沙门氏菌的检验.ppt

全国食品卫生标准委员会 微生物标准协作组 2008年11月14日-18日 食品卫生微生物学检验（GB/T4789.4） 2021/8/141修订背景国内外方法修订内容 前增菌 选择性增菌 分离平板生化鉴定 血清学鉴定报告2021/8/1422021/8/143 回顾一下食品卫生微生物学检验标准的制定，经历了从无到有，从事该领域的工作者，花费了巨大的心血，先后制修订了84版、94版、和2003版的检验标准，每版的标准，都为该年代的食品卫生工作提供了巨大的技术支持，同时也深深地烙上了该时代的经济特征2021/8/144 由于食品生产及流通的全球化、新的食品加工技术的应用、东西方饮食习惯的交融、自然环境的改变等因素的影响，目前沙门氏菌污染的食物种类、季节及场所发生了重大变化同时，随着检测技术的发展，对于沙门菌的快速检测方法层出不穷，有些方法已通过国际权威机构认证（如AOAC）成为了国际标准方法 2021/8/1451. 修订任务由卫生部全国食品卫生标准委员会下达，由微生物标准协作组具体实施。

2. 兄弟单位、企业、公司为参与单位 3. 共采集到数据800多个，专家反馈意见50余条（采纳90%以上）条，形成标准的草案稿、送审稿4 . 时间跨度2004年—2006年2021/8/146 结合目前的国际标准和原标准的实际使用情况，针对原标准的修订，我们遵循以下的修订原则：1．以原国标为基础，保持与原标准的连续性；2．参照国际分析协会（AOAC）、国际标准组织（ISO）及美国食品药品管理局（FDA）的有关标准；3．结合标准的比对实验和验证实验，积极吸取新方法、新技术，修订标准2021/8/1471. GB/T4789.42. AOAC Official Method ：967.26，967.27，967.283. ISO ：65794 . USFDA ： Bacteriological Analytical Manual, Chapter 5: Salmonella 2021/8/1481 前增菌；2选择性增菌；3 分离；4 生化鉴定；5. 血清学鉴定；6.报告2021/8/1492021/8/1410国家标准国家标准USFDAFSISAOAC ISO2021/8/1411冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品前增菌法前增菌法25g25g＋＋BPW225mLBPW225mL36 ℃ ±± 1 ℃ 一般4h，干蛋品18h～24h10mL10mL＋＋MMMM（或（或TTBTTB））100mL100mL10mL10mL＋＋SC100mLSC100mL直接增菌法直接增菌法25g25g＋灭菌生理盐水＋灭菌生理盐水25mL25mL检样匀液检样匀液25mL 25mL ＋＋MMMM（或（或TTBTTB））100mL100mL检样匀液检样匀液25mL25mL ＋＋SC100mLSC100mLBSBSDHLDHL（或（或HEHE、、WSWS、、SSSS））TSITSI（（排除排除A/A HA/A H2 2S S－结果－结果 ），），靛基质，尿素，靛基质，尿素，KCNKCN，赖氨酸，赖氨酸沙门氏菌血清学试验沙门氏菌血清学试验甘露醇 山梨醇H H2 2S S＋＋ 靛＋靛＋ 尿－尿－KCNKCN－－ 赖＋赖＋H H2 2S S－－ 靛－靛－ 尿－尿－KCNKCN－－ 赖＋赖＋/ /－－非如左述的各种反应结果非如左述的各种反应结果沙门氏菌血清学试验沙门氏菌血清学试验 ONPG －沙门氏菌沙门氏菌非沙门氏菌非沙门氏菌42 ℃ 18h～24h36 ℃ ±± 1 ℃ 18h～24h42 ℃ 18h～24h36 ℃ ±± 1 ℃ 18h～24h36 ℃ ±± 1 ℃ 40h～48h36 ℃ ±± 1 ℃ 18h～24h 微生物学检验微生物学检验微生物学检验微生物学检验 沙门氏菌检验沙门氏菌检验沙门氏菌检验沙门氏菌检验中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB/T 4789.4-2003GB/T 4789.4-20032021/8/1412 样品（样品（20类）类）25g225mL 乳糖肉汤（乳糖肉汤（LB））or 胰酪胨大豆肉汤（胰酪胨大豆肉汤（ TSB））or 煌绿溶液煌绿溶液 （（BG））or通用前增菌肉汤（通用前增菌肉汤（UPB））or营养肉汤（营养肉汤（NB））or 再造脱脂奶粉再造脱脂奶粉 or 四硫酸盐煌绿（四硫酸盐煌绿（TT））pH6.8±0.2 24±2 h 35℃RVTT 43±0.2℃ or 35±2.0℃ 24±2h 24±2h 42±0.2℃BS & XLD & HE 24±2h 35℃TSI & LIA非沙门菌非沙门菌沙门菌沙门菌非沙门菌非沙门菌LIA+LIA－ TSI K/ALIA－ TSI A/A尿素酶，尿素酶，H抗原（多价抗原（多价H抗血清或抗血清或Spicer-Edwards flagellar (H) test ），赖氨酸脱羧酶，），赖氨酸脱羧酶，酚红卫矛醇肉汤，色氨酸肉汤（酚红卫矛醇肉汤，色氨酸肉汤（KCN，，丙二酸盐，吲哚），丙二酸盐，吲哚），O抗原抗原酚红乳糖肉汤，酚红蔗糖肉汤，酚红乳糖肉汤，酚红蔗糖肉汤，MR－－VP,西蒙氏柠檬酸盐西蒙氏柠檬酸盐（API 20E, Enterotube II, Enterobacteriaceae II,MICRO-ID, or Vitek GNI）+O抗原&H抗原细菌学分析手册（细菌学分析手册（FDA/BAM））第五章第五章第五章第五章 沙门菌属沙门菌属沙门菌属沙门菌属2021/8/1413肉、禽和蛋品中沙门菌的分离和鉴定肉、禽和蛋品中沙门菌的分离和鉴定肉、禽和蛋品中沙门菌的分离和鉴定肉、禽和蛋品中沙门菌的分离和鉴定USDA/FSIS MLG 4.02样品样品BPW or BPW（（含结晶紫）含结晶紫）35±1℃ 20-24hBGS & DMLIA or XLT442± 0.5℃ 22~24h0.5 ± 0.05mL＋＋10mL TT0.1 0.1 ±± 0.02 0.02mLmL＋＋10mL mRV10mL mRV42± 0.5℃ 22~24h35± 1℃ 18~24h & 48hTSI & LIA血清学试验血清学试验商业生化试剂盒或自动鉴定系统商业生化试剂盒或自动鉴定系统 or传统生化鉴定传统生化鉴定报告结果报告结果2021/8/1414AOAC Official Method 967.25Salmonella in FoodsPreparation of Culture Media and ReagentsAOAC Official Method 967.26Salmonella in Processed FoodsDetectionAOAC Official Method 967.27Salmonella in FoodsIdentificationAOAC Official Method 967.28Salmonella in FoodsSerological Tests2021/8/1415AOAC 967.25AOAC 967.25－－967.28967.28处理样品处理样品沙门菌沙门菌1 1mL+10mLSCmL+10mLSC1 1mL+10mLTTmL+10mLTT35℃ 24±2hXLD & HE & BSXLD & HE & BS35℃ 24±2h（BS 24h&48h）35℃ 24±2hTSI & LIATSI & LIA35℃ 24±2h纯培养物纯培养物不纯培养物不纯培养物纯培养物纯培养物MAC or XLD or HE尿素酶－尿素酶－尿素酶＋尿素酶＋非沙门菌非沙门菌H H抗原，抗原，LIALIA，，酚红卫矛醇肉汤，色氨酸肉汤酚红卫矛醇肉汤，色氨酸肉汤（（KCNKCN，，丙二酸盐，吲哚），丙二酸盐，吲哚），O O抗原抗原非非沙沙门门菌菌补充生化试验酚红乳糖肉汤，酚红蔗糖肉汤，酚红乳糖肉汤，酚红蔗糖肉汤，MRMR－－VP,VP,西蒙氏柠檬酸盐西蒙氏柠檬酸盐非非沙沙门门菌菌2021/8/141625g样品样品225mL BPW35℃ or 37℃ 16~20 h0.1mL+10mL RV10mL+100mL SC42℃ 24h35℃ or 37℃ 24h,48h酚红煌绿琼脂酚红煌绿琼脂 （亮绿琼脂）（亮绿琼脂） & 第二种选择性平板第二种选择性平板35℃ or 37℃ 20~24h无典型菌落再培养无典型菌落再培养18～～24h典型菌落（典型菌落（pink red））营养琼脂纯化可疑菌落营养琼脂纯化可疑菌落35℃ or 37℃ 18~24hTSI，，尿素酶，赖氨酸脱羧酶，尿素酶，赖氨酸脱羧酶，ONPG，，VP，，吲哚吲哚血清学试验血清学试验（（O抗原，抗原，Vi抗原，抗原，H抗原）抗原）报告结果报告结果送参考实验室分型送参考实验室分型ISO 6579:1993(E) 微生物－沙门菌检测的通用方法微生物－沙门菌检测的通用方法2021/8/14172021/8/14181 前增菌2 选择性增菌3 分离4 鉴定5 报告2021/8/1419沙门氏菌检验程序2021/8/14201 取消样品分类，前增菌液统一为取消样品分类，前增菌液统一为“缓冲蛋白胨水缓冲蛋白胨水” 原国标：BPW FDA、AOAC：多种前增菌液 ISO：BPW2021/8/1421 2 对所有样品均进行对所有样品均进行8-18h前增菌前增菌 原国标只对冻肉、乳品、蛋品等加工食品进行前增菌，FDA、AOAC、ISO、Canada MFHPB、CCFRA等组织或国家对所有样品都进行前增菌。

