襄县焖面的做法.doc

襄县焖面的做法一． 原料采购 1. 所需原料：面条，肉，豆角，菠菜，香菜，小葱 2. remarks：面条以刚压出来的新鲜湿面条为佳；如果没有豆角可以用黄豆芽，或者 芹菜代替菠菜、香菜、小葱为调味小菜，不是必须品，却是很好的辅助原料， 有条件的话尽量不要拉下 二． 准备阶段 1. 肉切成细丝 2. 豆角切成 3-5 厘米的条状 3. 菠菜洗干净去根注意，菠菜一定要彻底洗干净，菜市场买来的菠菜一般有泥 沙，如果有泥沙进锅的话，整一锅的焖面都只能倒掉了 4. 香菜和小葱洗干净剁碎 5. 少量大蒜和生姜剁碎 6. 准备一些开水等下会用到） 三．开始操作 1. 炒菜炒菜的步骤很简单，跟普通的豆角炒肉流程一样放油，烹姜蒜，烹肉， 放豆角 这一步的注意事项：所有焖面所需的调料，在炒菜的时候全部放齐盐，酱油，鸡 精，调味料等豆角不能炒熟，入锅之后加调料，然后注入开水一般需要一碗的量2. 待开水注入，调料充分融入之后用勺子，把水舀起出来一部分锅里留多少水 呢？菜充分摊开的前提下，水不超过菜的高度为标准。

3. 放面条这一步很关键，放面条的时候，要充分摊均匀，还要“He Sa”开不 然面条会结块襄县方言中的“He Sa”，自己体会 4. 全部放好之后，盖上锅盖开始焖在煤气灶上焖焖面，要开小火，所需时间 12 分钟左右 5. 加水第 2 步舀出来的菜水，要分次注入焖的过程用，要时刻留意锅内还有没 有水这个过程不能打开盖子看，要晃动锅去听，或者闻气味基本规律是，刚 开始的 4、5 分钟不需要加水，然后每 2 分钟加一次加水的方式是，顺着锅边往 里面加，量自己把握 6. 放上菠菜待续水 3 次左右，时间在 9 分钟左右的时候，放上菠菜 7. 翻面条菠菜放上去，1 分钟就被热气蒸蔫了这个时候要翻面条了拿铲子绕 周围铲一圈，然后把面条上下翻转 8. 再焖 2 分钟，加一次水，这个时候就差不多熟了 9. 放上香菜和小葱拿两双筷子开始“He Sa”这个过程很关键，“He Sa”的一 定要均匀焖的时候面条是白色的，“He Sa”均匀之后就是棕色的了10. “He Sa”好之后，就可以吃了呵呵，大功告成！附焖面照片：。