【店铺管理】连锁超市开店倒排计划概述(PPT 94页)
94页1、开店倒排计划 连锁超市开店倒排计划 如何构建便利店 便利店的门店规模 便利店的门店面积一般在60至150。 考虑到租金和客流方面的因素,位于商业 区的门店一般面积较小,而位于居住区的 门店面积较大。经营单品的数量也从800种 到2000种不等(据统计,门店经营单品数量 在1500种至1600种时可以得到最高的销售 回报率)。 如何构建便利店 便利店的营业时间和服务特色 便利店一般是24小时营业。出于方便和效 率的考虑,在服务方面,店员很少提供除 收银以外的其它服务。在传统经营品种方 面,香港和台湾的便利店经营香烟的收入 占销售总额的比例最高,分别可达20和 16,向下依次是饮料(包括矿泉水、软饮 料、碳酸饮料、啤酒等)、零食、报纸和杂 志。 如何构建便利店 便利店的操作模式 1、信息采集: 2、监控成本: 3、分店管理: 4、店面管理: 5、质量的控制: 如何构建便利店 便利店的配送系统和信息系统 便利店门店数量大、规模小,所以需要一个小而高效的配 送系统来保证商品的销售,同时还要注意控制配送的成本 ,不能让它吃掉过多的毛利(如果有生鲜经营和快餐服务 的话,配送的成本会更高)。 信息系
2、统可以提升便利店的管理层次,提高工作效率,更 重要的是它能够及时的收集各门店的销售信息并及时的将 这些信息反馈给企业决策层。将这些信息汇总并分析后, 决策层将清楚地看到小到每一种单品,大到每一个门店、 每一个地区的销售状况并制订相应的经营策赂予以正确指 导。 如何构建便利店 便利店商品的淘汰率 淘汰率多少没有标准的答案。零售业都存在进店 费的收入。商品淘汰率高、周转快,进店费收入 也会很高,但是会对供货商产生不好的影响。商 品淘汰串约为60,而在香港这个数字是65, 但是公司的规模和市场占有率都很高,就有很多 与供货商谈判的筹码。如果公司规模(门店数和市 场份额)较小的话,就没有那么多筹码去和供贷商 讨价还价了。 如何构建便利店 便利店的选址 没有一定之规。如7-11在广东的一家店单 纯经营食品,包括茶叶蛋、包子、热狗和 饮料,这家门店的日营业额超过一万元 这样的店只能开在闹市区而不能开在居 民区。总的来说,便利店的选址是由门店 的模式和投资规模决定的。 后面会有详细介绍 如何构建便利店 便利店开业筹划运作 中国有句古话:“预则立,不预则废。”就是 说做事先要有准备,才能做好。开便利店
3、 也是如此,店铺定位、市场分析等一样都 不能少。 如何构建便利店 便利店人员安排的管理 1门店人员的安排一般在59人。对于门店处于社区的白天的人流 量小于晚上,门店可以通过雇佣临时工或钟点工。 2店长在便利店中扮演的角色是沟通总部与分店的桥梁,负责向总 部传递关于商品,信息资料,财务状况和人员等各项的门店情况。而 总部的信息也是全凭店长向店内员工传达。店长的才能在很大程度上 回影响门店的经营情况,对于店长应当采取竞争上岗,岗位考核,岗 位定级的方法。对于经营不善的门店不是关闭门店,而是在对前任店 长理清手续的同时,选择更合适的人选。 3便利店对于人员业务水平的要求高于超市,其一旦因一人的工作 失误造成的影响回给门店狭小的商圈里带来重大的不良反应,所以对 于便利店门店员工的岗位培训应当采取与不定期的方式同时展开,以 保证门店员工的服务到位。 如何构建便利店 60平方米7:00-23:00营业员工排班参考 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 店长早早早早早早休 理货员 A早晚晚休晚晚晚 理货员 B晚早早晚休早早 收银员 A晚晚休早早晚晚 收银员 B早休晚晚晚早早 早:07:00-1
4、5:00晚:15:00-23:00 7:00-23:0016小时营业 如何构建便利店 便利店的经营关键 便利店的商品定位主要反映在商品品种和陈列上 ,对于商品的选定是一家便利店门店的经营关键 所在。在国内的一些便利店中,门店整体的设计 风格和商品大致上与几乎是一样的,就 连营业时间也是相同的,但是如果你进入门店以 后,就会发现在商品的选择和陈列上存在诸多问 题: 如何构建便利店 便利店的经营关键 1、浪费营业空间:门店的商品陈列利用率不足,在商品 数量和陈列空间的利用率上都存在严重不足的现象。例如 在卖场的出口处有一个一米见方的饮料堆头,一般人以为 这是门店和厂家的临时促销行为,了解后才知道原来门店 感觉矿泉水的销售比较好,就搭了个堆头以便于销售 。对于这种行为要知道:便利店在城市的繁华地段,可以 说是寸土寸金,这样浪费门店的陈列空间,实际上就是在 提高自己门店的经营成本。 在商品的陈列面,存在有些商品的陈列面积过大的现 象,有不少商品是个排面以上,这样的陈列也为门店的 商品品种单调创造了借口,从而致使原本应当有 种商品左右的门店可能只有多种的商品上架。 如何构建便利店 便利店的经营关
5、键 2、商品选择不精 商品类型选择不正确,在便利店中有很多整 扎销售或者大包装的量贩包装。既然便利店的定 位是为应急的需求,量贩包装的商品是不属于便 利店的销售范围。便利店的销售商品的选择不是“ 韩信点兵,多多益善。”销售这种商品,便利店的 价格必然要高于大型综合性超市的价格很多,没 有竞争力,这种“鸡蛋碰石头,扬短避长”的行为 将会导致顾客产生购物上当的心理。 如何构建便利店 便利店的经营关键 门店的货架上存在大面积的空位,这也许是门店 的暂时性缺货或者其他问题,但是这种现象反映 出的背后的结果无非是: 、配送中心配送不及时; 、采购部商品采购品种不足; 、理货人员补货不及时。 这三种问题造成的这一后果必然将影响到门店销 售和形象。 如何构建便利店 不与超市争客 对于某些主力商品的种类选择,例如德芙巧 克力,从到礼品盒,牛奶口味到榛仁口味 ,品种之全令大型零售门店也咋舌。便利店销售 的商品不是要为所有人服务,你无法满足所有顾 客的所有需求。大型卖场的服务都会有所侧重, 小型便利店如果“量贩化”,不论面积、商品品种 、人员等等都是不允许的。便利店的服务只要是 满足自己的目标顾客群体就行
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