沙茶酱知识介绍.docx

沙茶酱知识介绍：沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品一般是先将虾米、 洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、 沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品色泽淡褐， 呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽 的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼十 末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫 荽粉、香木草粉用植物油煽炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小 时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2 年而不变质福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜 品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎 潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱 调稀后，调以煽香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、 芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香 叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、 辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。

潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖蒸等 烹调方法制作的很多菜品进口沙茶酱又称沙嗲酱是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东 南亚地区的一种沙茶酱它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当 辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地 区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料 和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱沙茶酱营养分析：沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量沙茶酱补充信息：沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中 “沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱 和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同烹制 沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煽炒起香，再放沙嗲 酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味而烹制沙 茶牛肉时，只要用蒜泥煽香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更 适合国人的口味两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色，卤 汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋 沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙 嗲酱。

沙茶酱适合人群：一般人群均可食用沙茶酱做法指导：1.沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；2.它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛脯煲、沙 咖煽明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。