2023年营养学（师）考试考前习题汇总

1、2023年营养学（师）考试考前习题汇总1.肥胖者增加体活动的益处包括（ ）。A.减少体蛋白合成B.改善糖耐量C.减少体脂分解D.增加胰岛素分泌E.降低基础代谢率【答案】:B【解析】:肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。2.蛋白质对运动员的作用，下列不正确的是（ ）。A.能量的主要来源B.加速疲劳恢复C.增强肌肉力量D.补充运动过程中的组织损耗与修复E.促进血红蛋白合成【答案】:A【解析】:运动员的主要能量来源为碳水化合物。3.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（ ）。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇【答案】:D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。4.预防肥胖的根本措施是（ ）。A.充分的体力活动和适当的饮食摄入量B.控制饮食C.多参加体育锻炼D.适量服用减肥保健品E.随时监测，及时服药【答案】:A5.食品防腐剂不包括（ ）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇E.脱氧醋酸【答案】:D【解析】:常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其

2、转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。6.A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（ ）。【答案】:B【解析】:霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比较重要的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。(2)引起细菌性食物中毒的病原物质是（ ）。【答案】:A【解析】:细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是最常见的食物中毒。(3)引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（ ）。【答案】:C【解析】:有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、四季豆中毒等。7.我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100mL应（ ）。A.0.02gB.0.04gC.0.12gD.0.2gE.0.4g【答案】:B8.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（ ）。A.2600kcal/dB.2400kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d【答案】:E【解析】:成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为180

3、0kcal/d左右。9.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg/日。A.4B.10C.15D.20E.25【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁RNI为24mg/日；成人女子铁的RNI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了4mg/日。10.下列哪项因素不会引发痛风急性关节炎？（ ）A.贫血B.饮酒C.手术D.疲劳E.感染【答案】:A【解析】:引发痛风急性关节炎发作的诱因包括高嘌呤膳食、饮酒、疲劳、受凉、局部外伤、手术、感染、利尿剂及其他药物等。11.乳母膳食钙的参考摄入量（AI）为（ ）。A.1200mg/dB.600mg/dC.1000mg/dD.800mg/dE.1500mg/d【答案】:C【解析】:根据2018年中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素乳母膳食钙的参考摄入量为1000mg/d。12.1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于（ ）。A.病因B.与营养的相关性C.是否依赖于胰岛素治疗D.临床症状E.预后【答案】:A【解析】:糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的

4、分型将糖尿病分为以下4类。l型糖尿病（B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏）；2型糖尿病（从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗）；其他特殊类型糖尿病（由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起）；妊娠糖尿病（妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常）。13.适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则包括（ ）。A.碳水化合物供能比例为60%B.减少能量的摄入C.脂肪供能比例为30%D.蛋白质供能比例为10%E.每天只给予3次正餐【答案】:C【解析】:儿童糖尿病的营养治疗原则为供给充足的能量和各种营养素，以维持正常的生长发育，蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比例分别为20%、30%和50%。除3次正餐外，另加餐23次，以防止血糖过度波动。14.（共用备选答案）A.多糖B.单糖C.寡糖D.双糖E.糖原(1)淀粉属于（ ）。【答案】:A【解析】:多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。(2)麦芽糖属于（ ）。【答案】:D【解析】:碳水化合物的分类。15.以下对基础代谢的解释错误的是（

5、）。A.人体在安静、恒温条件下（一般1825）B.禁食12h后C.静卧、放松时D.熟睡时E.是维持人体基本生命活动的能量【答案】:D【解析】:基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在1825室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。16.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的（ ）。A.12B.15C.56D.1020E.30【答案】:C【解析】:各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的2030，糖类为其本身所产生能量的56，脂肪约为4。17.人体不能代谢利用的糖类有（ ）。A.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇【答案】:A【解析】:葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。18.（共用题干）某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。(1)导致中毒症状最可能的原因是（ ）。A.葡萄球菌食物中毒B.肉毒毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药

6、中毒【答案】:D【解析】:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。中毒表现：潜伏期0.53h，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕等。(2)应采取的急救措施是（ ）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.静脉注射维生素CC.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素CD.洗胃、灌肠和注射亚甲蓝E.静脉注射亚甲蓝和维生素C【答案】:C【解析】:C项为亚硝酸盐中毒采取的急救措施。19.下列关于术后能量需要的描述哪项正确？（ ）A.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要B.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%25%C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%25%D.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%E.对于危重患者应该大量补充能量【答案】:B【解析】:术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10%；若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加20%25%；明显消瘦的患者，应该按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负担。20.与提高高血压发

7、病率的相关饮食是（ ）。A.高钠、高钾、高钙饮食B.高钠、低钾、高钙饮食C.高钠、低钾、低钙饮食D.高钠、常钾、低钙饮食E.低钠、低钾、低钙饮食【答案】:C【解析】:钠有升压作用，钾、钙有降压作用，故高钠、低钾、低钙饮食的人群易患高血压。21.生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质？（ ）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D.麦芽糖酶E.氧化酶【答案】:B【解析】:萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。22.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（ ）。A.110g以下B.90g以下C.70g以下D.50g以下E.30g以下【答案】:E【解析】:Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。23.自孕中期开始，超重孕妇每周适宜增重应是（ ）。A.0.1千克B.0.2千克C.0.3千克D.0.4千克E.0.5千克【答案】:C【解析】:孕前体重正常的妇女以每周增重0.4公斤为宜。孕前体重低者，也就是孕前比较消瘦者以每周增重0.5公斤为宜。而孕前超重或肥胖者，则以每周增重0.3公斤为宜。整个怀孕期的体重总增长量控制在12.5公斤左右，最多不要超过16公斤。24.关于妊娠代谢变化，错误的说法是（）。A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加【答案】:A25.食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是（ ）。A.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌【答案】:E【解析】:食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”。26.有些中药对水钠潴留和钾代谢有影响，应注意避免使用（ ）。A.茜草及其制剂B.甘草及其制剂C.鱼腥草及其制剂D.垂盆草及其制剂E.车前草及其制剂【答案】:B【解析】:甘草及其制剂对水钠潴留和钾代谢有影响，应注意避免使用。27.尿毒症患者膳食蛋白质供给，60为高生物价蛋白质，下列食物中最好的是（ ）。A.大豆B.小麦C.鸡蛋D.牛肉E.猪肉【答案】:C【解析】:尿

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