铁壶的历史与制作供参考.doc

铁壶的历史与制作源头：日本茶道及茶道具深受唐宋茶文化的影响据考证，日本铁壶来源于中国唐宋煮水器日本铁壶最早可追朔至日本江户时期，距今已有数百年之遥茶圣陆羽所著《茶经》第四篇·茶之器 有言：鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁其铁以耕刀之趄炼而铸之，内摸土而外摸沙土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也鍑，即为唐宋时期煮水器的名称，上文所言，鍑以生铁为原料，内外双模的方式制作，有利于“味醇”意即“茶味甘醇”；创新：为符合时代的变迁，仍以传统的技法为基础，铸出与现代生活相衬的作品，不仅是实用的水壶，更是兼具装饰功能的美术工艺品：如此优良的工艺制品可以让顾客长久保存与使用南部信直公（人名）在现岩手县盛冈市建城-号称南部藩，历代藩主，重视产业文化发展，从甲州（三离县）、京都等地招来御釜师，善用盛冈产的良质铁砂、岩铁来生产茶道用的铁釜（焼水锅）；第八代藩祖（利雄公的煮水用道具，改良煮水锅，把铁锅改成铁瓶，于是缩小煮水），主张统一当时分歧杂乱的茶道派系，又想改革茶道道具，故拜第三代御釜师-小泉仁左卫门为师，开始开发新锅的尺寸，在锅缘加上瓶嘴，又在锅子上方加上提梁，于是南部铁瓶，逐步代替了南部釜，广为日常使用。

近代战争发生时，铁大部分被移用为制造武器，铁瓶的产量剧减，几无生产铸物师也都被强制去生产武器，仅有少数为保存传统技术，才勉强存留下来昭和50年（1975 年），日本立法修订《传统工艺产业振兴法》,“南部铁瓶”被国家指定为“传统工艺品”（批注：“传统工艺品”需要百年以上传承的技术与产业）品类主要分为铁瓶和急须铁瓶一般是指容量在700cc或900cc以上的煮水器具，一般用来煮水；急须是指容量在500cc或700cc以下的铁制茶壶，附有滤网，一般用来泡茶生铁制品当中有：铁瓶、急须、火钵、瓶垫、茶托、铁锅、风铃及花瓶等种类产地分为“南部瓶”与“京都瓶”南部铁器”泛指日本岩手县的著名特产，用传统的铸造法，以及手工打造的生铁制品主要特征是盖子由铁打造，壶体几乎以黑色为主，没有鸣金，以盛冈及水泽两地为最主要的产地京都铁器”则是指在京都等地制作的铁壶，亦叫关西铁壶其壶盖由铜打造，盖子上的壶钮为梅等造型另外壶底有鸣金（壶底的响片）,茶具的把手形状较多铁壶的好处1.传统制作工艺，历史悠久；2.制作难度高，每一步皆是通过手工细作而成;3.铸铁师是陈于此道多年的大师，多次获奖受赏；4.山泉水效应——泡茶首选;5.铁壶厚重、硬朗古朴的气质，跟光洁的陶瓷，细腻的紫砂完全不同的风格。

6.铁壶采用生铁打造，沸点高，有利发挥茶韵；7.传统的铸铁壶融入铸物师的独特理念，颇具韵味；8.铁壶煮水，能除氯，释铁，防贫血，软化水质，水微甜，更显柔滑；……传统的铸铁壶每把都融入了一位铸物师的心思和审美观点，铸物师慢工出细活，亲手设计、打造、烧制出铁壶的模具后，再把高温融化的铁水注入模具，待冷却后，一把把造型各异的铁壶就呈现在我们的眼前有的铸铁壶以素雅见长，有的则用了类似“浮雕”的工艺，这也如同紫砂壶中“光货”和“花货”的区别，但不论哪一种，外观看上都极具观赏性，不论朴素还是华丽，可谓相得益彰一把铁壶的鉴赏，就要从造型、落款、文字、图案、壶嘴、壶口、壶把、壶盖、壶钮、钮座、环付、镶嵌、羽、脐（浇铸口）以及尾垂这十五个方面去研究，具备“精、巧、美、好、稀”这些要素世界上没有两片相同的树叶，所以也没有两把相同的铸铁壶就算浇铸出一样的铁壶，但最终经过养成过程中的氧化、水垢、磨损等洗礼后，筑就出独一无二的作品所以，当我们欣赏一把铁壶时，除了看到铸物师的用心外，也能看出其主人的体贴，和时光赋予其的典雅、秀丽、人文气息京都铁器和南部铁器有什么差别？京铁是“皇家铁壶”，有的还镌刻着代表皇家的菊花标志，京铁壶盖由铜打造，盖子上的壶钮做出了造型，壶底有响片，把手形态各异，不仅可以日常使用，用于茶道仪式也很美观。

