2、食品安全生产规章制度和操作规程.doc

食品安全生产规章制度和操作规程一、 从业人员健康管理制度1、 树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触 直接入口食品的工作，以确保食品安全2、 从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健 康证明应随身携带，以备检查3、 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健 康档案4、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得 从事接触直接入口食品的工作二、 从业人员培训管理制度1、 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品 安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2、 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3、 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时 间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；4、 培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条 例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规；5、 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

三、 食品安全管理员制度1、 负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作2、 负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安 全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位3、 制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查4、 负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全 要求的行为及时制止和提出处理意见5、 负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理6接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提 供相关资料和情况四、 食品安全自检自查与报告制度1、 每天对销售的食品进行查验销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示 说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全2、 对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示3、 用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求4、 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容5、 召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6不合适食品的处置与供应商有合约约定的，按照约定执行政府监管部门有明 确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等 法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行五、 食品经营过程与控制制度1、 制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食 品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食 品，及时清理变质或者超出保质期的食品2、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食 品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一 同运输；六、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、场所?（ 1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不能在食品加工操作时 进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施2） 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染 食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗3） 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、 清理，并用硬质材料进行封堵。

4） 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防 蝇、防鼠、防尘作用 2、设备及维修保养（1） 配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保 正常运转和使用（2） 定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训， 设备、设施维护及时有记录七、 食品进货查验制度1、 严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入 食品质量合格2、 向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件相关证明文 件应当真实有效，留存的复印件应当由供货商加盖公章对证明文件不齐全或者不符合 法定要求的，经营者不予进货3、 进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告购入进 口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件4、 向供货者索取出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货者盖章或 者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式5、 采购的食品按要求向供货商索验相关证、票，并建档保存6按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件，记录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

八、 食品进货查验记录制度1、 建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统 的记录食品米购、销售情况2、 根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、 生产批号、生产日期、 保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据3、 设置食品进货查验记录，并将有关资料复印件存档备查4、 销售食品时，应当填写销售记录，载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产 日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容5、 定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况对临界保质期的食品，应当在 进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示6记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存 期限不得少于二年九、食品贮存管理制度1、 建立食品存储仓库专门用于存放查验合格的食品2、 详细记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货 日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息3、 按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、 分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超 过保存期的食品4、 食品出库要详细记录商品流向5、 每天对库存食品进行查验发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即 进行清理6每周对仓库卫生检测一次确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求7、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免 造成污染十、废弃物处置制度1、目的（1） 将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理，努力变废为宝，达到节能降耗 的目的2） 加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率，不断 挖掘节能降耗的潜力，为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦2、范围?适用于经营办公及其它场所3、职责?3-1货物存储：（1） 在转移过程中，要防止废品的滴漏、溢出、散落；（2） 转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物的名称、数量，仓库管理员要重新核实 废弃物名称和数量，并按仓库管理员的要求放置，不可混放、乱放3） 仓库物流管理人员，要每天检查废品仓库，检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、 散落、混放的现象，严格按照仓库管理制度实施；?3-2.办公室：清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置。

其中可回收类一般废弃物转移至废品 仓库，不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋4、可回收废弃物的处理流程：当废物仓库达到一定量时，库管提出书面处理申请单，提交公司领导审批 ，然后由营销部负责联系回收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单 位，并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督5、一般废弃物分类5-1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回 收类两类，生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类5-2、工业废物? （1）可回收类：? 可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废 漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废 PVC料、废线材、废线皮、废 线盘、废托盘等）、废木材类等2）不可回收类：? 不可回收废纸类（过塑纸、粘性纸）、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织 带等）、废塑料袋（泡沫塑料）等5-3、生活废物?（ 1）可回收类：可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等） 、饮料瓶（罐）、生活污水等2）不可回收类：不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋（泡沫、薄膜）、废弃食 物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。

6、废弃物的分类标识和存放管理6-1、一般废弃物存放垃圾桶必须区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生 活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放的种类6-2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子 或托盘十一、食品安全突发事件应急处置方案1 •发生食品安全事故，对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采 取封存等控制措施，防止可能导致食品安全事故的食品流失，并采集有关食品及其原料 样品2 •即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒3•立即拨打医疗救治120，请求医疗救助，并自事故发生之时起 2小时内向辖 区人民政府、食品药品监管等部门报告4•积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有 关食品安全事故调查处理小组工作，按照要求提供相关资料和样品食品安全生产操作规程1、 严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格2、 向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件并向供货者索取出具的正式销售发票3、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；4、 进货时按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。

5、登记购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，建立台帐6、 按照保证食品安全的要求贮存食品 食品要离墙离地，按入库先后次序、 生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放7、 定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不 合格食品退市制度》每天对销售的食品进行查验销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格 和食品安全9、按规定做好售后服务，接受消费者投诉。