2023年营养学（师）考试过关必做真题汇总

1、2023年营养学（师）考试过关必做真题汇总1.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（ ）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标【答案】:E【解析】:平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。2.（共用备选答案）A.嘌呤B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖(1)肝豆状核变性患者需要限制摄入的是（ ）。【答案】:C【解析】:本病采用驱铜疗法时，应给予高蛋白饮食，严格限制铜的摄入。(2)半乳糖血症患儿需要限制摄入的是（ ）。【答案】:D【解析】:半乳糖血症是一种半乳糖代谢异常的遗传病，是由于l-磷酸半乳糖尿苷酰转移酶缺陷，早期诊断后应在饮食中去除半乳糖，预防的主要措施是去除食物中的乳糖和其他含半乳糖的物质。(3)苯丙酮尿症患儿需要限制摄入的是（ ）。【答案】:B【解析】:本病因肝内苯丙氨酸羟化酶先天性缺陷，致苯丙氨酸不能转化为酪氨酸。故应限制饮食中的苯丙氨酸。3

2、.下列哪种疾病属于肥胖并发症？（ ）A.肝硬化B.增生性骨关节炎C.胃溃疡D.肾病综合征E.重症肌无力【答案】:B4.血浆胆固醇（TC）的正常值是（ ）。A.7.2mmol/L（278mg/dL）B.6.7mmol/L（259mg/dL）C.14.0mmol/L（154mg/dL）D.5.2mmol/L（200mg/dL）E.8.1mmol/L（313mg/dL）【答案】:D【解析】:血浆胆固醇（TC）的正常值是5.2mmol/L（200mg/dL）。5.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（ ）。A.挑出霉粒B.太阳下晾晒C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗【答案】:B【解析】:粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。6.（共用题干）女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近l个月烦躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨

3、质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干骺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。(1)该患儿最可能的病因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素A中毒C.维生素D缺乏D.维生素D中毒E.维生素E中毒【答案】:C【解析】:为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。(2)患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（ ）。A.生长发育快B.光照不足C.母乳喂养D.有慢性腹泻史E.早产【答案】:C【解析】:母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D，并且多晒太阳。(3)若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（ ）。A.消化系统B.骨骼系统C.循环系统D.呼吸系统E.生殖系统【答案】:B【解析】:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。7.下列哪种物质是维生素D的活性形式？（ ）A.维生素D2B.1，25-（oH）2-D3C.25-（OH）-D3D.7-脱氢胆固醇E.24，25-（OH）2-D3【答案】:B8.（ ）缺

4、乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸E.核黄素【答案】:B【解析】:叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。9.（共用备选答案）A.10g左右B.15g左右C.20g左右D.30gE.2025g(1)高温作业者日出汗量少于3L者，日补盐量（ ）。【答案】:B【解析】:高温作业者日出汗量少于3L者，需补充食盐15g/D。(2)高温作业者日出汗量超过5L者，日补盐量（ ）。【答案】:E【解析】:高温作业者日出汗量超过5L者，需补充食盐2025g。10.男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为（ ）。A.胃肠外营养B.低脂肪半流质饮食C.清流质D.匀浆膳E.要素膳【答案】:A【解析】:胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。11.下列哪项人体组织硒浓度最低？（ ）A.脂肪组织B.肝C.牙釉质D.指甲E.肾【答案】:A12.谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。A.胚B.糊粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.

5、谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层【答案】:B13.（共用备选答案）A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂(1)食品添加剂苯甲酸钠归类为（ ）。【答案】:B【解析】:苯甲酸钠为防腐剂。(2)食品添加剂山梨酸钾归类为（ ）。【答案】:B【解析】:山梨酸钾为防腐剂。(3)食品添加剂亚硝酸钠归类为（ ）。【答案】:C【解析】:亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。14.水溶性维生素的特点不包括（ ）。A.溶于水但不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.摄入过量对机体的危害较小D.大多与能量代谢无关E.参与酶系统【答案】:D【解析】:水溶性维生素大多与能量代谢密切相关，因是众多能量代谢反应酶类的辅酶或辅基，如维生素B6参与体内氨基酸、糖原、脂肪的代谢。15.长期接触含游离二氧化硅（SiO2）的粉尘可引起的疾病是（ ）。A.尘肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺【答案】:C【解析】:矽肺是由于生产过程中，长期吸入游离二氧化硅（SiO2）含量较高的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病。矽肺病人约占尘肺的50。16.下列哪项是中链甘油三酯的缺点？（ ）A.不宜消化吸收B.不含必需脂肪酸C.氧化水解不彻底

6、D.清除速率比长链甘油三酯低E.会导致单核一吞噬细胞系统功能障碍【答案】:B【解析】:中链甘油三酯是6到14个碳原子的饱和脂肪酸，不含有必需氨基酸。17.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（ ）？A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%【答案】:D18.某学校152名学生，8：509：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。(1)根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（ ）。A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒【答案】:C(2)若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料？（ ）A.病史B.用餐情况C.病人症状D.病人体征E.病人呕吐物实验室检查结果【答案】:E(3)若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中（ ）。A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染【答案】:E19.肉毒毒素主要作用于（ ）。A.胃肠黏膜B.脑神经核、神经肌肉和植物神经末梢C.肝、脾D.心脏

7、E.迷走神经和交感神经【答案】:B【解析】:肉毒毒素是肉毒杆菌产生的含有高分子蛋白的神经毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒剂中毒性最强烈的生物毒素，它主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹，这也是致死的主要原因。20.提倡粮豆混吃的原因是（ ）。A.蛋白质互补作用B.经济实惠C.烹调方便D.来源广泛E.脂肪含量低【答案】:A【解析】:大米蛋白中赖氨酸含量最少，蛋氨酸含量相对较高；而大豆蛋白中蛋氨酸含量最少，赖氨酸含量相对较高；将两者混吃其中必需氨基酸种类和数量上互相补充，而更接近人体需要的比值，称为蛋白质互补作用。蛋白质互补作用的目的是为了防止能量过剩或者必需氨基酸摄入不足，提高必需氨基酸利用率。21.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。(1)检查前一日晚餐（ ）。A.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】:D【解析】:胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。(2)采用此类膳食的目的是（ ）。A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答案】:B【解析】:采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。(3)检查当日早餐（ ）。A.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】:A【解析】:检查当日早餐应禁食。(4)口服或静脉注射造影剂后，采用（ ）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】:A【解析】:口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。22.（ ）是脑的高级功能之一。（ ）。A.认知B.学习C.动作D.语言E.识别【答案】:B【解析】:学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。23.下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（ ）A.沙门菌B.椰毒假单胞菌C.副溶血性弧菌D.葡萄球菌E.大肠杆菌【答案】:B

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