而二战期间，因为战争需要使用大量铁料，因此铁制品受到严格控制，导致京铁数量极度稀少京都铁壶制品已于50年前停产；“南部”并非地理上的“南部”，而是日本东北地区400多年前以制作铁壶而得名的一位大藩主的姓氏是17世纪中期盛冈地区南部藩主从京都请来铸铁师，打造茶具及锅制品特征是壶身几乎为黑色，盖子由铁打造，壶底没有响片，适于日常使用公司所售铁壶与市场上的铁壶有何差别？、公司所售铁壶，是由日本进口的纯正“南部铁器”，在选材、做工、创意、实用性等方面，都是上上之选；目前铁壶主要的产地有三处：日本传统南部铁器出品；国内浙江、广东两地日本所产铁器，传承传统技艺，采用手工铸造，做工精细，独具质感，融入铸物师的独特理念；国内所产铁器，主要采用砂模批量制作，同比日本铁壶，主要在选材、手感、工艺美观性、艺术文化价值等方面，差距甚大，仍有进步空间；日本铁壶制作主要以师徒制作坊为主，一代一代地传承；每种款式的铁壶产量有限，值得收藏；一般不建议门市员工将公司商品同其他商铺或市场上的同类商品做对比，顾客若是有购买非公司所售的铁壶时，可以请顾客拿到门市共同鉴赏（相同用水相同用茶同一人冲泡），比对优劣（同样售价才可对比）；生铁和熟铁的差别在哪里？日本铁壶所用的铸造原料是“生铁”；生铁指含碳量在2~4.3%的铁的合金，又称铸铁。

生铁除含碳外，还含硅、锰及少量的硫、磷等元素；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性；含碳量小于0.2%的叫熟铁，熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广；而含碳量在0.2-1.7%的叫钢铁壶内部为何有涂层？是什么材质？日本铁壶内部涂层是珐琅材质；珐琅：一种用玻璃粉、硼砂、石英等加铅、锡的氧化物烧制成的釉状物，涂在铜质或银质器物的表面，可以起到防锈和装饰作用如：珐琅制品景泰蓝是我国特产的手工艺品之一；珐琅因具有防锈的作用，故而为日本铸物师所引用，以此减低铁壶生锈所带来繁琐的处理过程，是日本铸物师在传统继承上的创新，方便使用者，易得易保养；上涂层之后，铁壶铁质阿的释放过程会被拉长，而并非不会释放；铁壶煮水为何更益于泡茶？＊铁壶，煮水之利器，补铁，柔水，提升茶叶的口感＊ 一般有泡茶的人都知道山泉水或井水比较甜，所以比较讲究的人都会想设法弄这种水回来泡茶 曾经有人分析过水质发现这两类水中铁的含量较高，其不接触空气而以二价铁离子形式存在用铸铁茶壶煮出的水为软水，含有二价铁离子，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮品，去除茶中的异味，可有效提升口感不仅可以冲煮、还可持续加热，功能性范围更广「南部铁器」铁质的释出是透过长期煮水的过程微量渗入壶水中，所以正确的使用方式是使用瓦斯小火，或是炭火缓缓加热。

不论是用铁壶来煮茶或者泡茶，铁壶中所含微量元素都会通过长期使用的过程缓慢深入茶水中日本铁壶用来煮什么茶？铁壶作为泡茶用具，主要有两个功用，一是煮水泡茶，另一是煮茶；1、由于铁壶本身材质优势，煮出的水具有“山泉水效应”，因而用于泡茶可以更好地发挥各种茶叶本身的特性韵味，水煮开后，可根据不同茶类不同冲泡温度的要求，等铁壶中水温降到合宜的温度时再冲泡；2、铁壶用于煮茶，主要可用来煮一些重发酵或后发酵的茶类，如：熟普、老茶头、藏茶、茯砖、红茶、陈年铁观音、陈年岩茶、老普洱等；还有可用于煮花草茶类；TIPs：煮茶一般南方地区不多见，多见于西北地区和少数民族将茶置于壶中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不涩不苦为佳可调控火力，保持在中高温（水面水泡如鱼目、不沸腾），如此能避免将水煮老，且能实时供水煮久了壶内为何会有水垢？有坏处么？日本铁壶采用锅烧之制法(800一l000℃炭烧)因系锅烧，铁的表面会变成酸化铁此东西被称为酸化皮膜(带白的青紫色)因酸化膜没有直接和铁及水混在一起，所以烧开的水不会感觉有金属味道(亦有抑制生菌之作用)在使用中，从酸化膜之较弱部分红垢会一点一点产生，此乃正常现象长时间使用铁壶，当铁壶内之红垢部分增加时，白色的水垢则会沉淀。

