食物中的营养物质.ppt

食物中的营养物质第二章　人体的营养第二章　人体的营养第一节■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？你们知道人类的食物来自哪些生物吗？■食物能为我们提供哪些营养物质呢？食物能为我们提供哪些营养物质呢？■我们为什么要吃这些食物呢？我们为什么要吃这些食物呢？n水分水分n无机盐无机盐n糖类糖类n蛋白质蛋白质n脂肪脂肪n维生素维生素营养物质的种类营养物质的种类无机物无机物有机物有机物■我们用什么方法来检测食物中含有我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？的六大营养成分呢？■那我们如何检测蛋白质和维生素那我们如何检测蛋白质和维生素C这这两种营养成分呢？两种营养成分呢？实验一：蛋白质的检测实验一：蛋白质的检测　　分别向甲、乙两支试管加入分别向甲、乙两支试管加入3mL3mL蛋清稀释液和蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入双缩脲试剂清水，再依次向两试管中加入双缩脲试剂A A液、液、B B液观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变液观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化实验结果：实验结果：装蛋清稀释液的试管由无色变成了装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色紫色，，装清水的试管几乎没有变化装清水的试管几乎没有变化。

说明：说明：蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋清中含有蛋白质因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋白质实验二：维生素实验二：维生素C的检测的检测　　取甲、乙两支试管分别加入取甲、乙两支试管分别加入3mL3mL维生素维生素C C溶液和溶液和清水，再向两试管中各滴加清水，再向两试管中各滴加1010滴吲哚酚试剂观滴吲哚酚试剂观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化实验结果：实验结果：吲哚酚溶液在装维生素吲哚酚溶液在装维生素C的试管内颜色变的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化说明：说明：维生素维生素C可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚酚溶液可以用来检验维生素酚溶液可以用来检验维生素C营养物质的作用营养物质营养物质主要食物来源主要食物来源主要作用主要作用水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪肉类、豆类、牛奶、肉类、豆类、牛奶、蛋等蛋等肉类、动物内脏、肉类、动物内脏、豆类、奶类、蛋等豆类、奶类、蛋等淀粉、葡萄糖、麦芽糖、淀粉、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖等蔗糖、果糖等动物油、植物油动物油、植物油淡水淡水是细胞的主要组成成分。

是细胞的主要组成成分补充人体内的矿物质补充人体内的矿物质是构成人体细胞的基本物质，是人是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原体生长发育、组织更新和修复的原料可保温，又能分解产热，对于维持可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用体温的恒定有重要作用是人体最主要的能源物质，对于肌是人体最主要的能源物质，对于肌肉收缩、神经传导、体内物质运输肉收缩、神经传导、体内物质运输有重要作用有重要作用维生素维生素主要食物来源主要食物来源主要食物来源主要食物来源主要作用主要作用主要作用主要作用维生素维生素维生素维生素A A A A维生素维生素维生素维生素D D D D维生素维生素维生素维生素C C C C维生素维生素维生素维生素B B B B1 1 1 1几种维生素的作用鱼肝油等鱼肝油等促进钙、磷的吸收和骨骼发促进钙、磷的吸收和骨骼发育胡萝卜素、玉米动胡萝卜素、玉米动物物肝脏等物物肝脏等促进人体正常发育，增强抵促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉抗力，维持正常视觉柠檬、青菜、桔子柠檬、青菜、桔子维持正常的新陈代谢，促进维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力伤口愈合，增强抵抗力。

维持正常的新陈代谢，以及维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能神经系统的正常功能糙米、玉米等糙米、玉米等■通过刚才的学习，谁能告诉我你通过刚才的学习，谁能告诉我你有哪些收获，你对食物中的营养有哪些收获，你对食物中的营养成分有了哪些新的认识？成分有了哪些新的认识？■结合自身实际，尝试分析结合自身实际，尝试分析一日三餐中的营养成分一日三餐中的营养成分。