食品营养与健康调查报告.docx

食品营养与健康调查报告食品营养与健康调查报告1■ ■ ■'ll一、 中国居民营养与健康现状调查结果之一—居民营养与健康状况明显改善（一） 居民膳食质量明显提高我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满 足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优化蛋白比例上升城乡居民动物 性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g与1992 年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白占蛋白质总量的比例从 17%增加到 31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%二）儿童青少年生长发育水平稳步提高婴儿平均出生体重达3309g，低 出生体重率为3.6%已达到发达国家水平全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身 高比1992年平均增加3.3cm但与城市相比，农村男性平均低4.9cm，女性平均低 4.2cm三） 儿童营养不良患病率显著下降5岁以下儿童生长迟缓率未14.3%，比 1992年下降55%，其中城市下降70%，农村下降53%四） 居民贫血患病率有所下降城市男性由1992年的13.4%下降到 10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女 性由20.8%下降至18.8%。

二、 中国居民营养与健康现状调查结果之二——居民营养与健康问题不容忽 视（一） 城市居民膳食结构不尽合理畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费 偏低20xx年城市居民每人每日优质消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能 比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限城市居民谷类食物供能比仅为 47%，明显低于 55%-65%的合理范围此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普 遍存在的问题二） 一些营养缺乏病仍然存在儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5 岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和 14.4%生长迟缓以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明 农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出铁、维生素 A 等微量营养素缺乏是 我国城乡居民普遍存在的问题我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼 儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率为24. 2%,21. 5%和20. 6% 3-12岁儿童维 生素A缺乏率为9, 3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1%,其中城市为29.0%，农村为49.6%。

全国城乡钙摄入量仅为391mg,相当于 推荐摄入量的 41%三） 慢性非传染性疾病患病率上升迅速1） 高血压患病率有较大幅度升高我国 18 岁及以上居民高血压患病率未 18.8%，估计全国患病人数 1.6 亿多与 1991 年相比，患病率上升 31%，患病人数 增加约 7000 多万人农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显大城市，中小城 市，一至四类农村高血压患病率依次为 20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和 12.6%我国人群高血压知晓率为 30.2%治疗率未 24.7%，控制率为 6.1%；与 1991 年的 26.6%，12.2%和 2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平2） 糖尿病患病增加我国 18 岁及以上居民糖尿病率由 4.6%上升到 6.4%、 中小城市由 3.4%上升到 3.9%3） 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为 22.8%，肥胖率 为 7.1%，估计人数分别为 2.0 亿和 6000 多万大城市成人超重率与肥胖率现患率 分别高达 30.0%和 12.3%，儿童肥胖率已达 8.1%，应引起高度重视与 1992 年全 国营养调查资料相比，成人超重率上升 39%，肥胖率上升 97%，预计今后肥胖患病 率将会有较大幅度增长。

4） 血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂 异常现患人数为 1.6 亿不同类型的血脂异常现患率分布为：高胆固醇症 2.9%， 高甘油脂三酯血症 11.9%，低密度脂蛋白血症 7.4%另有 3.9%的人血胆固醇边缘 升高值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大5） 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切本次调查结果表明，膳食 高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关； 高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切 相关特别应该指出的是脂肪摄入最多体力果冻最少的人，患上述各种慢性病的机 会最多食品营养与健康调查报告2一、中国人现阶段营养状况营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重 要指标调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题第三次全国营养调查指 出，百姓中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在儿童中因铁、碘、 维生素 A、D 缺乏等造成的营养性疾病也较多这种状况严重影响儿童的健康和智 力的发育，甚至导致儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济 的发展。

随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养过 剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原 因据卫生部统计，我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的 70％以上，而且 由此造成的经济损失十分惊人中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在 20xx年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）：中 国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充 足，就不需要再补了各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分 复杂，比如：维生素 A 得到维生素 E 的保护、维生素 A 防止维生素 C 的氧化、维生 素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例、维生素Bl、B2、B6必须符合 1：1：1的比例、维生素B2与C要成比例、磷过量，钙会被耗损、铜过量，锌会 损失、铁促进维生素B族的代谢、锌要与维生素B6 一起增加摄入量为上因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再 补，使人体内各种营养素达到均衡一） 中国人严重缺乏的营养素⑴钙钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。

