饼干产品HACCP计划.doc

1　原辅材料描述面粉 名称面粉组成成分小麦粉重要特性色泽：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；组织状态：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团气味：具有面粉正常气味，无其他异味滋味：味道可口，淡而微甜，没有发酸，刺喉，发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声；项目指标项目指标铅，mg/kg≤2.0无机砷，mg/kg≤0.1镉，mg/kg≤1.0六六六，mg/kg≤0.05汞，mg/kg≤0.02滴滴涕，mg/kg≤0.05溴酸钾不得检出过氧化苯甲酰、不得检出其他农残要求满足GB2763要求，添加剂要求满足GB2760生产厂家原料来自合格供应商产地福建包装类型白色聚乙烯纤维袋、布袋交付方式常温运输至原料库贮存方式常温、防潮、防晒保质期4个月用前处理无接受准则GB 1355-1986 &GB 2715-2005白砂糖名称白砂糖组成成分蔗糖重要特性感官：晶粒均匀、晶粒或水溶液味甜、无异味、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点项目指标项目指标二氧化硫（以SO2计） mg/Kg≤30细菌总数,cfu/g≤100铅(Pb) mg/Kg≤0.5大肠菌群,MNP/100g≤30砷(As) mg/Kg≤0.5霉菌,cfu/g≤25螨不得检出致病菌不得检出酵母菌,cfu/g≤10生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东、广西包装类型白色聚乙烯纤维袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期3年用前处理无接受准则GB 317-2006 & GB 13104-2005食用盐名称或类似标识食用盐产地国家盐业公司属国家许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)1、 感观要求：白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物2、 理化指标：氯化钠≥97g/100g、亚硝酸盐≤2ppm、亚铁氰化钾≤10ppm组成食盐、抗结剂生产方式根据盐的生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业或经销商处购买包装类型塑料袋盛装贮存方式及保质期限贮存在干燥、通风良好的场所。

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放，保质期为12个月或24个月等使用前的处理无接收准则或用途说明1、 运输工具必须干燥、清洁、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输；产品包装需完整2、 符合GB2721食用盐卫生标准、GB5461食用盐、GB2760食品添加剂使用卫生标准植物油名称或类似标识棕榈油 产地中国重要的特性(物理、化学、生物)1、 感观要求：具有正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味2、 理化指标：酸价（KOH）≤3.0 g/100g、过氧化值≤0.25g/100g、溶剂残留量≤50mg/kg;铅≤ 0.1 mg/kg；总砷≤ 0.1 mg/kg；黄曲霉毒素≤ 10 ug/kg；苯并芘≤ 10 ug/kg；农药残留：按GB2763规定执行组成生产方式浸出交付方式直接从生产企业或经销商处购买包装类型铁桶贮存方式及保质期限贮存在干燥、通风良好的场所不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放，保质期为12个月或24个月等使用前的处理无接收准则或用途说明1、 运输工具必须清洁、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输；产品需包装完整2.GB 2716-2005食用植物油卫生标准塑料托名称或类似标识塑料托产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)1、 感官要求：食品级、白色透明或彩色，无异味，无外来杂物2、 理化指标： 乙酸≤30PPM、正己烷≤30PPM、重金属≤1PPM、高锰酸钾消耗量≤10mg/L;乙醇：阴性;浸泡液：阴性;冷餐油或无色油脂：阴性组成聚丙烯生产方式吹塑交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装类型内捆扎外纸箱贮存方式贮存于通风干燥阴凉的地方，存放时要垫地台板且不能靠墙放置使用前的处理消毒接收准则或用途说明1、运输原料避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响物料质量的物品混装运输2、符合GB 9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》复合食品包装袋名称复合食品包装袋产品描述由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。

重要特性感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离，袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象项目指标项目指标甲苯二胺，mg/L≤ 0.004高锰酸钾消耗量≤10mg/L蒸发残渣，mg/L≤ 30正己烷≤30PPM重金属，mg/kg≤ 1生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东包装类型PE 膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期 /用前处理紫外或臭氧杀菌接受准则GB/T10004-2008脱水蔬菜 名称或类似标识脱水蔬菜产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)一． 感官指标1． 色泽：应与原料固有的色泽相近2． 形态：各种形态产品的规格应均匀，无黏结3． 气味和滋味：具有原蔬菜的气味和滋味，无异味4． 腹水性：95℃热水浸泡2分钟，基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）组成干蔬菜生产方式深加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味贮存方式产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存使用前的处理无接收准则或用途说明1、来自QS认证企业或者合格供应商， 2、应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。

