鸡身上三个部位不能吃.pdf

鸡身上三个部位不能吃鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜，老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢？本期，《生命时报》记者采访权威营养专家，为您一一解答1. 鸡身上哪些部位不能吃？中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用 鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖， 诱发 高血压 、高血脂、 糖尿病 等慢 性病 ，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止2. 柴鸡比肉鸡更有营养吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说， 柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、 生长周期长的柴鸡确实口感更好但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大3. 超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡，在营养上有什么区别？朱毅指出，速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。

在禽 流感 肆虐的当下， 人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒另外，带血丝的白斩鸡也不要吃4. 吃公鸡好还是母鸡好？杨力表示，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症 患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用5. 怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感？杨力指出，鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效加入生姜，可滋补强精、缓解感冒 、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力6. 买鸡肉时怎么挑颜色？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者，活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡 因此，买鸡肉时最好买颜色发白的还有一些方法可以判断鸡肉的好坏如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

还可通过看翅膀识别注水鸡， 如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水7. 鸡肉中是否含有激素，会影响孩子发育吗？朱毅表示，肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡因此，没有厂家会给鸡喂激素但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高， 才是孩子肥胖和发生性早熟 的主要原因。