zgf食品工厂设计P59

食品工厂设计课程提纲1 1、基本建设程序、基本建设程序2 2、工厂设计的依据、工厂设计的依据 3 3、厂址选择及总平面设计、厂址选择及总平面设计4 4、食品工厂工艺设计、食品工厂工艺设计5 5、辅助车间和装备设计、辅助车间和装备设计6 6、食品工厂卫生、食品工厂卫生参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、规划、市政公用工程等部门和单位 参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、土建及财务等方面的专家和投资者 工作步骤：组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究数据调研与收集方案编制与优化形成可行性研究报告初稿论证和修改基本建设程序基本建设程序建设项目建设项目 委托单位的建厂意图委托单位的建厂意图资源调查（原料落实）资源调查（原料落实）市场需求预测市场需求预测拟定产品方案及建设规模拟定产品方案及建设规模主要生产设备计算及选型主要生产设备计算及选型综合方案向委托单位征求意见综合方案向委托单位征求意见厂址勘查厂址勘查管理体制管理体制公用工程方案公用工程方案工艺试验工艺试验工艺流程工艺流程可行性研究可行性研究生产设备、公用工程的平面布置生产设备、公用工程的平面布置主要设备、建筑材料主要设备、建筑材料厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置建筑、安装工程量建筑、安装工程量建筑总进度表建筑总进度表总投资总投资定员编制定员编制原材料原材料生产人员培训计划生产人员培训计划流动资金需要量流动资金需要量产值产值生产成本生产成本经济评价经济评价委托单位预审委托单位预审编写可行性报告编写可行性报告委托单位及其上级部门确认决策委托单位及其上级部门确认决策多数企业可按以下七大依据：洁净厂房装修设计要求工业厂房装修设计规范国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则第20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理规定，20号令附件实施出口食品卫生注册、登记的产品目录，20号令附件出口食品生产企业卫生要求ISO6.3,6.4条款HACCP厂房设施设备条款消防法工厂设计的依据工厂设计的依据 厂址选择的要求厂址选择的要求食品工厂的厂址应由当地的食品工厂的厂址应由当地的城乡规划部门统一规划，以城乡规划部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布适应当地发展规划的统一布局。局。节约用地节约用地;为了便于销售，并为了便于销售，并有效的利用城市学校、住房、有效的利用城市学校、住房、医院、商场等各种的生活资医院、商场等各种的生活资源。源。地质条件和环境条件可靠。地质条件和环境条件可靠。厂区的标高应高于当地历史厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。最高洪水位。厂址选择及总平面设计厂址选择及总平面设计运输条件运输条件动力保证动力保证卫生环境卫生环境原料供应原料供应废水排放废水排放经济分析经济分析 基本原则基本原则紧凑合理，节约用地紧凑合理，节约用地符合生产工艺的要求符合生产工艺的要求环保设计环保设计主车间、仓库等应按生产流程布置合理主车间、仓库等应按生产流程布置合理满足食品工厂卫生要求和食品安全要求满足食品工厂卫生要求和食品安全要求厂区道路宽度厂区道路宽度 厂区建筑物间距规范设计厂区建筑物间距规范设计 厂区各建筑物布置也应符合规划要求厂区各建筑物布置也应符合规划要求合理利用地质、地形和水文等自然条件合理利用地质、地形和水文等自然条件 相互间有影响的车间，防止交叉污染，相互间有影响的车间，防止交叉污染，提高地利用率提高地利用率 总平面设计总平面设计生产车间生产车间辅助车间辅助车间仓库仓库动力设施动力设施供水设施供水设施排水系统排水系统管理办公室管理办公室职工生活设施职工生活设施绿化带绿化带建筑物、构筑物建筑物、构筑物建筑物、构筑物在总平面布置中的关系建筑物、构筑物在总平面布置中的关系原料原料 原料仓库原料仓库出厂出厂生产车间生产车间成品仓库成品仓库包装车间包装车间成品成品冷库冷库动力车间动力车间机修车间机修车间包装材料库包装材料库某工厂总平面设计图某工厂总平面设计图食品工厂工艺设计食品工厂工艺设计全厂总体工艺布局全厂总体工艺布局产品方案及班产量确定产品方案及班产量确定产品生产工艺流程的确定产品生产工艺流程的确定车间工艺计算车间工艺计算设备计算及选型和设备图设备计算及选型和设备图车间工艺设计车间工艺设计管道布置、安装及材料清单和施工管道布置、安装及材料清单和施工产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产周期、生产班次的计划安排产周期、生产班次的计划安排。产品方案制定原则：产品方案制定原则：四个满足四个满足满足主要产品产量的要求满足主要产品产量的要求满足原料综合利用的要求满足原料综合利用的要求满足淡旺季平衡生产的要求满足淡旺季平衡生产的要求 满足经济效益的要求满足经济效益的要求五个平衡五个平衡产品产量与原料供应量要平衡产品产量与原料供应量要平衡生产季节性与劳动力要平衡生产季节性与劳动力要平衡生产班次要平衡生产班次要平衡设备生产能力要平衡设备生产能力要平衡水、电、汽负荷要平衡水、电、汽负荷要平衡产品方案及班（日、年）产量的确定产品方案及班（日、年）产量的确定真功夫华南后勤产品方案真功夫华南后勤产品方案产品名称产品名称 生产时生产时间间年产量年产量1 1月月2 2月月3 3月月4 4月月5 5月月6 6月月7 7月月8 8月月9 9月月1010月月1111月月1212月月新竹丝鸡新竹丝鸡汤汤X冬菇肉饼冬菇肉饼X肠粉肉肠粉肉X扬州狮子扬州狮子头头X水晶鸡水晶鸡X花雕鸡花雕鸡X木耳羊肉木耳羊肉X糯米鸡糯米鸡X人参鸡人参鸡X分析评价指标：分析评价指标：主要产品市场占有率的比较主要产品市场占有率的比较主要产品年产值的比较主要产品年产值的比较劳动生产率的比较劳动生产率的比较平均每人每年产值的比较平均每人每年产值的比较生产季节性的比较生产季节性的比较设备使用平衡情况的比较设备使用平衡情况的比较产品方案的比较与分析产品方案的比较与分析产品方案的比较与分析表产品方案的比较与分析表项目方案方案一方案二方案三产品年产量产品年产量/T/T产品年产值产品年产值/元元平均每人年产值平均每人年产值/（元（元/人人*年）年）劳动生产率劳动生产率/T/T/（元（元/人人*年）年）基建投资基建投资/元元经济效益（元经济效益（元/年）年）水、电、汽耗量水、电、汽耗量/元元员工人数员工人数/人人原料损耗率原料损耗率/%/%意义保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的经济利益。