解二、之后加入 150g 的热水、果糖 5g 搅拌均匀三、加入 50g 冰块搅拌四、完成抹茶热水果糖冰2.5g150g5g50g14原原 料料 清清 单单原料名称原料品牌碟豆花昆明市五华区老寨茶叶加工厂提子果汁Sunquick/新的苹果醋三锋百香果汁Sunquick/新的果糖加拿鲜牛奶味全黑糖糖浆台湾-黑砂糖浆黑糖珍珠产地奶油安佳黑糖粉台湾进口义峰可可粉美国进口好时抹茶粉宇治抹茶粉