学校食堂管理制度.doc

学校食堂管理制度昌乐县营丘镇阿陀中学2012.09学校食堂管理制度 1.餐厅卫生制度 ①.餐桌整洁，地面清洁，玻璃光亮②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛③.不销售变质食品④.小餐具用后洗净、消毒、保洁⑤.餐饮具在使用前摆台，餐饮具摆台后不得进行地面清扫⑥.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒⑦.面食面皮必须做好防尘防蝇售货工具⑧.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲2.菜初(粗)加工间卫生制度①.有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工②.清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅③.加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施④.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生⑤.防尘防蝇设施齐全，使用正常3.调加工卫生制度①.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；②.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热； ④.炒菜、烧煮食品勤翻动； ⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； ⑥.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放； ⑦.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。

⑧.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； ⑨.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清4.品粗加工卫生制度 ①.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产 ②.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染 ③.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒 ④.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生 ⑤.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用 6.食品仓库卫生管理制度 ①.食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转；②.食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；③.食品进、出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库；④.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放；⑤.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6．采购、验收卫生制度：①.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②.采购肉类食品必须经兽医卫生检验合格；③.采购乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；④.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； ⑤.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运 ⑥.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回7.卫生检查制度 ①.食堂管理人员、卫生监管人员应每天进行卫生检查； ②. 各类检查应有检查记录； ③. 发现严重问题应有改进及奖惩记录； 　　 8.人员体检、培训制度： ①.从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，并进行卫生知识培训； ②.发现有传染病患者及时调离； ③.未取得体检、培训合格证明不得上岗； ④.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查 9食物中毒报告制度 ①所发生的不安全事故必须在一小时内上报主管领导和值日领导，对隐瞒不报者要追究责任，因此造成恶性事故的，隐瞒不报者是后果的第一责任人。

②食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须 马上通知主管领导和值日领导 ③必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒 的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理④并立即启动《阿陀中学突发事件应急处理预案》　　 。