此水垢的作用在于不让红垢做不必要之扩散，及净化水质使用铁壶泡茶对人体有什么好处？日本的平均年龄，女性为85岁，男性为77岁(可能是因为过劳死所以比较短)，称得上是长寿的国家，研究者一致认为跟饮食有关日本人喜爱用铸铁类的锅具及铁具，来烹煮食物及冲煮茶水，近年来已被证实，在冲煮茶水及烹煮食物的同时，质地纯净的铁器在加热过程会不断的释放二价铁离子（亚铁离子，Fe2+），饮食的同时，被人体吸收二价铁质的补充在医学界研究中被指出，治疗贫血、舒解生活工作压力及疲劳，皆有很大的功效，研究发现使用铁器的家庭，对于小孩的发育及血液中的血红素补充较充足，另一方面在日本长寿村中，多数人仍然有使用铁器的习惯，相同的由数据显示，有使用铁器的人，绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象人类无法直接吸收金属的铁一般铁在食物中主要是以三价铁之型式存在，二价铁是人体可直接吸收，三价铁是可触媒转换将漂白水及氯的味道去除，胃酸可以与铁反应生成二价铁离子，而二价铁离子可以被人体所吸收铁壶煮什么水比较好？自来水，山泉水，井水，纯净水，矿泉水铁壶采用生铁打造，材质决定了其用于煮水会产生水垢；而烹煮不同的水源，其结果也不尽相同；以上五种水源中，自来水、纯净水和矿泉水是生活中常见水源；山泉水和井水两种水源最好，一般山泉水含铁量较高，喝起来会感觉较为甘甜，用其煮出的水垢呈白色，最有利于提升铁壶煮水的水质，有条件的顾客可以使用这两类水来煮茶；纯净水和矿泉水为次，目前主要是以超商贩售为多，视顾客需求，亦可建议顾客买了煮茶；常用水中，自来水煮出水垢时间要较长，水垢呈黄白色，而且由于现代工业的影响，我们不建议顾客使用自来水煮茶，最好是使用过滤后的自来水，或者先使用电茶壶将自来水煮开后，再用铁壶煮茶；铁壶煮水和电茶壶煮水有何区别？铁壶的铁含碳量较高，具有坚硬、耐磨、铸造性好、导热性优良的特质。

更不可比拟的是，它壶壁厚实，因此保温效果明显特别是在云南高原等地，以昆明为例，水的沸点仅在93度左右，使用铁壶后水温可提高至96——97度左右，对冲泡大叶种的普洱茶调出茶韵，更显优势铁壶煮水的沸点温度比一般不锈钢随手泡等要高出2-3度，且保温时间也更长，可激发和提升茶的香气而尤其对于普洱老茶而言 ，因陈化时间较长，是必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来，实为绝配铁壶会生锈么？是铁就会生锈！（不会生锈的铁，叫不锈钢）铁壶由于本身材质和用途的关系，存在生锈的可能；但是，采用正确的使用方法，注意保养，可尽可能避免生锈的状况发生；公司所售的日本铁壶，内壁有涂一层珐琅釉，可有效避免生锈；使用方式请参照P10-P11较容易生锈有四个地方，分别是柄与壶的连接处，壶嘴、壶内壁和壶底使用过程中，经常会有水蒸汽停留在手柄上，冷却后形成小水珠，并顺着手柄流到柄与壶的连接处，要即时用布擦拭每次使用后，都应开小火将壶内水分充分蒸发；在铁壶还没有完全冷却之前，请不要盖上盖子，不然壶内残留的水蒸汽会随温度下降变成水滴，从而导致壶嘴和壶内壁生锈铁壶如果长期不用，应该用大点的自封带袋封保存，可隔绝空气中的水汽和灰尘，防止壶身和壶底生锈。

生锈了要怎么处理？铁壶若是有锈迹，只要煮出的水不混，没锈色，没锈的腥味，是不要紧的；若是有生锈（较严重时），且煮出的水有锈味，则1.可以加入绿茶煮，沸腾20~30分钟，放置5~8小时倒掉即可；（日本茶类较为匮乏。