2023年营养学（师）考试练习试题及答案

1、2023年营养学（师）考试练习试题及答案1.动脉粥样硬化饮食治疗错误的是（ ）。A.选用复合碳水化合物占能量65%B.能量控制以维持理想体重为宜C.限制胆固醇摄入300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/dD.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%E.供给充足的维生素和矿物质【答案】:D2.有人报告低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷E.钠【答案】:C【解析】:镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。3.烟酸当量计算式为（ ）。A.烟酸（mgNE）烟酸（mg）1/6色氨酸（mg）B.烟酸（mgNE）烟酸（mg）1/12色氨酸（mg）C.烟酸（mgNE）烟酸（mg）1/60色氨酸（mg）D.烟酸（mgNE）烟酸（g）1/80色氨酸（g）E.烟酸（mgNE）烟酸（g）1/160色氨酸（g）【答案】:C【解析】:根据测定，平均60mg色氨酸可转变为1mg烟酸，因此烟酸当量则为：烟酸当量（mgNE）烟酸（mg）1/60色氨酸（mg）。4.关于

2、蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。A.蛋类含蛋白质约12.8B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【答案】:B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。5.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质E.维生素【答案】:A【解析】:碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。6.大豆本身具有以下的特点（ ）。A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.不含抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】:B【解析】:大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。7.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例是（ ）。A.25%30%B.10%15%C.20%25%D.15%20%E.20%35%【答案】:C【解析】:因为高空缺氧易发生低血糖，

3、蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全发生酮体，故主张飞行膳食应提高碳水化合物膳食，三大营养素的比例，蛋白质、脂肪、糖水化合物分别为10%15%、20%25%、60%70%。8.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g/日。A.500B.1000C.1500D.900E.2500【答案】:D【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为360g/日，维生素A的UL值为900g/日。9.医学伦理学作为一门独立的学科首先产生于（ ）。A.美国B.英国C.意大利D.法国E.中国【答案】:B10.以下哪项因素与低出生体重无关？（ ）A.孕期血浆总蛋白高B.孕期血浆白蛋白低C.孕期贫血D.孕期能量摄入低E.吸烟、酗酒【答案】:A【解析】:孕期血浆总蛋白高与低出生体重无关。11.下列哪项是肝衰竭患者脂肪膳食原则？（ ）A.不必过分限制B.能量的主要来源C.没有特殊要求D.适当增加E.严格限制【答案】:A【解析】:肝衰竭患者对脂肪的消化吸收能力降低，所以要有一定的限制。脂肪可以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，促进食欲，所以不能过分限制。1

4、2.对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（ ）。A.56倍B.23倍C.45倍D.34倍E.67倍【答案】:B【解析】:维生素C是合成胶原蛋白、促进伤口愈合所必需的物质，B族维生素与能量代谢密切相关，因此水溶性维生素的每天的供给量增至正常供给量的23倍。13.患者男，21岁。患急性肾小球肾炎，浮肿，血压高，尿少，血尿素氮70mg/dL。营养治疗方法错误的是（ ）。A.能量30kcal/（kgd）B.蛋白质1.0g/（kgd）C.钠盐2g/dD.限钾E.限磷【答案】:C【解析】:急性肾小球肾炎少尿期食用无盐饮食，每日限钠量1000mg以下，当无尿时（尿量100mL），全天摄入钠不超过500mg为宜。14.对于辐射损伤引起的贫血，防治作用最明显的组合是（ ）。A.葡萄糖、叶酸和维生素B12B.葡萄糖、叶酸和铁C.果糖、叶酸和维生素B12D.果糖、铁和维生素B12E.蔗糖、叶酸和维生素B12【答案】:C15.长时间运动中不能通过补充脂肪来增加能量的产生，其原因是（ ）。A.产生大量酮体B.影响糖原贮备C.干扰电解质平衡D.下调体温中枢的功能状态E.减慢血液循环【

