药膳课程学习后的心得与体会.doc

药膳课程学习后的心得与体会转眼间，大一学年的第二学期就快要结束了，我们 的药膳课程也即将完结想当初,因为我对中医药膳 比较感兴趣，也想探索博大精深的中医文化，所以选 修了药膳课程这一个学期下来，倒也积累了不少中 医药膳的知识，同时，对中医药膳也有了一些心得体 会O首先，我想结合资料和我自己的理解说说药膳的大概涵义药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化, 是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药 膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍, 采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而 成的具有一定色、香、味、形的美味食品它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物它“寓医于食”,既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食1=1力,食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较 高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间所用的药膳，就是结合日常防治疾病的一些传统疗=1法古书《周礼•天官》记载：“春发做宜食酸以收敛夏解缓宜食苦以坚硬秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃 戚以和软”这是当时人们对四季饮食养生方法的归 纳，中国第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药 攻邪。

五谷为养，五果为助五斋为益，五菜为充， 气味合而服之以补益精气义载"小毒治病十去其八，无毒治病十去其几，锌肉果蔬，食养尽之55说明药物以治疗、食物以养的关系我国第一部中药=1专著《神农本草经》记载了，许多食物可以当作药物 来应用，如红枣、芝麻、鸡蛋、葡萄、芹菜等，开创 以食当药之例中国最早的热病学和内科学著作汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》,有许多药食 结合的方剂如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘 草小麦大枣汤等是用汤剂来治病的盛唐时期孙思邈的《于金要方•食治篇》是我国第一篇专论食疗的论文提出了饮食治疗的概=1=1念记载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤 鱼煮汤治疗水肿病，是我国也是世界上最早的饮食法的专著共三卷二百二十七条明代李时珍《本=1草纲目》载有食物400余种、药酒75种、药粥42种对明代的药膳进行了汇总由此可见，我国的中医药膳在发展过程中逐步明确了食物与中药相结合的关系在中医理沦指导下，药以治疗，食以养生以食佐药来1=11=1治病，以药佐食来养生，构成了我国独特的食疗药膳的理论体系我国传统食疗、药膳有3个组成部分：1、指导正常人和病人的辨证施食；2、制作日常养生治病的疗养食；3、烹调菜肴的药膳=1中医临床有辨证施治、辨证施护和辨证施食=1完整的理论体系，常人体质虚弱者称体虚，慢性疾病的虚弱称虚证。

体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、血虚四种类型,同时结合五脏称五脏虚证食物有四气五U!味的区分四气又称四性：寒、热、温，凉 五昧是苦 酸、甘、辛、咸此外尚有平性与淡昧不同的性昧 对人体有不同的作用如生姜、辣椒性热能胜寒羊 肉、鸡肉性温能温阳补虚，绿豆、西瓜性寒能清火退 热鸭子性凉能清补阴康，桂圆、红枣昧甘能补脾胃，百合昧苦能补肺清热 根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气的体质又可将食物分为平补、温=1补、清补三类平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物，是维持健康和生命所必须的食物，如谷类、豆 类、蔬菜及水果等这类食物性能平和，或稍偏温, 或稍偏凉，长期服用，一般没有不良反应，阴虚、阳 虚、气虚病人均可食用温补指食性温的食物，如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等，阳虚者常吃这类食物可帮 助生热，改善怕冷的感觉；阴虚之体则不宜多吃， 多吃反会加重内热，而出现咽干、牙龈肿痛、出 血、便秘等症清补指食性凉的食物，如生梨、 生藕、芹菜、百合、甲鱼等阴虚者常吃这类食 物可以清火，能改善怕热的感觉，其中有些食物 在夏天可以消暑；阳虚之体则不宜多吃，多吃反 而会更加怕冷或影响消化，使大便变稀此外,尚有温散的食物，性味辛热,如辣椒、胡椒、桂 皮、生姜、花椒等。

这类食物有温阳散寒的作用，在寒冷和潮湿的地区，人们常用以御寒和除湿这类食物一般不作为营养性食品，而用作调味品—I或用来克服某些食物的寒性阴虚之体者不宜食=1用，食了会加重内热，正常人常吃也会产生虚火有些地区人们习惯于吃辣的食物，则又当别论药膳不仅具有可食性，更因其具有保健性且可在家庭自制，而备受人们的喜爱药膳能巧妙地将中药与食物相配,以药借食味，食助药性，变“良=1=1药苦口”为“良药可口”这在很大程度上满足了人们“厌 于药，喜于食”的天性，但药膳种类繁多，具体该如何 划分呢?我们可以按药膳作用分类1保健强身类常用的保健强身药膳有人参汤圆，十全大补汤、健脾抄手、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保 健强身、增强体质的功效适用于体弱或健康者平时2抗老益寿类抗老益寿类药膳主要适宜于年老体弱的人食用由于老年人气血虚衰，需要药膳滋补常用的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芷鸡汤、茯苓包 子、软炸山药兔、枸杞酒炒香舌片、玉竹心子、首 乌肝片、附子羊肉汤等3治疗疾病类按其功效又可分为以下几种：解表药膳是用辛散药物与食物组威的药膳它具=1有发汗、解肌透邪的作用使病邪外出以 解除表证它适用于感冒和外感病的初期如药膳五神汤姜糖饮等。

泻下药物是用泻下药物与食物组成的药膳具有通便消积、逐水活血的作用它适用于热结 便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证如蜂蜜香油汤等清热药膳是用寒凉药物与食物组成的药膳具有清热解毒、止渴生津的作用适用于热性病症如银花露、 七鲜汤等祛寒药膳 是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳，有振奋阳气、温散寒邪的功能它适用于各种虚寒性的病证如附子羊肉汤、当归羊肉汤祛湿药膳是用温燥、苦寒或温通的药物与食物组成的药膳具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的作用它适用于风湿和湿热所致 的各种病症 如苴仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒等消导化积药膳是用消食导滞的药物与食物 组成的药膳具有开胃健脾、消积化滞的作 用它适用于消化不良、脾胃虚弱证如山 楂肉干果仁排骨等补益药膳是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳，具有 滋补强壮作用它适用于虚弱证和平时健身防病如 田七蒸鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归茂蒸鸡等理气药膳是用辛温通达药物与食物组成的药膳，具有行气理气止痛作用它适用于脱腹气滞所致的各种痛证如陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒等理血药膳是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药膳具有养血理血、活血化瘀作用它适用于月经 不调 跌打损伤以及血虚、血瘀证。

如田七蒸鸡、当 归全鸡、妇科保健汤等祛痰止咳药膳用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳具有止=1咳祛痰、润肺平喘的作用它适用于痰喘咳嗽的痛 证如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等中医学历来强调“药补不如食补”并认为“是药三分毒”在浩如烟海的民间单 验方中收藏有大量的食疗方并运用中药 “四气五味”、“性味归经”理论来指导人们如何 进行食疗如果能将日常饮食起居寓于保健、康复之 中，起到防病、治病的目的我们何乐而不为呢！。