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论文题目：水杨酸诱导采后龙眼果实对Phomopsis longanae Chi的抗病性及其与品质的关系学 院：食品科学学院专业年级：2014级食品质量与安全学 号：3145818070：陈　豪：陈艺晖 副教授 2018年06月01日(subject)Effect of salicylic acid on the resistance of postharvest Longan fruit to Phomopsis longanae Chi and its relationship with qualityCollege：College of Food ScienceSpecialty and Grade：Food Quality and Safety, Grade 2014Number：3145818070Name：Chen　HaoAdvisor：Associate Prof. Chen YihuiSubmitted time:June 1st , 2018目录摘 要 I1引言 12材料与方法 1试验材料 12.2预试验 22.3采后处理 22.4指标测定 22 22 22L*值的测定 22.4.4果皮叶绿素、类胡萝卜素含量的测定 22.4.5果皮花色素苷、类黄酮、总酚含量的测定 32.4.6果肉可溶性固形物（TSS）含量的测定 32.4.7果肉可滴定酸（TA）含量的测定 32.4.8果肉总糖、蔗糖、还原糖含量的测定 32C含量的测定 32 42 42 42 52.5数据处理与分析 53结果与分析 53.1水杨酸对P. longanae接种龙眼果实呼吸速率的影响 53.2水杨酸对P. longanae接种龙眼果皮细胞膜透性的影响 63.3水杨酸对P. longanae接种龙眼外果皮L*值的影响 63.4水杨酸对P. longanae接种龙眼果皮叶绿素、类胡萝卜素含量的影响 73.5水杨酸对P. longanae接种龙眼果皮花色素苷、类黄酮、总酚含量的影响 83.6水杨酸对P. longanae接种龙眼果肉TSS含量的影响 93.7水杨酸对P. longanae接种龙眼果肉TA含量的影响 103.8水杨酸对P. longanae接种龙眼果肉可溶性总糖、蔗糖、还原糖含量的影响 103.9水杨酸对P. longanae接种龙眼果肉维生素C含量的影响 12 P. longanae接种龙眼果实病害指数的影响﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍123.11水杨酸对P. longanae接种龙眼果皮褐变指数的影响 133.12水杨酸对P. longanae接种龙眼果肉自溶指数的影响 133.13水杨酸对P. longanae接种龙眼果实失重率的影响 144讨论﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍155结论 16参考文献 17致谢 19摘 要：通过分别使用蒸馏水和 gL-1 水杨酸（Salicylic acid, SA）对接种了拟茎点霉（Phomopsis longanae Chi, P. longanae）的采后‘福眼’龙眼（Dimocarpus longan Lour. cv.‘Fuyan’）果实通过浸泡，来探讨经SA诱导的采后龙眼果实对P. longanae的抗病性及其与品质的关系。

通过研究，发现和经过P. longanae接种的龙眼果实相比，SA可以降低P. longanae接种龙眼果实的呼吸速率、果皮细胞膜透性、果皮褐变指数、果实病害指数、果实失重率以及果肉自溶指数，抑制外果皮L*值的下降及叶绿素、花色素苷、类胡萝卜素、类黄酮和总酚含量的下降，维持较高的可溶性总糖、蔗糖、可溶性固形物和维生素C含量，有效延缓可滴定酸和还原糖含量的提升因此，SA处理能较好的保持P. longanae接种龙眼果实采后品质，提升龙眼果实耐贮性，诱导其抗病性关键词：龙眼果实；水杨酸；拟茎点霉；诱导抗性；品质ABSTRACT: The P. longanae-inoculated longan (Dimocarpus longan Lour. cv. ‘Fuyan’) fruits were treated by distilled water and 0.3 gL-1 SA after harvest; the quality in salicylic acid induces disease resistance of harvested longan fruit against Phomopsis longanae Chi were investigated. Compared with P. longanae-inoculated longans, SA treatment decreased fruit respiration rate, pericarp cell membrane permeability, the indices of fruit disease, pericarp browning, aril breakdown, and fruit weight loss percentage. Meanwhile, SA treatment delayed the decrease in L* value, and contents of chlorophyll, carotenoid, anthocyanin, flavonoids, and total phenolic in the pericarp, maintained higher contents of total sugar, sucrose, total soluble solid (TSS) and vitamin C in pulp of longan fruit, and delayed the increase of titratable acid (TA) and reducing sugar content in P. longanae-infected longan fruit. Therefore, it was indicated that SA treatment could maintain better post-harvest storage quality, improve its storability, and induce resistance.KEY WORDS: longan (Dimocarpus longan Lour.) fruit, salicylic acid, Phomopsis longanae Chi, induced resistance, quality1引言龙眼[Dimoearpuslongan Lour．[Euphorialongan（lour.）]又叫做桂圆，属于无患子科常绿乔木的果实，是我国著名的热带水果。