全国人均每天摄入量为405 毫克，仅达到RDA （如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险当 摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险该数值称为RDA值要 求的 800 毫克的 49.2％因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状2） 维生素B2维生素 B2 是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素全国人均每天摄入 量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4%缺乏状况各地区之间差异不 是很大因缺乏维生素B2, 一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状3） 维生素A维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素全国人均每天摄入量为476 微克（其中157微克为维生素A，319微克来自B-胡萝卜素的转化），仅为RDA 要求的800微克的'61.7%不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现 象二） 中国人缺乏的营养素（1）锌全国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20%，属中国人缺乏的营 养素尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的 正常发育2) 维生素 B1全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3%因城市居民已广 泛使用精白米面，而维生素 B1 主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。

煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破 坏3) 硒中国人均每天摄入量为42微克，离RDA要求相差11.7%4) 铁调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但据调查后分析，中 国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其 利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁另外，中国人食用量最大 的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收所以，尽管摄入 了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫 血现象5) 维生素 C全国人均每天摄入量为100.2毫克，已达到DRI的100毫克的要求但是，维 生素 C 主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素 C 已被破坏三) 中国人不缺的营养素(1) 磷全国人均每天摄入量为1058毫克，而RDA的要求为700毫克，超出358毫 克因磷和钙最佳的比例为1 ：1,如果磷大于钙的摄入量，钙的吸收就会被破 坏中国居民实际摄入比例为钙：磷=406：1058，钙与磷的比例严重倒置这一 点已引起中国营养界的高度重视2) 铜全国人均每天摄入量为2.4毫克，DRI推荐量为2.0毫克。

过量的铜有明显的 毒性，且铜过量会导致锌的损失所以，中国摄入的铜是多了而不是少了自人类 有文字记载以来，尚未发现任何国家有过铜不足的记录，反而关于铜中毒的记载却 不少3) 女士不缺维生素 D因成年妇女维生素 D 的需求量为 5 微克，仅为儿童和老人的一半，中国成年妇女已达到5微克的标准，故不缺维生素D,但儿童和老人因需求量比成年 妇女大一倍，故有一定的缺乏4) 泛酸中国居民饮食范围较广，而泛酸广泛地存在于各类食物中所以，调查发现， 中国人根本不缺泛酸5) 儿童、青少年不缺维生素 E我国儿童、青少年人均每天摄入的维生素E偏高，达到RDA的300%主要是 因为我国食用豆油、麻油等植物油远高于西方国家维生素E对提高成年人生育能 力、抗氧化有很大的促进作用，但儿童、青少年过量则有较大风险6) 镁镁缺乏症患者并不多，几乎只有患呼吸不良症、呕吐情形严重或注射大量缺镁 输液，才会发生缺镁症状镁过量会引起运动肌障碍，且会妨碍体内的铁效利用， 建议中国人不要盲目补充7) 维生素 B12维生素B12和在人体内仅停留4小时的维生素C不同，维生素B12在肝内的储 存可以供3〜6年之需因此，中国缺乏维生素B12的人十分罕见。

维生素B12过 量，不仅会导致叶酸缺乏，还会出现哮喘、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，发 生心前区痛、心悸，常能使心绞痛的病情加重或发作次数增加二、饮食与健康的关系世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，生活方式决定了百分之六十，环 境因素决定了百分之十七，生物学因素决定了百分之十五，医疗卫生只决定了百分 之八生活方式中有百分之三十是由饮食决定的所以膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一世界卫生组织驻中国代表处项目 官员张平平曾指出“如果人们平衡膳食，适度地运动，80%以上的冠心病病例，还 有 90%以上的二型糖尿病病例，还有三分之一的肿瘤，都是可以预防的这是一 个惊人的发现近 20 年来人们对肉类、油脂消费量大幅度增加，而谷类、蔬果等消费相应减 少，导致了膳食向高脂肪、高热能、低谷物的不健康方向发展谷类加工过精，以 致有的地区儿童出现维生素B1缺乏即使在农村，高收入者也出现同样的消费结 构变化趋势这种趋势如不及时加以引导，不但会给人们的健康带来隐患我国目前有 2 亿人超重，6000 万人肥胖，其中城市超两成儿童超重或肥胖 我国已经迈入肥胖者增加最快的国家行列肥胖或超重将大大增加青少年患上心血 管疾病、糖尿病甚至是癌症等慢性疾病的风险。

而造成儿童超重和肥胖的原因主要 是膳食结构。