复合调味料的使用.docx

复合调味料1范围本标准规定了复合调味料产品的定义、分类与型号、技术要求、食品添加剂、生产加工 过程、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存及保质期本标准适用于以食用植物油、精制食用盐、味精、白砂糖、脱水蔬菜、香辛料为原料, 添加或不添加食用香精，经加工制成的粉状、酱状、油状复合调味料2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本标准GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2720 味精卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 食品微生物学检验菌落总数测定GB 食品微生物学检验大肠菌群测定GB 食品微生物学检验沙门氏菌群检验GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌群检验GB 食品微生物学检验金黄色葡萄菌群检验GB 食品中水分的测定GB/T 食品中总神及无机神的测定GB 食品中铅的测定GB/T食品中总汞及有机汞的测定GB食品中黄曲霉毒素M和B的测定1 1GB/T食用植物油卫生标准的分析方法GB/T酱油卫生标准的分析方法GB/T肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 7718预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件DB11/515固态调味品卫生要求DB11/516半固态（酱）调味品卫生要求DB11/517液态调味品卫生要求QB/T2640咸味食用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准复合调味料以食用植物油、精制食用盐、味精、白砂糖、脱水蔬菜、香辛料为原料，添加或不添 加食用香精，经加工制成的粉状、酱状、油状复合调味料。

分为调味酱（包）、调味油（包）、 调味粉（包）、脱水蔬菜等4技术要求原辅料4.1.1食用盐应符合GB 5461的规定4.1.2味精应符合GB 2720的规定4.1.3白砂糖应符合GB 317的规定4.1.4食用植物油应符合GB2716的规定4.1.5香辛料应符合GB/T 15691的规定4.1.6复合食品包装袋应符合GB 9683的规定4.1.7食用香精应符合QB/T2640的规定感官指标感官指标应符合表1要求表1感官指标'品名项目\调味酱（包）调味油（包）调味粉（包）脱水蔬菜色泽调味酱呈酱红色或酱色调味油应有的色泽淡棕色、灰白色或淡黄色等特有的色泽原品种具有的颜色气味调味酱无焦味、无异味、具有本品种特有的气味无焦味及其它异味具有本品种应有的香气无异味滋味具有该品种应有的滋味，无异味具有该品种应有的滋味，无不良滋味具有该品种应有的滋味，无不良滋味无不良滋味形态半固体状液体、半液体或半固体态状粉末状或小颗粒状、无结块脱水蔬菜呈片状或颗粒状杂质无砂粒，无肉眼可见杂质无砂粒，无肉眼可见杂质无砂粒，无肉眼可见杂质无砂粒，无肉眼可见杂质理化指标项 目指 标食盐（以氯化钠计），% （调味粉、包） W（调味酱、包） W7035水分及挥发物，% （调味粉、包） W（脱水蔬菜） W（调味酱、包） W（调味油、包） W101438总神（以As计），mg/Kg W铅（以Pb计），mg/Kg W总汞（以Hg计），mg/Kg W黄曲霉毒素B1,（^ g/Kg） W5氨基酸态氮（以N计）% （调味粉、包） N（调味酱、包） N*挥发性盐基氮，mg/100g W50#酸价（以脂肪计）/（KOH）, mg/g W#过氧化值（以脂肪计），mg/g W备注：*仅限于添加了肉制品的半固态调味料，#仅限于添加了植物油的调味料理化指标应符合表2规定表2理化指标微生物指标微生物指标应符合表3规定。

表3微生物指标项 目指 标菌落总数，cfu/g （固态、液态调味料） W10000（半固态调味料） W5000大肠菌群，MPN/100g （固态调味料） W150（半固态、液态调味料） W30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球园）不得检出单件净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定生加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定5试验方法感官检验取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽和外观，以鼻嗅、口尝的方法检 查气味和滋味理化指标食盐应遵照GB/T12457的规定执行5.2. 2总神应遵照GB/T的规定执行5.2.3 铅应遵照GB的规定执行5.2.4总汞应遵照GB/T的规定执行5.2.5水分应遵照GB的规定执行5.2.6氨基态氮应遵照GB/T的规定执行5.2.7酸价、过氧化值应遵照GB/T的规定执行5.2.8挥发性盐基氮应遵照GB/T的规定执行5.3微生物指标菌落总数应遵照GB的规定执行大肠菌群应遵照GB的规定执行沙门氏菌应遵照GB的规定执行。

志贺氏菌应遵照GB/T的规定执行金黄色葡萄环菌应遵照GB的规定执行单件净含量应遵照JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》执行6检验规则检验分类：产品检验分出厂检验和型式检验出厂检验每批产品须经厂质检部门检验合格，并附有产品质量合格证，方可出厂6.2.2检验项目：调味酱：感官、水分及挥发物、净含量允许偏差、食盐、酸价、过氧化值、 菌落总数、大肠菌群调味油：官、水分及挥发物、净含量允许偏差、食盐、酸价、过氧化 值调味粉：感官、水分及挥发物、净含量允许偏差、食盐、氨基态氮、菌落总数、大肠菌 群型式检验型式检验项目为本标准全部项目发生下列情况之一时，应进行型式检验，型式检验每半年进行一次:a) .原料、工艺、设备有较大改变影响产品性能时；b) .停产6个月以上恢复生产时；c) .出厂检验与上批型式检验有较大差异时；d) .供需双方发生产品质量争议时；e) .国家质量监督机构提出要求时组批以同一批原料、同一配料、按同一工艺流程、同品种、同规格的产品为一组批抽样在成品库中没批随机抽样5箱，每箱抽取10包，型式检验应在检验合格的产品中加倍随 机抽样判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。

6.6.2微生物指标中有一项或一项以上的检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不 合格品6.6.2除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可在原批次产品中加倍 抽样复检一次；判定以复检结果为准，若仍有一项或一项以上项目不符合本标准的要求时, 则判该批产品为不合格品7标志、包装、运输、贮存标志产品的销售外包装标志应符合GB 191规定产品的预包装标签应符合GB 7718的规定包装：包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味，并符合相应的国家卫生标准运输：运输过程中应轻拿轻放、避免日晒、雨淋和重压；运输工具应清洁卫生，严禁与有 毒，有害物质混运贮存：产品应贮存在通风、干燥、阴凉、无异味的仓库，严禁与有毒，有害，有异味物品 混贮保质期：符合本标准规定，在常温下产品保质期为12个月。