2021/8/14223 修改了样品处理方式修改了样品处理方式 增加拍击式均质器，均质袋可直接培养4 增加调整增加调整pH值值 2021/8/14231 使用使用“TTB、、SC”，取消，取消“MM” 原国标：“MM或TTB、SC AOAC：TT、SC FDA：RV、TT ISO：RV、SC 选择性增菌的目的是最大可能的检出沙门氏菌，原则上必须使选择性增菌的目的是最大可能的检出沙门氏菌，原则上必须使用两种选择性分离增菌液，一种是抑制除沙门氏菌以外其肠道用两种选择性分离增菌液，一种是抑制除沙门氏菌以外其肠道菌的生长，一种是在不影响其他肠道菌生长的情况下促进沙门菌的生长，一种是在不影响其他肠道菌生长的情况下促进沙门氏菌的生长氏菌的生长2021/8/1424使用使用BS、、XLD、、HE、科玛嘉显色培养基、科玛嘉显色培养基 原国标：BS、DHL（或HE、WS、SS） FDA：BS、XLD、HE AOAC：BS、XLD、HE ISO：phenol red brilliant green琼脂、BS或HE 为了最大可能的检出沙门氏菌，原则上必须使用两种以上选择性分离培养基。

2021/8/1425I-SS65.3 I-SS-M81.0 C-SS52.0 I-HE83.2 C-HE80.0 I-XLD83.0 C-XLD86.2 I-BS106.6 C-BS77.7 CHRO68.4 C-DHL98.4 C-WS71.6 TSA（对照）（对照）100.0 I：： 进口进口C：国产：国产2021/8/1426C-BSI-BS2021/8/1427C-HEI-HE2021/8/1428I-XLDC-XLD（变形菌落-错误）2021/8/14292021/8/14302021/8/14312021/8/14322021/8/14331） 采纳API 20E或Vitek GNI为传统生化鉴定方法的选择性替代方法” 2021/8/14342）） 生化鉴定项目进行调整生化鉴定项目进行调整 原国标中生化鉴定是将可疑菌落同时接种于三糖铁（TSI）琼脂、蛋白胨水 (供做靛基质试验)、尿素琼脂 (pH7.2)、氰化钾 (KCN) 培养基和赖氨酸脱羧酶试验培养基； 现修改为：在接种TSI琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基的同时增加一项营养琼脂（NA），经TSI琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基的选择后，可筛掉大部分非沙门氏菌株，大大减少了工作量，同时也满足了API 20E或Vitek GNI鉴定的需要。

