营养师考试2023年电子版题库及答案

1、营养师考试2023年电子版题库及答案1.关于亚硝酸盐表述不正确的是（ ）。A.可导致呼吸衰竭而死亡B.可引起肠源性青紫症C.亚甲蓝是其特效解毒剂D.可导致组织缺氧E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白【答案】:E【解析】:亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。2.公共营养是研究下列哪项？（ ）A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】:A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.（共用题干）女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近l个月烦躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干骺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。(1)该

2、患儿最可能的病因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素A中毒C.维生素D缺乏D.维生素D中毒E.维生素E中毒【答案】:C【解析】:为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。(2)患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（ ）。A.生长发育快B.光照不足C.母乳喂养D.有慢性腹泻史E.早产【答案】:C【解析】:母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D，并且多晒太阳。(3)若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（ ）。A.消化系统B.骨骼系统C.循环系统D.呼吸系统E.生殖系统【答案】:B【解析】:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。4.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（ ）。A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸【答案】:C5.下列哪项是胰腺炎患者营养调控目的？（ ）A.胰腺得到修复B.防止胆汁淤积C.促进胰腺分泌D.减少胰腺分泌E.促进胰腺再生【答案】:D【解析】:营养调控的目的是尽可能减少胰腺

3、酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。6.下列哪项不是胃癌的有效防治措施？（ ）A.不食盐腌食品或不新鲜的食品B.避免高盐、过硬、过烫膳食C.增加维生素C、维生素E和硒的摄入D.摄入低脂肪膳食E.摄入足量优质蛋白质【答案】:D【解析】:胃癌是多因素致病多阶段发展的疾病，分析多数西方国家近30年来胃癌发病率持续下降的原因，可以提出一些预防胃癌的措施。改变传统的盐腌或烟熏等保存食物的方法，广泛应用冷冻保鲜贮存法。减少饮食中盐分的摄入。多食牛奶及奶制品。经常食用新鲜蔬菜和水果。增加肉类、鱼类等高蛋白质食物的摄入。改善粮食保存方法，不食用霉变的粮食。此外，应积极治疗胃的癌前期疾病，如胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃息肉和胃大部切除术后的残胃等。7.（ ）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.维生素B6C.叶酸D.维生素B2E.维生素C【答案】:C122.依赖于维生素K的凝血因子不包括（ ）。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子D.因子E.血小板因子【答案】:E【解析】:血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，如凝血因子（凝血酶原）、凝血因子（转变加速因子前体）、凝血因子（凝血酶激酶组分

4、）和凝血因子。8.GIKC合剂指的是（ ）。A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CB.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CE.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C【答案】:B9.谷类中含有下列哪种主要矿物质？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铜【答案】:B【解析】:谷类中含有的矿物质主要是磷钙。10.高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（ ）。A.20B.30C.40D.50E.60【答案】:D11.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（ ）A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.视黄醇E.维生素B12【答案】:E【解析】:水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。12.除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充下列哪种维生素？（ ）A.维生素DB.维生素A1C.维生素KD.维生素B1E.维生素E【答案】:D【解析】:维生素B1能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充

5、。13.我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（ ）。A.200g/dB.60g/dC.150g/dD.100g/dE.500g/d【答案】:B14.下列哪种物质是能引起胃肠胀气的碳水化合物？（ ）A.蔗糖B.糖原C.木糖D.水苏糖E.淀粉【答案】:D15.关于葡萄球菌表述不正确的是（ ）。A.产生的毒素不耐热B.革兰阳性菌C.只引起毒素型中毒D.兼性厌氧菌E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等【答案】:A【解析】:葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。16.蛋白质生物价的计算公式为（ ）。A.生物价=吸收氮100B.生物价=吸收氮（尿氮尿内源氮）C.生物价=吸收氮（粪氮粪代谢氮）D.生物价=储留氮/吸收氮100E.生物价=吸收氮/储留氮100【答案】:D【解析】:生物价=储留氮/吸收氮100；其中，储留氮=吸收氮（尿氮尿内源氮），吸收氮=摄入氮（粪氮粪代谢氮）。17.吞咽困难病人适用（ ）。A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流质膳食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾

6、病，体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等。18.为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施不正确的是（ ）。A.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量B.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻D.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素E.避免营养液在操作过程中受污染【答案】:B【解析】:含镁的抗酸药可能引起腹泻，因此必须用抗酸药时，可用含铝或含钙抗酸药替代含镁的抗酸药，B选项正好相反。19.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项？（ ）A.含丰富的不饱和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含胆固醇低E.含丰富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。20.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%【答案】:C【解析】:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人

7、多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中有一半应是优质蛋白质。21.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B1【答案】:D22.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高？（ ）A.猪脑B.猪瘦肉C.猪肾D.猪肝E.牛瘦肉【答案】:A【解析】:本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。23.男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的（ ）。A.70B.45C.60D.30E.20【答案】:B【解析】:配餐时糖类应占总能量的45。膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】:D25.下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（ ）。A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】:A【解析】:高血压、高血脂病的营养防治原则包括：控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补充叶酸400800g/日，吡多醇（维生素B6）24mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸（维生素B5，20mg/日）、维生素C（100mg/日），以降血脂。26.高蛋白膳食可影响药物效果的是（ ）。A.青霉素B.阿司匹林C.左旋多巴D.可的松E.安眠药【答案】:C【解析】:因食物中的氨基酸在肠道可与左旋多巴竞争吸收部位，显著减少左旋多巴的吸收，使它达不到有效的血浆浓度。27.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种营养素？（ ）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.钾E.钠【答案】:A【解析】:对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。

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