2024年广西壮族自治区公共营养师之四级营养师题库及答案.docx

2024年广西壮族自治区公共营养师之四级营养师题库及精品答案一单选题(共80题)1、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】 A2、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A3、中国成人男性锌的RNI为（　　）A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】 C4、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D5、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A6、自然界的氨基酸常见分类原则是（　　）A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D7、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。

A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥【答案】 D8、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D9、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C10、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】 D11、维持人体基本生命活动的能量消耗是（　　）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能【答案】 B12、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶A.1B.2C.3D.4【答案】 B13、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】 B14、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A15、以下哪种疾病应补充碘（　　）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C16、膳食中碱性物质主要来源于（　　）。

A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】 A17、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C18、淋巴系统是（　　）A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A19、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C20、一般生奶在（　　）℃环境中可保持48hA.-10B.0C.10D.20【答案】 B21、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A22、绿茶属于（　　）A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】 B23、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】 D24、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C25、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B26、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C27、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】 A28、营养学评价的客观指标包括（　　）A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】 C29、蛋白质的生物价为（　　）A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】 A30、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ计算A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A31、为个体计划膳食经常借助（　　）和以食物为基础的膳食指南来完成A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A32、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）A.铁B.锌C.硒D.铜【答案】 C33、能促进铁吸收的因素包括（　　）A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B34、鱼肉中（　　）含量较低。

A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B35、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D36、中枢神经系统不包括（　　）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D37、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B38、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B39、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 D40、触觉检验包括口感检验、（　　）检验A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A41、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C42、60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸A.1B.2C.3D.4【答案】 A43、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法【答案】 D44、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A45、豆类及豆类制品摄入量是（　　）A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 C46、菌藻类食物具有（　　）A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A47、大脑的主要能量来源是（　　）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B48、下列人群中，宜食用红枣的是（　　）A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】 A49、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A50、成人体内水分含量约占体重（　　）A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C51、大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C52、胆囊中的胆汁能乳化（　　）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B53、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D54、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C55、小肠和胃相连接的部位是（　　）。

A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B56、类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）A.维生素A。