2024年年福建省公共营养师之二级营养师考前练习题及答案.docx

2024年年福建省公共营养师之二级营养师考前练习题及答案一单选题(共80题)1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A2、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 B3、鱼虾类摄入量是（　　）A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】 C4、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 A5、锌的生理功能有（　　）A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 A6、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 C7、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（　　）A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 B8、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（　　）A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B9、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（　　）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B10、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】 B11、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B12、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 C13、当某营养素摄入量在（　　）之间时，摄入量是适宜的A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A14、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　　）A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B15、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D16、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　　）排出量增加A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A17、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。

A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 B18、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B19、现在国际和我国通用的能量单位为（　　）A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C20、粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 D21、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要A.3B.4C.5D.6【答案】 B22、学龄前儿童每日可摄入约（　　）g蔗糖A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】 A23、下列哪种维生素有利于铁吸收（　　）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A24、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 D25、下列最符合蛋白质互补原则的为( )A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A26、（　　）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B27、酒的能量来源有（　　）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B28、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 D29、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 A30、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C31、正常人血糖浓度为（　　）A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C32、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要A.3B.4C.5D.6【答案】 B33、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】 C34、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C35、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。

A.100B.80C.60D.40【答案】 C36、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A37、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 C38、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 D39、《公民道德建设实施纲要》颁布于（　　）。

A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 B40、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A41、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 B42、山药的血糖生成指数高于（　　）A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 C43、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 C44、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C45、母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D46、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 A47、利于钙吸收的因素是（　　）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B48、碘生理功能包括（　　）A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B49、猪肝含高量的（　　）A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 A50、一个人日为一个人一日用（　　）A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【。