用具与择水丁何苏1.ppt

第四章 泡茶用具的性能要求第一节　　主茶具的性能要求　　茶壶、茶船、茶盅、茶杯、杯托、盖置　　茶壶、茶船、茶盅、茶杯、杯托、盖置等主要茶具，一定要符合冲泡饮茶的基本功能要求以《实用、便利为第一要旨 一、茶壶 置茶、泡茶、分茶、清洗、置放等方面操作的便利度及茶水有无滴漏供（龚）春，明代－－他创制的树瘿壶，第一个留下名字的壶艺家时大彬－是供春之后影响最大的壶艺家惠孟臣（明清时期），小壶多顾景洲，又名景舟为现代最著名的紫砂壶大师壶艺泰斗、一代宗师水孔：单孔、网状、蜂窝圈足鼎足梨形壶紫砂－紫砂－ 泡茶不失原味，不易变质泡茶不失原味，不易变质茶船－－木 二、茶船 茶船－－石茶船－－竹茶船－－瓷 二、茶船 茶盅－－陶、金属（中和茶汤，使之浓淡均匀），不锈钢外表光洁明亮，现代感热快，不透气茶盅－－瓷茶盅－－瓷、玻璃（玻璃易破碎，烫手） 三、茶盅 茶杯－－瓷、紫砂茶杯－－瓷、玻璃 四、茶杯 杯托－－银杯托－－竹杯托－－木 五、茶杯托 盖置－－瓷、金属盖置－－金属盖置－－瓷 六、盖置粉彩粉彩青花瓷－青花瓷－“三才碗三才碗”，天盖之，地载之，人育，天盖之，地载之，人育之。

冲泡高香宜用盖碗景德镇瓷器素有之冲泡高香宜用盖碗景德镇瓷器素有“薄薄如纸、白如玉、明如镜，声如磬如纸、白如玉、明如镜，声如磬”的美誉的美誉青瓷－－造型古朴挺健，釉色翠青如玉青瓷－－造型古朴挺健，釉色翠青如玉. .冲泡冲泡高香宜用盖碗高香宜用盖碗 七、瓷器 黑瓷黑瓷白白瓷瓷彩彩瓷瓷颜颜色色釉釉瓷瓷唐代：河北邢窑、浙江的越窑、长沙窑宋代：宋代：官窑官窑----河南开封，南宋时迁浙江杭州河南开封，南宋时迁浙江杭州哥窑哥窑----浙江杭州浙江杭州定窑－－河北曲阳涧磁村、燕川村定窑－－河北曲阳涧磁村、燕川村汝窑－－河南宝丰汝窑－－河南宝丰钧窑－－河南禹县钧窑－－河南禹县紫砂－－江苏宜兴紫砂－－江苏宜兴第五章 泡茶用水和中国主要名泉第一节第一节　　水的分类来源：泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水硬度：每升水中钙、镁离子含量少于8毫克为软水，反之为硬水也有矿物质含量少于150mg/1的水，称为软水反之为硬水GB5740－85《《生活用水卫生标准》》与茶叶关系密切的国家强制性标准与茶叶关系密切的国家强制性标准　明张大复《梅花草堂笔谈》　明张大复《梅花草堂笔谈》：：““茶性必发于水，八分之茶，遇十分茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。

分之茶，茶只八分 　陆羽　陆羽《《茶经茶经》》：：““其水，用山水其水，用山水上，江水中，井水下上，江水中，井水下””，古人总结：，古人总结：水质要水质要 “清、活、轻、甘、洌清、活、轻、甘、洌”体现了“水为茶之母”古人讲究，水嫩，茶汤则香味低淡雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳水为茶之母《红楼梦》的第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》妙玉用在地下珍藏五年、取自梅花上的雪水煎茶待客元代谢可宗的“夜扫寒英煮绿尘”清代曹雪芹“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”水为茶之母　　陆羽《茶经》中指出：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸已上水不可食也急火二沸为宜二、中国主要名泉杭州－虎跑泉杭州－龙井泉无锡－惠山泉北京－玉泉镇江－中冷泉庐山－招隐泉峨眉山－玉液泉济南－珍珠泉长沙－白沙井黄山－黄山温泉济南－珍珠泉，不属于三大名泉三、泡茶要素茶水比例泡茶水温冲泡时间 续水次数◎ 茶、水 比例茶类茶类茶水比茶水比名优茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）名优茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）1 1：：5050茶多酚含量低的名优茶（安吉白茶、太平猴魁）茶多酚含量低的名优茶（安吉白茶、太平猴魁）1 1：：3333大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）1 1：：7575白茶白茶1 1：：2020——1 1：：2525普洱茶普洱茶1 1：：3030——1 1：：5050乌龙茶乌龙茶1 1：：1212——1 1：：1515茶类茶类水温水温安吉白茶、太平猴魁安吉白茶、太平猴魁第一泡第一泡60℃60℃——65 ℃65 ℃一般名优茶一般名优茶80℃80℃——85 ℃85 ℃黄茶黄茶85℃85℃——90 ℃90 ℃花茶、红茶花茶、红茶95℃95℃白茶、普洱茶白茶、普洱茶95-95-100 ℃100 ℃轻发酵乌龙茶轻发酵乌龙茶85℃85℃——9 95 5℃℃重发酵重焙火乌龙茶重发酵重焙火乌龙茶9 95 5℃℃——100100℃℃◎ 泡茶水温◎ 冲泡时间 Ø一般杯泡一般杯泡绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶，冲泡，冲泡2-32-3分钟饮用最佳，分钟饮用最佳，当茶汤为茶杯当茶汤为茶杯1/31/3时即可续水。

时即可续水Ø一般一般白茶、乌龙茶白茶、乌龙茶用壶或盖碗泡，首先需要温润泡，然后第用壶或盖碗泡，首先需要温润泡，然后第1 1，，2 2，，3 3，，4 4泡依次浸泡茶叶约泡依次浸泡茶叶约1ˊ, 1ˊ151ˊ, 1ˊ15〞〞, 1ˊ40, 1ˊ40〞〞,2ˊ15,2ˊ15〞〞Ø一般一般普洱茶普洱茶用大壶焖泡法，视温润泡汤色的透明度可进行１用大壶焖泡法，视温润泡汤色的透明度可进行１- -３次温３次温润泡然后冲泡，当茶汤呈葡萄酒色，即可分茶品饮然后冲泡，当茶汤呈葡萄酒色，即可分茶品饮◎ 泡茶次数•名优绿茶、红茶、白茶、黄茶通常冲泡名优绿茶、红茶、白茶、黄茶通常冲泡3 3次次即可换茶也可即可换茶也可依各人口味而作调整依各人口味而作调整•乌龙茶可以冲泡乌龙茶可以冲泡4-54-5次有些乌龙茶可冲泡次有些乌龙茶可冲泡9-109-10次，跟其投次，跟其投茶量多，每次冲泡时间短有关不如分两壶泡茶量多，每次冲泡时间短有关不如分两壶泡•普洱茶冲泡次数可冲泡普洱茶冲泡次数可冲泡9-129-12次，一般由个人口味决定次，一般由个人口味决定荷韵感恩大家荷韵感恩大家。