5、答案】:A【解析】:在运动时，补充能量不宜用脂肪，而应使用容易吸收、代谢分解的糖类。糖类吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代谢过程中产生酮体，会使运动效率降低，疲劳提前出现。16.下列哪种物质可作为一碳单位传递体？（ ）A.生物素B.四氢叶酸C.核黄素D.胆碱E.泛酸【答案】:B【解析】:食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体。17.下列关于维生素C的叙述中正确的是（ ）。A.维生素C在胃中被吸收B.维生素C缺乏可引起败血症C.维生素C不能在人体内合成D.维生素C可以为大脑提供能量E.维生素C主要存在于谷类食物中【答案】:C【解析】:人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。18.（共用题干）男，52岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5.2mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。(1)诊断为（ ）。A.高血脂B.高低密度脂蛋白血症C.高血压D.高甘油三酯血症E

6、.高胆固醇血症【答案】:C【解析】:考查高血压诊断。(2)下列哪项治疗最适当？（ ）A.饮食调节B.降低体重C.升压药D.降脂药E.降压药配合饮食治疗【答案】:E(3)饮食治疗（ ）。A.限制胆固醇、限制膳食纤维B.严格限制总能量摄入C.限制总能量、限制不饱和脂肪酸D.限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质E.限制总能量、限制蛋白质【答案】:D【解析】:考查高血压膳食治疗。该患者体重在标准体重范围，可以不必严格限制总能量摄入，但要限制脂肪、限制盐，并注意补充维生素和矿物质。(4)饮食禁忌下列哪种食物？（ ）A.咖啡B.茄子C.牛奶D.韭菜E.鱼【答案】:A【解析】:考查高血压膳食禁忌。高血压患者禁忌烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣食物。(5)服药期间不宜选用的食物是（ ）。A.大蒜B.芹菜C.黄瓜D.番茄E.扁豆【答案】:E19.下列做法中不体现医患之间的契约关系的是（ ）。A.患者挂号接受诊疗B.医生向患者作出应有承诺C.患者先支付费用才接受检查处理D.先签写手术协议然后实施手术E.患者被迫送红包时保证不给医生宣扬【答案】:E【解析】:E本身是社会主义医德不允许的。20.（共用题干）男，58岁

7、，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。(1)对该患者的初步诊断是（ ）。A.成年型糖尿病B.甲状腺功能亢进C.幼年型糖尿病D.甲状腺功能减退E.骨质疏松【答案】:A【解析】:糖尿病的典型症状为三多一少，并可伴有全身症状，如腰痛，四肢酸痛，手足蚁走感、麻木，视力减弱等。成年型糖尿病患者表现不明显，进展缓慢，常在出现并发症时才被发现。(2)该患者的临床治疗原则包括（ ）。A.首选注射大剂量胰岛素B.首选手术治疗C.不宜进行体育活动D.放射性131I治疗E.给予口服降糖药【答案】:E【解析】:糖尿病患者应口服降糖药物，并采用其他方法综合治疗。(3)下列哪项是该患者的营养治疗原则？（ ）A.增加膳食碳水化合物的供能比例B.减少能量摄入C.减少膳食纤维的摄入D.减少蛋白质摄入E.增加膳食脂肪的供能比例【答案】:B【解析】:合理控制能量，该患者肥胖，所以必须减少能量摄入；蛋白质供给与正常人近似；膳食碳水化合物与脂肪适量，比例不宜增加；增加膳食纤维的摄入。21.可作为食品添加剂中的发色助剂是（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B6E.叶酸【答案】:B【解析】:应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。22.搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（ ）。A.游离单体B.某些添加剂C.镉D.油墨E.锰【答案】:C【解析】:搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是各种釉瓷的某些金属氧化物或盐类作为原料和着色剂，如果釉磁不纯或配方不当，制品在使用过程中，尤其是盛酸性食品时，会溶出铅、镉、砷等有害物质污染食品。23.慢性食管炎患者建议选择下列哪种食物？（ ）A.饮料B.脱脂牛奶C.巧克力D.全脂牛奶E.酒类【答案】:B【解析】:脱脂牛奶可以选择性增加食管下端括约肌压力，适用于慢性食管炎患者。24.谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B1+烟酸D.烟酸E.维生素B2+烟酸【答案】:A【解析】:谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。25.（共用题

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