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重庆市烹饪名厨分会重庆市烹饪名厨分会 重庆市名厨协会秘书长张正雄先生发表演讲重庆市名厨协会秘书长张正雄先生发表演讲2008 年 06 月 12 日，由重庆名厨协会主办、联合利华家乐公司协办的重庆烹饪界首个烹饪盛典在重庆金沙洲花园酒店举行重庆名厨与媒体记者一行三百余人参加了此次活动 在此次盛典中，重庆名厨协会邀请了众多名厨举行“厨艺真人秀”，以时下最火热的、席卷巴蜀的辣鲜天然新风味为主题，做出他们拿手的辣鲜风味创意菜创世纪宾馆的行政总厨吴进健、金科大酒店的行政副总厨童永竞、金牌酒楼的厨师长卢朝斌、渝风堂的厨师长倪长航、清华源的总厨张钊、顺风 123 的厨师长胡左泽、御枋庭酒楼的行政总厨郑奎、新海景酒店的总厨冯超、旺府连锁的主厨张小春、南亚风情园的主厨毕黎红等人参加了现场烹饪 “辣鲜“风味菜肴的特点是：喷香十足、辛而不烈、以辣钓鲜、口感新鲜，天然健康辣鲜风味菜的辣其实是对川菜的继承和改良，所以辣鲜风味菜既辣得过瘾、又不霸道，与食材的配合就如同天仙配辣鲜风味的鲜有两种，一种是喷香扑鼻的鲜香，另一种是菜肴有非常新鲜的口感，令人倍感健康、清新 据介绍，联合利华饮食策划及《四川烹饪》杂志在 07 年下半年，便对全国的辣鲜菜进行了调查，足迹遍布北京、上海、重庆等地，深入采访了北京的麻辣诱惑、四海凯悦、辣婆婆、大宅门、浏阳河、花家怡园、湘鄂情、鲁参舫；上海的梅园邨、川国演义、洋葱餐厅、顺风大酒楼、黔香阁、来福小馆、多利川菜、望湘园、绍兴饭店、小巴辣子、香满笼及九龙冰室；重庆的渝风堂、666 风味酒楼、金科大酒店、金沙洲酒楼、陶然居、大蓉和、外婆桥酒楼、菜香源酒楼、老四川大酒楼、同和春及顺风 123 等具有地域代表性的餐饮企业，并作为系列报道刊登于杂志上。

一时间，辣鲜天然新风味风靡全国，各大电视、专业媒体都感受到辣鲜的魅力，发现“辣鲜”风味的天然健康再升级，引发了追求时尚与健康的食客的疯狂追捧纷纷进给予报道 合照合照 现场烹饪的大厨在现场炮制“辣鲜“风味菜肴的同时，还纷纷交流起了经验，比如除了要注意食材的新鲜、烹饪时把握好份量、时间及火候的度，还有恰到好处的调味如果要在烹饪时添加“辣鲜露“，也要注意把握好时间，才能令菜肴展现出不同的“辣鲜“风味 此外，还有几个小窍门，例如：爆炒、快炒--在炒制快要完成时滴入，令菜肴香气四逸；淋、拌--不破坏菜肴原味，增加一层鲜辣味道，使菜肴具备复合口感；腌、焖--可以掩盖原料的腥膻味，并很好的带出原料的本味及鲜味 重庆市名厨协会秘书长张正雄先生、名厨协会会长吴万里先生，以及北京花家怡园董事长花雷先生出席了盛典 新闻背景资料新闻背景资料 关于联合利华饮食策划关于联合利华饮食策划 联合利华饮食策划是世界最大的餐饮解决方案提供者之一主要客户包括餐厅、餐饮连锁店、主要酒店以及宴会承包商，主营业务包括提供客户全面餐饮解决方案服务，帮助客户发展业务 自 1994 年进入中国市场以来，联合利华饮食策划中国就以它的销售数据证明了其在中国餐饮行业的领头羊位置。

终极目标是在中国建立一个可持续的盈利的业务体系，以 2 倍于市场增长率的速度发展业务旗下主要产品类别如：汤粉类，汁酱类，色拉酱类也在同行业中保持着领导者的地位 联合利华饮食策划成功源于先进的技术,员工的专业素养，以及对于客户及客户需求的了解，源于符合客户要求的解决方案，还源于旗下知名品牌家乐?目前，联合利华饮食策划在中国的核心品牌还包括好乐门系列，四季宝系列以及立顿系列 关于家乐关于家乐 联合利华饮食策划旗下最大的食品品牌--家乐是世界最著名的汤粉类产品品牌之一，拥有 100 多年的历史自 1838 年德国人卡尔?亨瑞士?家乐先生创建了家乐品牌，便以先进的技术、丰富的经验和优良的品质，成为专业厨师一致公认和推崇的品牌到 1957 年，家乐品牌已经在 8 个国家销售，净销售额 5000 万美元，营业收入达 350 万美元现在，家乐已经在全球 85 个国家销售，年销售额达 30 亿欧元 世界调鲜权威世界调鲜权威 联合利华属下的家乐品牌，不管是汤粉类产品，还是汁酱类产品，都代表着世界调鲜的最权威，都是最顶极的调鲜专家，代表着高品质、可信赖、好美味、尊贵享受，是专业厨师一致公认和推崇的品牌 家乐汤粉家乐汤粉 家乐汤粉，是世界调鲜权威。

1886 年，家乐发明了世界第一个汤粉产品，带动国际烹调事业的变革！ 1993 年，家乐以家乐鸡粉登陆中国，开创了中国用鸡粉提鲜的先河! 家乐汤粉还发明了鸡粉、鸡精清汤块、浓缩鸡汁，乃至各种各样的浓缩汁等，全都是世界首创，并一直保持世界的绝对领先，是绝对的权威 家乐汁酱家乐汁酱 家乐汁酱，也是世界调鲜权威 家乐汁酱，在全球拥有上千种汁酱产品，是权威的汁酱专家，同时也是世界调鲜权威，融汇了中西美味，以专业、独创的形象，提供给厨师更丰富、更多元化的选择 同时更是完善的调鲜汁酱，拥有世界首创的鲜露系列产品（包括多个不同针对性的产品），而且还为中餐创立“色香味“平台，推出“对兑碰“解决方案 。