在福建、广东、广西等等地区有大量栽培，海南、云南、四川等部分省也有栽培[1]中医学上，龙眼味道甜、较温补果肉对心脏和脾脏有益、滋养血液、疏尿止泻以及镇定神经等作用，还可治疗出血过多症在病后血虚、神经衰弱、心悸失眠、记忆力下降等病症时食用龙眼可以有效改善[2]最近几年以来，特克多、苯莱特、抑霉唑、扑海因等化学杀菌剂处理在生产这方面被使用于抑制病原菌生长、预防果实采后病害的发生；但由于化学杀菌剂的一些化学性质，长期投入会造成不良影响，例如药物大量残留导致生态系统被破坏、危害身体机能和使病原菌产生耐药性等，因此在果实采后处理中一些化学杀菌剂被禁止使用如今，研发对环境和人类皆安全无毒且效果明显的采后病害防控技术成为了生产过程中一个需要解决的问题水杨酸（salicylic acid, SA）是一种小分子酚类物质，可以调控植物抵抗病害和延缓衰老[3,4]，在植物生长过程中起到调节作用以及作为信号分子而对于果实采后的抗性诱导起了十分重要的作用[5,6]然而关于诱导抗性的一系列生化反应却是十分复杂，其机制涉及了果实、激发子和病原菌之间的彼此作用2材料与方法试验材料从福建省泉州市农科所采摘的‘福眼’龙眼（Dimocarpus longan Lour. cv. Fuyan）果实，采收当天通过预冷后用冷藏车（41℃）运送到福建农林大学食品贮藏保鲜实验室，筛选出形状大小一致、色泽相近、无染病、无破损、优质完整的果实进行试验。

由福建农林大学农产品产后技术研究所食品贮藏保鲜实验室从龙眼果实上分离出龙眼拟茎点霉（Phomopsis longanae Chi, P. longanae），并鉴定和保存菌株参照陈艺晖等[43]的方法，将分离得到的P. longanae于装有燕麦培养基（成分为100 g 燕麦研磨细粉，20 g 琼脂粉，在1000 mL 蒸馏水中溶解之后，经过高温高压杀菌处理，然后在无菌环境中冷却制成）的培养皿中，放置在（281）℃ 、相对湿度90 %的环境中培养 15天后用200 mL去离子无菌水洗脱，制成初始孢子悬浮液最后使用光学显微镜观察以及配合血球计数板计算，使每毫升溶液中存在1104个孢子2.2预试验通过前期的实验，采后龙眼果实先用不同浓度（0.1 gL-1、0.3 gL-1和0.5 gL-1）的SA处理，晾干后接种龙眼拟茎点霉，观察其在28℃下的发病情况，结果表明，使用不同溶度的SA处理均能不同程度的抑制龙眼采后果腐病的发生其中，0.3 gL-1 SA处理的效果最佳据此，本试验使用浓度为0.3 gL-1的SA来处理采后龙眼果实2.3采后处理对筛选出来的8000个龙眼果实用0.5 %次氯酸钠溶液浸泡10 s进行表面消毒，然后平均分成两组，其中一组用0.3 gL-1 SA溶液浸泡处理5 min。

另一组用蒸馏水作为对比组进行相同操作浸泡之后取出晾干，用之前制取得到的孢子悬浮液（浓度约每毫升1104个孢子）对所有果实进行喷施，以达到果实表面湿润为标准上述处理结束之后，晾干果实，用聚乙烯制成的薄度袋包装，50个龙眼果实为一袋，两个处理各装80袋，共160袋，然后保存在（281）℃，90%相对湿度的环境2.4指标测定2果实呼吸速率的测定按照Chen等[7]的方法，随机挑取10个龙眼果实，使用果蔬呼吸测定仪测定出龙眼果实的呼吸速率，结果用mg CO2kg-1h-1表示2果皮细胞膜透性的测定按照陈艺晖等[8]的方法，随机挑取10个龙眼果实，每个果实取3个一共取30个5 mm直径的果皮圆片，倒入25mL左右蒸馏水，于（281）℃下静置三小时，使用台式电导仪测定电导率（C1），后煮沸30 min；冷却至室温，定容到25 mL，然后测得电导率（C2）结果用相对电导率表示，计算公式如下2外果皮L*值的测定按照陈赫楠等[9]与Zhang等[10]的方法，随机挑选10个龙眼果实，使用测色色差计测定每个龙眼果实外表皮赤道面处的L*值，每个龙眼果实选取4个部位，用4个部位测得数值的平均值表示外果皮L*值。

2果皮叶绿素、类胡萝卜素含量的测定按照曹建康等[11]的方法，随机挑选出10个龙眼的果皮，将其充分混匀后称取出1 g，用80 %丙酮溶液提取，结果以mgkg-1表示2果皮花色素苷、类黄酮、总酚含量的测定按照曹建康等[11]、Babbar等[12]和Lin等[13]。