3、符合脱水蔬菜叶菜类引用标准：NY/T 960-2006芝麻 名称或类似标识芝麻产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)1、质量要求：◇净籽纯质率≥98.0%◇千粒重≥2.2g◇水分≤8.0%◇蛋白质≥19.0%◇杂质≤2.0%◇色泽、气味正常2、卫生指标：镉（以Cd计）≤0.1mg/kg 汞（以Hg计）≤0.02mg/kg 铅（以Pb计）≤0.2mg/kg 无机砷（以As计）≤0.2mg/kg 黄曲霉毒素B1≤5mg/kg 溴氰菊酯≤0.5mg/kg 六六六≤0.05mg/kg 滴滴涕≤0.05mg/kg组成芝麻生产方式初加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装包装材料应符合食品卫生要求，坚固不易破漏、不影响芝麻质量贮存方式贮存在通风、干燥的库房中，并能防虫、防鼠堆垛要整齐，堆间要有适当的通道以利通风严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放使用前的处理无接收准则或用途说明1、来QS认证企业或者合格供应商， 2、运输中应注意避免雨淋、日晒。

严禁与有毒、有害、有异味物品混运禁用受污染的运输工具装载3、符合GB/T 11761-2006芝麻，GB 2715-2005粮食卫生标准味精 名称或类似标识味精产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)一．感官指标二、卫生指标：组成谷氨酸钠生产方式发酵、干燥加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准，不应对鸡精造成污染贮存方式应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒使用前的处理无接收准则或用途说明1、来QS认证企业或者合格供应商， 2、运输过程中产品时应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运3、符合GB 2720-2003麦芽饴糖名称麦芽糖浆产品描述以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的主要成分为麦芽糖的产品重要特性感官：外表呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质；具有麦芽糖浆的正常香气；味甜温和，纯正，无异味；无色或微黄色或棕黄色项目指标项目指标砷，mg/kg≤1.0菌落总数，cfu/g≤ 3000铅，mg/kg≤ 0.5大肠菌群，MNP/100g≤ 30铜，mg/kg≤ 5.0致病菌不得检出二氧化硫残留量，g/kg≤ 0.2生产厂家原料来自合格供应商产地山东包装类型PVC塑料食用桶交付方式常温运输贮存方式通风、阴凉干燥清洁无异味处，≤25℃保质期 夏季3个月，其他季节6个月用前处理无接受准则GB/T 20883-2007 & GB 15203-2003可可粉名称可可粉产品描述可可饼块经粉化制成的产品重要特性感官：呈棕黄色或浅棕色，具有正常可可香气，无烟焦味、霉味、或其他异味。

项目指标项目指标总砷，mg/kg≤1.0霉菌，个/g≤ 100菌落总数，cfu/g≤ 5000黄曲霉毒素，ug/kg≤ 20大肠菌群，MNP/100g≤ 30致病菌，不得检出酵母菌，个/g≤ 50生产厂家原料来自合格供应商产地广东包装类型聚乙烯塑料膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期 18个月用前处理无接受准则GB/T 20706-2006 柠檬酸名称柠檬酸产品描述由淀粉或糖质原料发酵制得得柠檬酸产品，在食品加工中用于酸味剂，抗氧化增效剂及调味剂重要特性感官：无色或白色结晶状颗粒或粉末；无臭，味极酸；易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚；水溶液呈酸性反应项目指标项目指标砷盐，mg/kg≤1.0硫酸盐，％≤ 0.01铅，mg/kg≤ 0.5草酸盐，％≤ 0.01铁，mg/kg≤ 5硫酸盐，％≤ 0.01钙盐，％≤ 0.02氯化物，％≤ 0.005生产厂家原料来自合格供应商产地山东包装类型聚乙烯塑料膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期 2年用前处理无接受准则GB/T 1987-2007碳酸氢钠名称碳酸氢钠产品成分重要特性感官：白色结晶粉末项目指标项目指标砷， ％≤0.00。