西餐菜系及特点(校本教材).doc

西餐菜系及特点西餐是一种迥然不同于中国饮食的菜肴，现在已慢慢走入中国的家庭，被许多时尚的都市人所喜爱西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴一、 法式菜法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色 繁多法式菜肴选料时力求新鲜精细，且较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜；在烹饪加工时讲究急火速烹，以“半熟鲜嫩”为菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五六成熟，烤鸭近三四成熟即食用另外，烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味二、 英式菜英国菜式选料广泛，口味清淡英式菜选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜，烹调上讲究鲜嫩和原汁原味，所以较少用油、调味品和酒盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用英式名菜主要有薯烩羊肉、烤羊马鞍、鸡丁色拉、烤大虾、冬至布丁等三、俄式菜俄国菜式选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠俄式菜喜用鱼、肉、蔬菜作原料口味以酸、甜、咸、辣为主，喜用奶油调味，烹调方法较为简单，肉禽类菜肴要烹制全熟才食用俄式名菜主要有鱼子酱、罗宋汤、串烤羊肉、鱼肉包子、酸黄瓜等四、意式菜意大利菜式汁浓味厚，讲究原汁原味，喜用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。

意式菜以面制品见长，如通心粉、比萨饼等意式名菜主要有铁扒干贝、红焖牛仔肘子、馄饨、通心粉蔬菜汤、三色比萨、肉馅春卷、肉末通心粉等五、德式菜德国菜式丰盛实惠，朴实无华德式菜喜用灌肠、腌肉制品，口味以咸中带酸、浓而不腻为特点，喜用啤酒调制，烹调方法较为简单，某些原料，如牛肉有时生食德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等六、美式菜美国式菜是在英式菜的基础上发展起来的，所以继承了英式菜简单、清淡的习惯美式菜甜中带咸，喜用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等美式名菜主要有蛤蜊浓汤、丁香火腿、圣诞火鸡、苹果色拉等天南海北】西餐菜肴都有哪些独有的特点呢？让我们一条条来看看吧 西餐菜肴的特点　　1.选料精细，要求严格西菜选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等　　2.调料考究，品种多样西菜所用调料十分考究，往往需用多种调料制成一种菜肴西菜常用葡萄酒作为调料，做什么菜用什么酒，常用酒有白兰地酒、葡萄酒等　　3.小量操作，工艺细腻西菜大多以份为单位，习惯于单位操作，如煎牛排、限量煎制，现吃现煎。

　　4.讲究营养、注意卫生西菜在营养成份方面有一定的规格标准，要求畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配冷菜食品要求极为严格，保存时间不宜过长　　5.调味沙司与主料分开单独烹制不同的菜烹制不同的沙司　　6.西菜烹调方法有煎、局、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、局在烹调中更具特色　　7.注重肉类菜肴的老嫩程度，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究服务员接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制有些西餐制作方法既简单，吃起来又便捷，不如让我们动动手，自己做做看鸡蛋火腿黄瓜沙拉三明治食材明细：煮鸡蛋一个、火腿肠一根、黄瓜一根、沙拉酱适量、白土司3片制作过程：1.把火腿肠切丁（因为是一个人的份量，所以火腿肠只切了一半）2.黄瓜切丁（一人份只切了三分之一的黄瓜）3.白煮蛋切丁4. 把火腿丁、黄瓜丁、白煮蛋丁全部倒入大碗中 5.放入沙拉酱（这份放了3大勺，具体放多少根据个人喜好来）6.将沙拉酱拌匀7.拿出一片白土司，放上拌好的沙拉8.再放一片白土司，放上拌好的沙拉9. 再后再在上面放一片土司，就做好了，再用刀在对角线处切开，成两个三角形三明治做法小贴士把新鲜黄瓜换成酸黄瓜，也别有风味。

也可以换成自己喜欢的蔬菜，具体比例根据自己喜好来，喜欢吃黄瓜就多放点黄瓜，喜欢吃火腿肠就多放点火腿肠生活拓展】把你制作的西餐排成照片贴上吧，让我们比比看，谁的手艺更好小介绍你对自己的表现满意吗？给自己个评价吧！ 。