智慧树知到《烘焙食品营养与文化(中国农业大学)》章节测试答案
12页1、智慧树知到【烘焙食品营养与文化(中国农业大学)】章节测试答案第一章测试1、下列对食品的定义不正确的是()A、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品B、可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,同时也包括烟草或只作药品用的物质C、广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料,食品原料种植,养殖过程接触的物质和环境,食品的添加物质,所有直接或间接接触食品的包装材料,设施以及影响食品原有品质的环境D、将食物原来经过不同的配制和加工处理,形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品,这些经过加工制作的食物统称为食品。正确答案:B2、根据我国食品安全法和食品法典委员会对食品的定义,下列属于食品范畴的是()A、烟草B、药品C、化妆品D、食物半成品正确答案:D3、食品定义:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品出自于()A、食品安全法B、食品法典委员会C、食品卫生立法D、食品安全标准正确答案:A4、下列对食品安全法中食品的定义阐述正确的是()A、各种供人食
2、用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,包括以治疗为目的的物品C、各种供人食用或者饮用的成品和原料,不包括药食同源的药品D、各种供人食用或者饮用的成品和原料,包括烟草等。正确答案:A5、下列哪项不属于食品的属性()A、营养B、安全C、文化传承D、治疗传染性疾病正确答案:D6、下列对食品的营养属性描述不正确的是:()A、提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质B、预防人体疾病(特别是慢性疾病)C、影响人的思想方法和行为举止D、对人体健康不造成慢性危害正确答案:D7、下列哪项是食品最重要的属性()A、安全B、营养C、文化D、满足不同人群的嗜好性需求正确答案:A8、下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素()A、脂溶性维生素B、碳水化合物C、脂类D、水正确答案:B9、下列哪项是面条中提供的主要营养素()A、碳水化合物B、脂类C、脂溶性维生素D、膳食纤维正确答案:A10、下列哪类营养素是人体重要的能量来源()A、膳食纤维B、水C、碳水化合物D、维生素正确答案:C第二章
3、测试1、烘焙食品称为焙烤食品,是指以小麦为原料,采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。正确答案:X2、下列哪一项是发酵膨松类的代表食品()A、海绵蛋糕B、葡式蛋挞C、法棍面包D、菊花酥正确答案:C3、发酵膨松类的食品具有水分含量()油脂含量()的特点A、低、低B、低、高C、高、低D、高、高正确答案:C4、下列哪一项是搅打膨松类的代表食品()A、海绵蛋糕B、桃酥C、奶油面包D、老婆饼正确答案:A5、结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用?A、碳水化合物B、蛋白质C、水D、油脂正确答案:D6、结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。正确答案:7、苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺?()A、发酵膨松B、结构膨松C、化学膨松D、搅打膨松正确答案:A8、以谷类薯类为膳食主体,可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。正确答案:9、西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。正确答案:X10、我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量?A、3B、4C、5D、6正确答案:C第三章测试1、下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽?()A、烘烤B、调粉C、成型D、发酵
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