根据麦芽汁浓度分类.docx

根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型低浓度型：麦芽汁浓度在 6°～8°（巴林糖度计），酒精度为 2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短中浓度型：麦芽汁浓度在 10°～12°，以 12 度为普遍，酒精含量在 3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种高浓度型：麦芽汁浓度在 14°～20°，酒精含量为 4%～5% 这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输 根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒 黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品其色度（以 0.0011 摩尔碘液毫升数／100ml 表示）一般保持在0.5ml 碘液之间黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显其色度一般在 5～15ml 碘液之间 按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒其他啤酒种类干啤酒 ----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。

具有口味干爽、杀口力强的特点冰啤酒 ----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒全麦芽啤酒---- 遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出小麦啤酒 --以小麦芽为主要原料(占总原料 40%以上) ，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒低(无)醇啤酒 -----酒精含量少于 2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒绿啤酒 ----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色暖啤酒 --属于啤酒的后调味后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用1. 把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里2. 因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。

要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣3. 6葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。