常见菌类介绍1.doc

菌类菌类是个庞大的家族，它无处不在目前，已知的菌类大概有10多万种菌类植物构造简朴，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色素，大多营异养生活菌类植物可分为粘菌门和真菌门两类彼此并无亲缘关系的生物其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体（与变形虫相似）但在繁殖期，它可产生具纤维素细胞壁的孢子，又具真菌的性状中文学名：菌类植物门：一般分为黏菌门和真菌门种：菌类植物约有7.2万种分布区域：几乎到处均有分布目录简介 生长形态 分类 木耳 银耳 灵芝 猴头菌 香菇 平菇 草菇 竹荪(sūn) 马勃 舞茸门分类简介 粘菌门 真菌门食用菌类 食用菌的营养价值 食用菌的药效菌类在自然界中的作用 有关多种菌类的简介 世界四大食用菌 菌类与植物 可作美味佳肴的菌类 如何辨别毒菇药用价值 营养价值 教您如何完美保存香菇菌类简介生长形态分类 木耳 银耳 灵芝 猴头菌 香菇 平菇 草菇 竹荪(sūn) 马勃 舞茸门分类简介 粘菌门 真菌门食用菌类 食用菌的营养价值 食用菌的药效菌类在自然界中的作用有关多种菌类的简介 世界四大食用菌 菌类与植物 可作美味佳肴的菌类 如何辨别毒菇药用价值营养价值教您如何完美保存香菇菌类展开编辑本段简介　　菌类（Fungi） 　　人们可以食用的大型真菌的总称。

具体指大型真菌中，能形成具有胶质或肉质的子实体或浚河组织，并能食用或药用的菌类    此类族群涉及酵母菌、霉、伞菌和霉菌，绝大部分属于担子菌亚门，只有少数属于子曼菌亚门它们缺少叶绿素，也没有有机植物根茎叶的构造它们存在的证据可追溯到距今约四亿两千万年前，但古生物学家觉得它们应当浮现地更早 　　菌类，一大类不含叶绿素、不能进行光合伙用、异养的低等类植物其中涉及细菌、粘菌和真菌三个门类其共同特性是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（很少数光合细菌除外），不能进行光合伙用，腐生生活或寄生生活，即异养生活生殖器官多为单细胞构造，合子不发育成胚 　　菌类的生活环境比较广泛，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内，它们均可生存 编辑本段生长形态　　当营养生活进行到一定期期时，菌类植物就开始转入繁殖阶段，形成多种繁殖体即子实体(fruitingbody)以菌类植物中的真菌门为例，繁殖体涉及无性繁殖形成的无性孢子和有性生殖产生的有性孢子 　　1．无性繁殖 　　无性繁殖是指营养体不通过核配和减数分裂产生后裔个体的繁殖它的基本特性是营养繁殖一般直接由菌丝分化产生无性孢子常用的无性孢子有三种类型： 　　(1)游动孢子(zoospore)：形成于游动孢子囊(zoosporangium)内。

游动孢子囊由菌丝或孢囊梗顶端膨大而成游动孢子无细胞壁，具1—2根鞭毛，释放后能在水中游动 　　(2)孢囊孢子(sporangiospore)：形成于孢囊孢子囊(sporangium)内孢子囊由孢囊梗的顶端膨大而成孢囊孢子有细胞壁，无鞭毛，释放后可随风飞散 　　(3)分生孢子(conidium)产生于由菌丝分化而形成的分生泡子梗(conidiophore)上，顶生、侧生或串生，形状、大小多种多样，单胞或多胞，无色或有色，成熟后从袍子梗上脱落有些菌类植物的分生抱子和分生孢子梗还着生在分生孢子果内袍子果重要有两种类型，即近球形的具孔口的分生抱子器(pycnidium)和杯状或盘状的分生孢子盘(acervulus) 　　2．有性生殖 　　菌类植物生长发育到一定期期(一般到后期)就进行有性生殖有性生殖是通过两个性细胞结合后细胞核产生减数分裂产生袍子的繁殖方式多数菌类植物由菌丝分化产生性器官即配子囊(gametangium)，通过雌、雄配于囊结合形成有性泡子其整个过程可分为质配、核配和减数分裂三个阶段第一阶段是质配，即通过两个性细胞的融合，两者的细胞质和细胞核(N)合并在同一细胞中，形成双核期(N+N)。

