油橄榄果编辑说明.docx

《油橄榄果》行业标准编制说明前言油橄榄属于木犀科木犀榄属，常绿阔叶乔木，主要分布在地中海沿岸 国家⑴橄榄油是从新鲜油橄榄果实中冷榨提取的一种高档食用植物油， 富含不饱和脂肪酸（油酸占55%〜83%）、角鲨烯、多酚和维生素等，这些组 分具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容以及调整人体生理机能的作 用［项另外据统计，我国2004年橄榄油进口量4000t，2012年达到万t， 每年的进口量呈10%以上的增速是油橄榄直接冷榨而成的食用，营养丰富、抗氧化性较强，产品用途广 泛，油橄榄鲜果的含油率一般为20〜30%，其油产量每年约为200多万吨， 占世界植物油总量的第4位，橄榄油的品质在植物油中居首位，是世界上 公认的植物油皇后、液体黄金随着大力发展木本油料，改变生态环境的 国家战略的实施，同时油橄榄果具有防沙固土、绿化环境、保持水土等方 面的优势，其种植面积将逐年扩大，油橄榄果的产量也将逐年提高，我国 油橄榄果加工业将有较快的发展因此，在我国大力发展木本油料的背景 下，制定长油橄榄果标准，对保障油橄榄果质量安全，保护生产者和经营 者合法权益，规范市场等具有重要意义，对促进木本油料产业和油橄榄果 产业的发展、提高我国食用油自给率也是非常重要的。

1工作简况任务来源《油橄榄果》行业标准的制定根据国家粮食局标准质量管理办公室《关 于下达2014年粮油行业标准制定计划的通知》（质检办便函［2014］15号） 下达的工作任务工作过程查阅资料标准起草组查阅了国际标准目录，目前，尚未有油橄榄果的国际标准 查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料进行分析研 究，为本标准制定提供参考和依据查阅到的有关长油橄榄果相关文献如下:[1] 邓明全，俞宁.油橄榄引种栽培技术[M].北京：中国农业出版社，2011.[2] CONDE C, DEL R OT S,GE R S H. Physiological, biochemical and molecular changes occurring during olive development and ripening [J]. J Plant Physiol, 2008, 165(15): 1545 -1562.[3] 季元祖.甘肃陇南市油橄榄产业发展思路研究⑶.中国园艺文摘,2012(8): 51-53.[4] 王成章，陈强，罗建军，等.中国油橄榄发展历程与产业展望[J].生 物质化学工程，2013，47(2): 41—46.[5] GAB RIEL B, MARIA P A, CARMEN D R, et al. Influence of fruit ripening process on the natural antioxidant content of Hojiblanca virgin olive oils[J].Food Chem, 2005, 89: 207-215.[6] YOUSFI K, CERT R M, GAR CIA J M. Changes in quality and phenolic compounds of virgin olive oils during objectively described fruit maturation[J]. Eur Food Res Technol, 2006, 223: 117 -124.[7] 赵梦炯，姜成英，陈炜青，等.油橄榄不同品种果实性状及品质研究[J].甘 肃林业科技，2011，36(2): 34—36.[8] 孔维宝，李万武，邢文黎，等.武都主栽品种油橄榄果实的品质研究 [J].中国粮油学报，2016, 31(2): 87-92.[9] 钟方丽，王晓林，张娜.刺玫果总皂苷的提取工艺研究J].安徽农业科 学，2011, 39(3): 1387-1389.[10] 王学奎.植物生理生化实验原理和技术[M]・北京:高等教育出版社， 2006.[11] GB/T 1532-2008 花生[12] GB/T 11764-2008 葵花籽[13] GB/T 20452-2006仁用杏杏仁质量等级[14] GB/T 24307-2009山核桃产品质量等级[15] GB/T 30761-2014 扁桃仁[16] NY/T 867-2004 扁桃[17] DB13/T 882-2007 山杏(杏仁)质量[18] GB/T 11762-2006《油菜籽》标准的起草制定及编制说明起草组在文献报道及实验室以对大量油橄榄果样品特征指标数据测定 研究汇总分析基础上，起草了《油橄榄果》标准的征求意见稿，同时为了 充分说明该标准制定时对相关指标制定的依据，编制了《油橄榄果》标准 的编制说明。

