（最新版）营养师考试真题精讲及答案解析

1、（最新版）营养师考试真题精讲及答案解析1.体重正常的高血压患者的饮食治疗应选用（ ）。A.低能量低盐饮食B.低能量低脂饮食C.低脂低胆固醇饮食D.低钾高镁饮食E.低盐低脂高钾饮食【答案】:E2.公共营养是研究下列哪项？（ ）A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】:A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.镁的生理功能不包括（ ）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.维持神经肌肉兴奋性E.细胞外第一信使【答案】:E【解析】:镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。4.短肠综合征患者必

2、须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）。A.有机氯B.有机磷C.氨基甲酸酯类D.有机砷E.有机汞【答案】:C【解析】:有机磷农药和氨基甲酸酯类农药均是胆碱酯酶抑制剂，氨基甲酸酯类对温血动物毒性较低，易分解，不易在体内蓄积，故对胆碱酯酶抑制具有可逆性。6.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（ ）。A.糖类蛋白质脂肪B.蛋白质脂肪糖类C.脂肪糖类蛋白质D.蛋白质糖类脂肪E.糖类脂肪蛋白质【答案】:A【解析】:胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。7.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（ ）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4

3、kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g【答案】:B【解析】:1g碳水化合物产能：16.7kJ（4.0kcal），1g脂肪产热：36.7KJ（9.0kcal），1g蛋白质产能：16.7KJ（4.0kcal），1g乙醇产能：29.3KJ（7.0kcal）。8.卫生法的基本原则不包括（ ）。A.卫生保护原则B.预防为主原则C.公平原则D.患者自主原则E.人人平等原则【答案】:E9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是（ ）。A.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食B.肺切除术后以静脉营养和口服为主C.术后患者要注意能量比例D.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方【答案】:A【解析】:碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。10.下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（ ）A.胆酸盐B.植酸盐C.尿酸盐D

4、.草酸盐E.碳酸盐【答案】:D【解析】:考查维生素C的吸收与代谢。11.脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。A.其吸收与肠道中的脂类无关B.溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】:A【解析】:脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。12.（共用备选答案）A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂(1)食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（ ）。【答案】:E【解析】:没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。(2)亚硝酸钠属于（ ）。【答案】:C【解析】:亚硝酸钠是发色剂。(3)食品添加剂硫磺属于（ ）。【答案】:D【解析】:硫磺是漂白剂。13.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（ ）。A.供给充足能量B.预防糖尿病C.供给必需氨基酸D.帮助胰腺组织修复E.不增加胰液分泌，预防急性发作【答案】:E【解析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使

5、用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。14.铅的毒性作用主要损害（ ）。A.消化系统B.内分泌系统C.生殖系统D.大脑E.神经系统【答案】:E【解析】:铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？（ ）A.脂肪B.葡萄糖C.维生素D.无机盐E.水【答案】:B【解析】:可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。16.蛋白质生物价的计算公式为（ ）。A.生物价=吸收氮100B.生物价=吸收氮（尿氮尿内源氮）C.生物价=吸收氮（粪氮粪代谢氮）D.生物价=储留氮/吸收氮100E.生物价=吸收氮/储留氮100【答案】:D【解析】:生物价=储留氮/吸收氮100；其中，储留氮=吸收氮（尿氮尿内源氮），吸收氮=摄入氮（粪氮粪代谢氮）。17.生育酚中生物活性最大的是（ ）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.三烯生育酚【答案】:A【解析】:一生育酚生物活性最大。18.下列

6、最符合蛋白质互补原则的为（ ）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉E.牛奶和蔬菜【答案】:A【解析】:玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。19.有关膳食纤维，正确的叙述是（ ）。A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C.果胶具有与离子结合的能力D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E.人和动物都可以轻易消化木质素【答案】:C20.防止放射损伤效果最佳的糖类是（ ）。A.蔗糖B.玉米淀粉C.果糖D.糊精E.葡萄糖【答案】:C【解析】:电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。21.反式脂肪酸与高脂血症关系叙述错误的是（ ）。A.其作用比饱和脂肪酸弱B.可增加血浆胆固醇C.降低高密度脂蛋白D.可升高低密度脂蛋白E.是心血管疾病的危险因素【答案】:A22.（ ）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁E.磷【答案】:B【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。23.下列哪项是大多

7、数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（ ）A.胰腺B.肝脏C.卵巢D.肾脏E.胃【答案】:B24.对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗的方式最好的是（ ）。A.肠外加肠内营养B.肠外营养C.中心静脉营养D.周围静脉营养E.肠内营养【答案】:E25.下列哪种维生素与贫血无关？（ ）A.维生素B6B.维生素DC.维生素ED.叶酸E.维生素B12【答案】:B【解析】:叶酸和维生素B12缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导致溶血性贫血；维生素B6缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。26.下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（ ）。A.血清锌B.血清蛋白C.血清铁D.淋巴细胞计数E.年龄【答案】:C【解析】:营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充（ ）。A.钾B.钠C.镁D.钙E.铁【答案】:D【解析】:慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充钙和磷。28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（ ）。A.有机砷毒性大于无机砷B.主要来源于农药及工业三废C.毒性强弱与其价态有关D.毒性强弱与其存在形式有关E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状【答案】:A【解析】:无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。29.不溶性膳食纤维有（ ）。A.纤维素、木质素B.果胶、木质素C.半纤维素、树胶D.木质素、树胶E.树胶、半纤维素【答案】:A30.肝脏是人体消化系统的重要器官，主要功能是（ ）。A.储存胆汁B.储存葡萄糖C.脂肪降解D.营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等E.分泌各种消化酶【答案】:D【解析】:肝脏主要功能是营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。31.不会导致叶酸缺乏的药物是（ ）。A.甲氨蝶呤B.乙胺嘧啶C.苯妥英钠D.考来烯胺E.肼屈嗪【答案】:E【解析】:患有肠道吸收不良疾患、肝脏疾患以及长期使用苯妥英钠、苯巴比妥、甲氨蝶呤、乙氨嘧啶、甲基苄氨嘧啶（TMP）及氨苯蝶啶等可引起叶酸缺乏。氨基蝶呤、甲氨蝶呤属于叶酸抗拮剂，有抗癌作用。此类药物与叶酸的结构相似，可以竞争性地与二氢叶酸

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