2023年营养师考试试题题库-试题答案

1、2023年营养师考试试题题库-试题答案1.下列哪种食物核黄素含量较少？（ ）A.紫菜B.肝、肾、心C.鳝鱼D.蛋黄E.谷类【答案】:E【解析】:核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。2.糖原属于下列糖类中的（ ）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.复合糖【答案】:D3.镁的生理功能不包括（ ）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.维持神经肌肉兴奋性E.细胞外第一信使【答案】:E【解析】:镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。4.高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过（ ）。A.1015gB.1525gC.2530gD.35gE.40g【答案】:D【解析】:高乳糜微粒血症指血浆乳糜微粒（CM）升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍微升高；食物中应严格控制脂肪摄入，全天脂肪总量应为2530g，最多不超过35g。5.高盐饮

2、食能使其发病危险增加的是（ ）。A.口腔癌B.肝癌C.胃癌D.食管癌E.肺癌【答案】:C【解析】:习惯于高盐饮食人群，胃癌发生率明显增高。高盐饮食能损伤胃壁细胞，使胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性增加；此外，幽门螺杆菌容易在盐腌食物中释放出致癌物质。6.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜【答案】:D【解析】:加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。7.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】:B8.下列哪种情况属于负氮平衡？（ ）A.尿氮加粪氮与排出氮相等B.摄入氮与排出氮相等C.摄入氮大于排出氮D.摄入氮小于排出氮E.摄入氮小于代谢氮【答案】:D【解析】:考查氮平衡的定义。9.关于原发性吸收不良综合征的特点，错误的是（ ）。A.又称为原发性腹泻B.分为脂肪痢及热带性腹泻两种C.发病与缺乏水解麦麸毒性成分的酶有关D.常有腹痛E.肠绒毛明显萎缩【答案】:D【解析】:原发性吸收不良综合征是由多种

3、原因造成的小肠吸收障碍，本病可能与遗传有关的代谢异常及免疫因素有关，患者很少腹痛，但因各种营养素吸收不良，因此体重减轻。10.马拉松长跑运动员在比赛中应补充充足的水，补充的方法是（ ）。A.随意B.每次100200mL，间隔约60minC.每次400500mL，间隔约30minD.每次600700mL，间隔约60minE.每次800900mL，间隔约30min【答案】:B11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（ ）。A.西红柿蛋清汤B.鲫鱼汤C.稠米汤D.苹果汁E.蜂蜜水【答案】:B【解析】:急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。12.大豆中具有降脂作用的物质是（ ）。A.植物红细胞血凝素B.黄酮类C.大豆蛋白D.脂肪氧化酶E.酚糖苷【答案】:B【解析】:大豆中具有降脂作用的物质是黄酮类。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】:D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.

4、母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（ ）。A.乳铁蛋白B.双歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸【答案】:D15.（共用备选答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白E.肌球蛋白(1)具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（ ）。【答案】:A【解析】:血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质造成，其中主要是白蛋白。(2)具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（ ）。【答案】:C【解析】:酶蛋白是指酶的纯蛋白部分，是相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结合形成全酶后显示催化活性，机体中几乎所有的物质代谢反应都需要酶的参与。16.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/70mmHg，心率103次/分。检验：红细胞2.61012/L，血红蛋白94g/L。(1)下列哪项是该患者出现上述症状最可能的原因？（ ）A.铁摄入过多B.钙摄入不足C.铁摄入不足D.钙摄入过多E.钠摄入不足【答案】:C【解析】:该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血红蛋白和红细胞不同程度降低。(2)该患者最适宜下列哪项治疗方法？（ ）A

5、.服用秋水仙碱B.补充钙剂C.注射胰岛素D.补充铁剂E.服用别嘌呤醇【答案】:D【解析】:其治疗是消除病因和用铁剂治疗。17.糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，以糖代谢紊乱为主，其特点是（ ）。A.肝糖原合成增加，分解也增加，糖原异生增加引起血糖升高B.脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加C.肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加D.脂肪利用葡萄糖增加E.脂肪大量分解【答案】:C【解析】:糖尿病特点是肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加。18.十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（ ）。A.异硫氰酸盐B.多酚C.二烯丙基二硫化物D.异黄酮E.叶黄素【答案】:A【解析】:异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。【答案】:B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些

6、食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（ ）。【答案】:C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？（ ）A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类【答案】:C21.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（ ）。A.血清维生素A水平测定B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）【答案】:B【解析】:诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂

7、肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（ ）A.胰腺B.肝脏C.卵巢D.肾脏E.胃【答案】:B24.（共用题干）患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L，右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。(1)克罗恩病的病变部位主要在（ ）。A.全消化道B.空肠C.回盲部D.结肠E.回肠【答案】:E(2)患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，25次/d，无脓血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠腔狭窄，不完全肠梗阻。该患者宜选择的营养治疗是（ ）。A.清流食B.低脂半流C.无渣半流D.要素饮食E.胃肠外营养【答案】:E(3)为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是（ ）。A.能量供给167.36kJ/（kgd）40kcal/（kgd）B.蛋白质2.09（kgd）C.脂肪占总能量25D.补充维生素类和必需微量元素E.一日三餐，定时定量【答案】:E25.十二指肠溃疡疼痛部位比较固定，多在（ ）。A.上腹正中略偏右B.左上腹痛放射至左背部C.上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左D.胸骨后灼痛、钝痛E.心前区痛【答案】:A【解析】:十二指肠溃疡疼痛部位比较固定，多在上腹正中略偏右。26.磷脂的主要生理功能是（ ）。A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用【答案】:A【解析】:人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。27.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关？（ ）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素EE.维生素D【答案】:C28.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（ ）。A.具体要求B.具体标准C.基本标准D.指导原则E.前提【答案】:

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