面点工岗位职责.doc

篇一：面点岗位职责面点岗位职责1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生3、懂得各种原料及成品的储存保管方法4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能6、参加部门及班组例会7、完成上级交待的其他临时性工作篇二：面点房岗位职责面点房岗位职责1、2、 熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点 懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火候（气量）与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品3、4、 懂得切配、拌制各式陷料的制作过程 经常更换花色品种，除常年供应的食品外，，供应各种煎、炸食品要火色均匀，美味可口5、 在生产过程中要注意物尽其用，节约原材料和费用开支，避免造成浪费6、 根据产品在职工餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率7、 掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标准和斤两规格8、 努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前景，不断提高生产技术和业务能力。

9、 熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用10、 搞好个人和本岗卫生11、 下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节约能源，保证安全生产篇三：合格面点师的岗位职责要求合格面点师的岗位职责要求一岗位技能1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确 使用各种设备2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点 3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系 4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要二岗位职责1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划 3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批 5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保证面点质量和及时供应7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导 8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。

原则上每月提出一至二个新创意9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭三标准与要求1按照餐厅面点质量标准执行2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生9须在经营前制备的面点必须提前完成接受顾客订单后要及时烹制、 装盘出品10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔 11经营后剩余面食要妥善保管四工作流程 开市前1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料准备好用具和盛器2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工 3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。

5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位 9清理、清洁工作区域清运垃圾开市中1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品并严格按订单数量发货确保成品的咸度适宜 2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品制熟手段要按点心质量标准选择严格按订单数量发货3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜篇四：面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、 每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生 确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种 出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20---50元篇五：面点主管岗位职责工作流程及规范标准岗位名称：面点主管直属上级：行政总厨管理范围：面点厨师岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作对业务精益求精，工作认真，一丝不苟3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新6、负责竞争对手的商业调查7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理工作流程及规范标准（上午）营业前：1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名值班日早晨6：00上岗）2、9：25—9：30 检查仪容仪表3、9：30—9：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。

4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息5、9：00—11：30（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作（2）做好餐前准备工作营业中：11：30—13：301、包饺子、包子、手擀面等制作工作营业后：1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作2、13：30—15：50 吃饭、休息晚上）营业前1、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务3、16：10—16：30 补充物料、调料及所需物品4、16：30—17：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况营业中1、19：30—20：30 做好收档后检查及卫生清洁工作2、20：30 点名，总结当日工作一、岗位名称：面点厨师二、直属上级：面点主管三、管理范围：无四、岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。

五、岗位职责：1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种3、按照操作规程、质量标准制作各式面点4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快7、节省能源，水、电、气等要及时关闭8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生11、完成主管交派的其他工作。