【管理精品】压片糖----危害分析表.doc

压片糖----危害分析表123456加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显著危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有关键控制点？原辅料验收/入库物理性见原辅料验收流程   否化学性生物性原辅料暂存物理性异物否1.存储不当，可能导致包装破损，混入异物，但过去很少发生2.存储时间过长和存储环境不当，容易导致油质香精过氧化和葡萄糖粉生长霉菌，但过去很少发生1.控制存储的环境湿度和温度2.按照先进先出的发料顺序发料3.公司执行按单采购的原则否化学性过氧化物否生物性霉菌是原辅料的领用物理性杂质否1.在搬运过程中可能产生包装袋的破损，混入杂质，不过在过去很少发生1.物料领用检查否化学性无 生物性无 原辅料拆包物理性杂质否1.包装物拆除时可能混合标示卡或者合格证书、棉绳等异物，不过在过去很少发生1.物料领用检查否化学性  生物性  称量物理性无    化学性无 生物性无 混合（色素）物理性无 1.色素等限量添加剂在此工序加入，超量添加容易导致重金属超标1.生产主管复核投料记录是ccp1化学性重金属是生物性无 湿颗粒制造物理性金属异物  1.搅拌时浆片与设备内表面磨擦，产生金属异物1.金属检测否化学性  生物性  干燥物理性金属异物是1、  使用的金属托盘可能脱落金属丝 2、干燥过程水分降低可以控制微生物繁殖1、金属探测仪 是ccp2化学性无 生物性微生物是干颗粒制造物理性金属异物是1.钢板网可能掉落碎片1.金属探测仪否化学性无 生物性无 混合（香精）物理性无    化学性无 生物性无 成型物理性金属异物是1.设备表面磨擦产生金属粉未2.模具可能产生残片1.金属探测仪否化学性  生物性  金属检测物理性金属是1.前工序可能带来金属异物，此工序控制了金属带来的物理危害1.金属检测仪检出异物是CCP3化学性  生物性  内包材消毒物理性无 1.内包材如果保存不当可能产生霉菌，臭氧消毒可以消除霉菌。

但过去从未发生内包材长霉菌的情况1.保持存储环境干燥通风2.定时检查环境温湿度否化学性无 生物性霉菌是内包材打码物理性无 1.打码不当导致内包材破损，可能时间长引起产品长霉但过去从未发生过1.定时检查包装的气密性否化学性无 生物性霉菌是内包装物理性无 1.包装不严密，可能由于外来污染引起产品长霉但过去从未发生过产品长霉1.定时检查产品气密性否化学性无 生物性霉菌 是外包材喷码物理性无    化学性无 生物性无 外包装物理性无    化学性无 生物性无 储存物理性无 1.包装破损可能导致微生物超标出货完好性检查否化学性无 生物性微生物是装运出。