确定原则根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标准拟定注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的生产工艺注意“三废”处理效果产品在市场上有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺 对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设计中来结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线 严格按照食品安全市场准入制度要求拟订工艺流程生产工艺流程生产工艺流程工艺流程图工艺流程图流程图流程图一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图样样工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明要求：要求：表示出厂房各层楼面的标高表示出厂房各层楼面的标高用细实线画出设备示意图用细实线画出设备示意图用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。气等动力管线，并画出流向箭头。绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废三废”、副、副产物的去向等。产物的去向等。附注图例，并按图标绘出。附注图例，并按图标绘出。物料流程图物料流程图(1)碳酸饮料生产工艺物料流程图碳酸饮料生产工艺物料流程图物料衡算物料衡算单元操作单元操作化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷却、化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷却、混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称 工艺计算工艺计算过程过程123F(进料进料)XP1XF1XW1XF2XP2XW1P(出料出料)W(出料出料)总物料衡算总物料衡算:F=P+W组分衡算组分衡算:F*XF1=P*XP1+W*XW1F*XF2=P*XP2+W*XW2混合油混合油1.68t/h直接蒸汽直接蒸汽0.83t/h毛油毛油1.65t/h 废气废气0.188t/h混合油混合油2.20t/h 混合油混合油8.25t/h玉米胚榨饼玉米胚榨饼12.5t/h溶剂溶剂13.77t/h直接蒸汽直接蒸汽0.91t/h湿粕湿粕18.02t/h成品粕成品粕11.67t/h溶剂蒸汽溶剂蒸汽7.26t/h溶剂蒸汽溶剂蒸汽6.05t/h溶剂蒸汽溶剂蒸汽0.25t/h溶剂蒸汽溶剂蒸汽0.133t/h补充溶液补充溶液t/h浸出浸出蒸脱蒸脱第一次蒸发第一次蒸发第二次蒸发第二次蒸发气提气提蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器蒸脱冷凝器分水箱分水箱去粕库去粕库物料衡算物料衡算油脂浸出车间平衡图油脂浸出车间平衡图设备选型原则先进性先进性 质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。水平。适用性适用性 选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应。护要求相适应。设备计算及选型和设备图设备计算及选型和设备图可靠性可靠性经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。安全性安全性正常使用中应确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作正常使用中应确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生人员造成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生态平衡，能否预防等。态平衡，能否预防等。经济合理性经济合理性在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析所采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低所采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低生产成本。生产成本。符合食品卫生要求符合食品卫生要求拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。无污染的材料制成。设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(温度、压力、温度、压力、湿度和酸碱度等湿度和酸碱度等)，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。用自动控制方式。步骤与方法步骤与方法车间布置设计车间布置设计依据依据建筑设计防火规范建筑设计防火规范化工工艺设计手册化工工艺设计手册 设计原则设计原则各工序的设备布置要与主要流程顺序相一致，是生产线路成各工序的设备布置要与主要流程顺序相一致，是生产线路成链状排列而无交叉迂回现象，并尽可能自流输送，力求管线链状排列而无交叉迂回现象，并尽