召开《油橄榄果》研讨会为了使制定的《油橄榄果》行业标准更符合我国生产现状、便于执行， 标准起草组于2015年11月在山东邹平召开了《油橄榄果》行业标准研讨 会，邀请了国内大专院校、科研院所及生产经营企业等十五家单位的代表 参加，会上专家学者和企业代表就《油橄榄果》征求意见稿进行了讨论， 特别是对标准中的术语定义和分级指标设定进行了充分的研讨，并对最终 对该标准的编写提出了许多宝贵的意见和建议形成《油橄榄果》征求意见稿起草组根据北京研讨会上专家提出的意见和建议进行逐条整理和归纳， 再次完善了油橄榄果《征求意见稿》，并向全国相关大专院校、科研院所 及生产经营企业等33个单位发送了标准《征求意见稿》，请相关单位和部 门提出修改意见和建议，反馈意见截止期逾期不复函者，视为无异议2编制原则本标准制定的总体原则是：以发展油橄榄果产业及提高油橄榄果品质 为目的，遵守安全性、适用性、可行性、先进性的原则，在适应油橄榄果 特性生产和贸易的同时，促进我国油橄榄果加工业规范发展，为我国木本 油料产业的发展提供服务本标准是根据GB/T《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写 规则》的规定进行编制的3主要内容的论据主要内容《油橄榄果》行业标准为推荐性标准，其主要内容包括：（1） 封面（2） 前言（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求 和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。

术语和定义本标准参照了 GB/T 8873-2008《粮油名词术语油脂工业》，GB/T 22515-2008《粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》，GB/T 26631-2011 《粮油名词术语 理化特性和质量》，确定了所涉及的术语和定义质量要求本标准根据原料来源和状态，设置油橄榄果的质量要求油橄榄果质量要求油橄榄果的“质量要求”设置3个项目，包括：水分、杂质和色泽气 味林科院对中国长江流域以南地区的油橄榄果样本进行表型多样性分 析，油橄榄果水分为25%~30%，可根据此数据设定油橄榄果水分指标；油橄 榄果含油量为25%〜35%油料中杂质大多不含油脂，且杂质的存在，在油脂制取过程中还会吸 附一定量的油脂，降低出油率，有些杂质还会降低设备使用寿命，甚至可 能造成安全事故因此在标准中定义了油橄榄果中杂质，分为无机杂质、 有机杂质和筛下物杂质3类，其中筛下物杂质是根据油橄榄果侧径6〜10mm、 横径7〜11mm，同时参考GB 1352-2009《大豆》中筛下物杂质定义，规定 为可通过直径圆孔筛的细小物质将油橄榄果杂质限定为W%；油色泽和气 味这一项感官品质在一定程度上可以反应油橄榄果品质的优劣，因此，色 泽和气味也可以作为油橄榄果质量指标之一。

根据以上数据分析，以油橄榄果含油量（干基）为定等指标，确定油 橄榄果的质量要求和等级限量值（表1）表1油橄榄果质量要求等级含油量（干基）/%水分含量/%杂质含量/%色泽、气味1NNW正常2N3N等外W食品安全要求油橄榄油及油橄榄果仁主要用于提取油橄榄果油，其安全指标应符合 GB 19641《食品安全国家标准 食用植物油料》的要求检验方法检验方法是保证标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有 力工具本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定，全部采用国家标 准方法检验规则检验规则包括扦样、检验规则、组批、判定规则的内容，对其都作了 具体说明标识油橄榄果及油橄榄果仁应在包装物上或随行文件中标注产品名称、类 别、等级、产地、收获年度包装、储存和运输包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏，不应给产品带 来污染和异常气味使用麻袋包装时，应符合GB/T 24904的规定，使用塑 料编织袋包装时，应符合GB/T 8946的规定，或按用户要求包装储存应储存在清洁、干燥、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与 有毒有害物质或含水量较高的物质混存运输应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和污染。

4新旧国家标准的总体对比油橄榄果行业标准为首次制订5技术经济论证及预期的社会经济效果目前，国家提出制定《油橄榄果》行业标准具有重大的现实意义1） 规范了国内油橄榄果的市场；（2） 油橄榄果油具有促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提 提高内分泌系统功能等药用价值，消费市场大；3）促进油橄榄果的种植与发展，对当地农民致富起着重要的作用6参考的国际标准国际上尚无油橄榄果的相关标准7与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准的制定，与国家相关强制性标准无矛盾和冲突本标准的制定 符合《食品安全法》等我国有关法律法规的规定，也符合GB 19641《食品 安全国家标准 食用植物油料》的要求等强制性标准的规定8贯彻行业标准的要求和措施建议（1） 发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传2） 要对标准的不同使用对象，生产厂家、监督管理部门等，有侧重 点地进行培训、宣传3） 实施的过渡期宜定为6个月4） 建议监督管理部门加强对强制性指标的监测9、废止现行有关标准的建议无《油橄榄果》行业标准起草组2016年12月。