2022年补脾又补肾的麦芽糖.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 补脾又补肾的麦芽糖名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - ———————————————————————————————— 作者：———————————————————————————————— 日期：2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 补脾又补肾的麦芽糖做糯米麦芽糖需要预备 10 斤大米、 1 斤大麦； 〔比列 10:1〕 1.把大麦（ 200g）用温水泡一晚上,平摊在竹编的笸箩里,厚度不要超过 1 公分,上面盖上一层洁净的湿纱布；2.每天早晚淋两次温水,保持潮湿, 大约一星期就发好芽了；这个时候麦芽都缠绕在一起了,把它切成块,捣碎,越细越好；3.糯米（应当是2000g,但是我只用了2 斤半糯米,所以感觉做出来的麦芽糖不够浓稠,不够甜）；用水泡一晚,上锅蒸熟,把捣碎的麦芽加进去搅拌匀称；然后,放在一个盆子里,倒进去 3 倍的温水,盖上盖子密封,放在温和的地方让它发酵；这个过程需要 8 个小时；3 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4.发酵好之后, 糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了；这时候用洁净纱布把糖汁过滤出来,放到锅里,不盖锅盖,开大火熬；这个过程会比较长,始终熬到颜色变深了,再转小火,一边连续熬一边搅拌,直到糖水变得很黏稠,像胶一样,就算熬成了；发麦芽的时候要留意：肯定要淋洒温水,水温要合适,用手摸起来感觉温乎就行；6 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页。