食品安全管理体系要求.docx

食品安全管理体系要求食品安全管理体系(idt ISO2 :)二五年九月六日目次引 言 错误!未定义书签1 范围 错误!未定义书签2规范性引用文件 错误！未定义书签3术语和定义 错误!未定义书签4食品安全管理体系 错误！未定义书签4.1总要求 错误味定义书签4.2文件要求 错误味定义书签5管理职责 错误!未定义书签5.1管理承诺 错误味定义书签5.2食品安全方针 错误/未定义书签5.3食品安全管理体系策划 错误/未定义书签5.4职责和权限 错误/未定义书签5.5食品安全小组组长 错误/未定义书签5.6沟通 错误味定义书签5.7应急准备和响应. 错误味定义书签5.8管理评审 错误/未定义书签6资源管理 错误!未定义书签6.1资源提供 错误味定义书签6.2人力资源 错误味定义书签6.3基础设施 错误味定义书签6.4工作环境 错误味定义书签7安全产品的策划和实现 错误!未定义书签7.1总则 错误味定义书签7.2前提方案(PRP(s)) 错误味定义书签7.3实施危害分析的预备步骤 错误沫定义书签7.4危害分析 错误味定义书签7.5操作性前提方案的建立 错误沫定义书签7.6 HACCP计划的建立 错误沫定义书签。

7.7预备信息的更新、描述前提方案和ACCP计划的文件的更掘误.味 定义书签7.8验证的策划 错误味定义书签7.9可追溯性系统 错误味定义书签7.10.不符合控制 错误味定义书签8食品安全管理体系的确认、验证和改进 错误!未定义书签8.】总则 错误味定义书签8.2控制措施组合的确认 错误味定义书签8.3监视和测量的控制 错误味定义书签8.4食品安全管理体系的验证 错误味定义书签8.5改进 错误味定义书签附录A 错误!未定义书签资料性附录） 错误!未定义书签本准则与GB/T19001-之间的对照 错误!未定义书签附录B 错误!未定义书签资料性附录） 错误!未定义书签HACCP与本准则的对照 错误！未定义书签附录C 错误!未定义书签资料性附录） 错误!未定义书签提供控制措施（包括前提方案）实例的CAC参考文献及其选择使用指南 错误!未定义书签文档仅供参考引言食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在 有关由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害，因此, 必须对整个食品链进行充分的控制，食品安全是要经过食品链中所有 参与方的共同努力来保证食品链内的各类组织包括饲料生产者、初级生产者，及食品制造 者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者（包括与其内 在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产 者）；也包括服务提供商。

为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定了 食品安全管理体系的要求,该要求纳入了下列公认的关键原则：——相互沟通； 体系管理； 前提方案；——HACCP原理为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和 充分控制，沿食品链进行的沟通必不可少这意味着组织在食品链中 的上游和下游的组织间均需要进行沟通与顾客和供方关于确定的 危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求（如在可行 性、需求和对终产品的影响方面）认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在 整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品图1给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例农作物种植者杀虫剂、肥料和兽药生产者主管部门饲料加工者’’/’初级食品生产者一食品链中辅料和添加一一剂生产者―食品生产者-运输和仓储经营者 设备制造者食品再加工者消费者注:此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型图1食品链上的沟通实例最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行 和更新，并将其纳入组织的整体管理活动中；这将为组织和相关方带 来最大利益本准则与GB/T19001-相协调，以加强两者的兼容性。

附录A提供了本准则和GB/T19001-的对照表本准则能够独立于其它管理体系标准单独使用,其实施可结合或 整合组织已有的相关管理体系要求，同时组织也可利用现有的管理体。