第二阶段是核配，就是在融合的细胞内两个单倍体的细胞核结合成一种双倍体的核(2N)第三阶段是减数分裂，双倍体细胞核通过两次持续的分裂，形成四个单倍体的核(N)，从而回到本来的单倍体阶段通过有性生殖，菌类植物可产生四种类型的有性孢子 　　(1)卵孢子(oospore)：卵菌的有性孢子是由两个异型配子囊——雄器和藏卵器接触后，雄器的细胞质和细胞核经授精管进入藏卵器，与卵球核配，最后受精的卵球发育成厚壁的、双倍体的卵孢子 　　(2)接合孢子(zygospore)：接合菌的有性孢子是由两个配子囊以配子囊结合的方式融合成1个细胞，并在这个细胞中进行质配和核配后形成的厚壁孢子 　　(3)子囊孢子(ascospore)：子囊菌的有性孢子一般是由两个异型配子囊——雄器和产囊体相结合，经质配、核配和减数分裂而形成的单倍体孢子子囊孢子着生在无色透明、棒状或卵圆形的囊状构造即子囊(ascus)内每个子囊中一般形成8个子囊孢子子囊一般产生在具包被的子囊果内子囊果一般有四种类型，即球状而无孔口的闭囊壳(cletothecium)，瓶状或球状且有真正壳壁和固定孔口的子囊壳(perithecium)，由于座溶解而成的、无真正壳壁和固定孔口的子囊腔(locule)，以及盘状或杯状的子囊盘(9pothecium)。

　　(4)担孢子(basidiospore)：担子菌的有性孢子一般是直接由“+”、“-”菌丝结合形成双核菌丝，后来双核菌丝的顶端细胞膨大成棒状的担子(basidium)在担子内的双核通过核配和减数分裂，最后在担子上产生4个外生的单倍体的担孢子 　　此外，有些低等菌类植物如根肿菌和壶菌产生的有性孢子是一种由游动配子结合成合子，再由合子发育而成的厚壁的休眠抱子(restingspore) 编辑本段分类　　食药菌：种类有耳类：木耳，银耳，桂花耳等 木耳　　木耳，别名黑木耳、光木耳真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不仅为中国菜肴大添风采，并且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其她药用功能重要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生目前人工培植以椴木的和袋料的为主    木耳木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科国内有8个种，黑龙江拥有既有的所有8个品种，云南既有7个种 　　黑木耳是出名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

而黑木耳培植措施，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝 　　木耳指木耳属（学名：Auricularia or Wood ear) 的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米新鲜时软，干后成角质口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的出名食用菌它的别名诸多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称人们常常食用的木耳，重要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳 、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种 银耳　　真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称性平，味甘、淡、无毒夏秋季生于阔叶树腐木上分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几种省份目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强健的补药。

历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”银耳性平无毒，既有补脾开胃的功能，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺此外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力    银耳银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强健的补药历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”银耳性平无毒，既有补脾开胃的功能，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺此外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力因此，我建议您在平常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放某些银耳，这样即可以享有美食，又能滋补身体，一举两得 　　银耳中具有丰富的蛋白质维生素等，因此银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等 　　质量上乘者称作雪耳它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强健之补药历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药　 　　非褶菌类：猴头菌，灵芝等 灵芝　　 灵芝又称（赤芝）灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株根据国内第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有神庐、赤、紫、青、黄、白、黑六种，性味甘平。

灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，古代觉得神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功能，视为仙草灵芝一般生长在湿度高且光线灰暗的山林中，重要生长在腐树或是其树木的根部灵芝一词最早出目前东汉张衡《西京赋》：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”一文中    灵芝别名　赤芝、红芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、灵芝草　 　　多孔菌目 灵芝科 　　来源：为多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子实体 　　产地：全国大部分地区有栽培 　　采收：全年采收，除去杂质，剪除附有朽木、泥沙或培养基质的下端菌柄，阴干或在40度到50度烘干 　　药材形态： 　　赤芝 　　形态：菌盖肾形、半圆形或近圆形，直径10~18cm，厚1~2cm 　　菌盖：皮壳坚硬，黄褐色到红褐色，有光泽，具环状棱纹和辐射状皱纹，边沿薄而平截，常稍内卷 　　菌肉 白色至淡棕色；孢子细小，黄褐色 　　菌柄：圆柱形，侧生，少偏生，长7~15cm，直径1~35cm，红褐色至紫褐色，光亮 　　气味：气微香，味苦涩 　　紫芝 　　特性：皮壳紫黑色，有漆样光泽；菌肉锈褐色菌柄长17~23cm 　　栽培紫芝 　　特性：子实体较粗壮、肥厚，直径12~22cm 猴头菌　　猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。

　　猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌[Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.]，通过深层发酵的培养物经分离提取所得，重要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料广泛应用于医药领域    猴头菌【俗名】猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌 　　【性味】性平，味甘 　　【功能】健胃，补虚，抗癌 　　1)抗溃疡和抗炎作用 　　2)抗肿瘤作用 　　3)保肝护肝作用 　　4)增长免疫力，抗衰老作用 　　5)提高机体耐缺氧能力，增长心脏血液输出量，加速机体血液循环 　　6)减少血糖和血脂的作用 　　【宜食】合适患有胃病，涉及慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者食用；合适体质虚弱，营养不。