2021/8/14352）） 生化鉴定项目进行调整（续）生化鉴定项目进行调整（续） 为保持与原标准的一致性，本标准也保留了可以同时直接接种蛋白胨水 (供做靛基质试验)、尿素琼脂 (pH7.2)、KCN 培养基的内容本部分还增加了对疑似菌落进行留样确认的部分，以备必要时复查，这对生化鉴定不确定的菌落进行进一步验证是非常必要的 2021/8/1436第第1位数位数第第2位数位数第第3位数位数第第4位数位数第第5位数位数第第6位数位数第第7位数位数结结果果判判定定ONPGADHLDCODCCITH2SURETDAINDVPGELGLUMANINOSORRGASACMELAMYARAOX1 2 41 2 41 2 41 2 41 2 41 2 41 2 4反应反应结果结果- + ++ + +- - -- - ++ + ++ - +- + -沙沙门门菌菌应得应得树枝树枝0 2 41 2 40 0 0 0 0 41 2 41 0 40 2 0组合组合编码编码 6 7 0 4 7 5 22021/8/1437沙门氏菌沙门氏菌20E鉴定结果鉴定结果2021/8/1438布氏柠檬酸杆菌布氏柠檬酸杆菌20E鉴定结果鉴定结果2021/8/1439河生肠杆菌河生肠杆菌20E鉴定结果鉴定结果 2021/8/1440 应用一系列小的多孔的聚苯乙烯卡片进行测试，卡片含有干燥的抗菌药物和生化基质。

先制备一定浓度的欲鉴定菌株的菌悬液，然后将菌悬液接种到各种细菌的小卡上，将其放入具有读数功能的孵箱内，每隔一定时间，仪器会自动检测培养基的发酵情况，并换算成能被计算机所接受的生物编码最后由计算机判定，打印出鉴定结果2021/8/14412021/8/1442 1 血清学鉴定中的菌体分群为选择性试验项目血清学鉴定中的菌体分群为选择性试验项目 原国标进行O抗原、H抗原鉴定及菌体分群； FDA、AOAC进行O抗原、H抗原鉴定，菌体分群为选择性； ISO进行O抗原、H抗原鉴定 2021/8/1443 综合以上生化试验和血清学鉴定的结果,报告25g样品中检出或未检出沙门氏菌2021/8/1444选择性增菌液的配置分离培养基的质控疑似菌落的挑选API 20E 结果判读血清质量2021/8/1445VIDAS（生物梅里埃公司） BAX （杜邦公司） 2021/8/1446VIDAS 应用酶联免疫技术制造的全自动免疫分析仪 ，用荧光分析技术通过固相吸附器，用已知抗体来捕捉目标生物体，然后以带荧光的酶联抗体再次结合，经充分冲洗，通过激发光源检测，即能自动读出发光的阳性标本，其优点是检测灵敏度高，速度快，可以在48小时的时间内快速鉴定沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、单核李斯特菌，空肠弯曲杆菌和葡萄球菌肠毒素等。

2021/8/14472021/8/1448DUPONT Qualicon BAX System 应用DNA分子核酸探针或基因探针技术制造的全自动PCR分析仪将已知核苷酸序列DNA片段用同位素或其他方法标记，加入已变性的被检DNA样品中，在一定条件下即可与该样品中有同源序列的DNA区段形成杂交双链，从而达到鉴定样品中DNA的目的2021/8/14492021/8/14502021/8/1451个人观点供参考，欢迎讨论部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！。