2023年食堂管理制度补充规定(篇).docx

2023年食堂管理制度补充规定(篇) 书目 地产项目员工食堂管理规定 地产公司项目员工食堂管理规定 批准审核编订行政办 1、目的:**项目员工食堂以总公司的'员工食堂管理制度'为经营管理及运作依据,为了加强食堂的管理与限制,保证膳食质量,降低膳食成本,为公司员工供应'多品种、好口味、讲卫生、优服务'的后勤膳食保障,特结合本项目员工食堂膳食管理的实际而制定本规定 2、适用范围:本项目内会所与综合楼之员工食堂的经营运作管理 3、管理职责: 3.1行政办:负责本项目内会所与综合楼员工食堂的经营运作、膳食质量、卫生状况、成本限制等管理,不断提升膳食质量、做到永续改善,为本项目广阔员工供应良好的膳食服务 3.2膳食委员会:负责对员工食堂的经营管理运作进行监督,定期或不定期组织召开膳食委员会议,向行政办供应合理的膳食改善建议或方案,并监督行政办的操作实施、过程和结果 4、内容: 4.1伙食费用标准 4.1.1一般员工:每天的伙食费用标准为早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元。

伙食费用由公司与员工各担当一半食堂管理员与食堂工作人员的伙食费用由公司支付 4.1.2行政级人员:每天的伙食费用标准为早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食费用由公司与员工各担当一半 4.1.3员工食堂的经营运作费用按就餐人数计算,必需限制在11元/天/人(按实际开餐人数为计算标准)食堂的经营运作费用包括:食堂发生的水、电、煤气、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、设备损耗、增购、折扣外的各项费用开支 4.2员工食堂岗位职责 4.2.1 食堂管理员:负责员工食堂的经营管理运作、膳食品种与质量的限制及不断改善、成本管理限制、人员管理、食堂卫生环境管理限制、厨房资产设备的维护保养、员工就餐纪律秩序的管理限制、食堂平安管理、参加供应商的甄选评估、膳材选购 安排的拟定、膳材的验收及膳材帐务的管理等,向行政后勤主管负责 4.2.2食堂班长:负责厨房工作的统筹和厨房工作人员管理、膳食制作过程的管理限制、保证菜式品种口味的丰富多样化、主持菜食谱的拟定、参加膳食材料的验收工作、食堂卫生环境保持、食堂膳材仓库的管理限制、向行政后勤主管或食堂管理员负责 4.2.3食堂厨师:负责膳食的加工制做、常常更换和丰富菜式品种口味、保证膳食份量的限制、参加菜食谱的拟定和膳食材料的验收工作、厨房炉灶及工作台的卫生环境保持、对厨工的配菜等工作进行指导与监督,向食堂班长或食堂管理员负责。

4.2.4食堂厨工:根据厨师的要求进行改刀配菜、膳材的清洗、厨房与餐厅的卫生清洁、餐具的清洗与消毒、按要求分打膳食、向食堂班长或值班厨师负责 4.2.5食堂各岗位工作虽职责明确、分工详细,但必需相互协作、相互协作,热忱接待用餐人员、礼貌用语、微笑服务 4.3员工食堂工作规范 4.3.1食堂卫生环境管理 4.3.1.1食堂工作人员应讲究卫生,勤剪指甲、勤洗手、勤换工作服,保持仪表清洁,衣冠整齐上班时间一律戴厂牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋食堂工作人员每年须进行一次健康检查,凡不能取得健康合格证的人员,不准在公司工作 4.3.1.2食堂厨具在每餐完毕后,进行清洗,确保无油污食堂餐具的清洗,须经过洗刷、过水、消毒等标准工序厨房地面每日冲洗一次,每三日一大洗,确保无异味、无污迹餐厅地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面进行大清洗 4.3.1.3下班前,各岗位应做好各个区域内的清洁工作工作台上下、洗碗池、洗菜池内不准有残渣,剩饭各种不锈钢用具表面不能有污渍,要求光滑光明墙壁、风扇、空调、灭蚊灯等设备保持清洁不油腻,物品及原料贮存柜内应按用途区分开,不准混合放置。

4.3.1.4货仓每三日打扫一次,每周清理一次,每月灭'四害'一次,确保无积尘、杂物、蜘蛛网等仓库内保证通风良好,地面干燥,储备之物品合理,包装摆放整齐,并定期检查,发觉霉变、过期之物品刚好处理,严禁再用 4.3.1.5食品存放的场地、容器、包装必需清洁、卫生仔细做好'四隔离':生熟隔离、冷热食品隔离、原料与成品隔离、原料与半成品隔离需加盖的食品,必需加盖存放无包装的食物、配料盛放时,均应用有盖器皿,不得袒露放置 4.3.1.6泔水处理:每餐用餐结束后马上进行清理,一个小时内必需运走,泔水桶清后必需进行彻底冲洗清洁并放回原位 4.3.2膳食制作管理与限制 4.3.2.1膳食制品的加工,要严守操作规程,避开加工过程中遭遇污染或衍生有害物质,厨师应杜绝运用过期变质的膳食材料 4.3.2.2养分限制上,食堂管理人员、食堂班长和厨师必需懂得养分学基本学问,不断提高烹调技艺,确保食物合理的养分搭配 4.3.2.3菜式限制上,要确保菜式丰富,原则上主菜五天内不重复,素菜三天内不重复,依据员工的口味喜好,合理调制各类口味菜式,中、晚餐确保有三种不同的荤菜供选择,并搭协作理。

4.3.2.3分发食品时必需戴上一次性手套,衣袖不得接触食物要驾驭合适的份量,既保证重量足够,又避开奢侈分菜要一视同仁,不能假公徇私,不得对某些人多分或少分一律给用餐者画饭卡 4.3.3食堂平安管理限制 4.3.3.1食堂管理员为食堂的平安管理责任人,要随时检查平安隐患,并刚好提出改善措施;定期进行厨房设备的检查,若有故障要刚好维护保养指导和监督食堂工作人员严格按规程操作运用各类厨房设施设备 4.3.3.2任何人不得携带任何有毒、易燃易爆危急物品进入食堂,如发觉有危急物品,可自行处理的要刚好处理,并同时上报有关人员,若要存放、运用危急物品的必需符合平安要求 4.3.3.3石油气瓶必需放置于适当地方,并严格按规范进行操作,防止气体泄漏必需配备足够的防火器材,若发生火警、有毒气体泄漏,必需马上向行政办及消防部门报告 4.3.3.4严禁无关人员进入厨房和货仓,食堂工作人员下班前,关好门窗,检查各类电源开关、石油气瓶、设备等,管理员应常常督促检查,防止意外事故发生 4.3.4食堂工作人员守则 4.3.4.1严格遵守公司规章制度,听从工作支配,团结合作。

留意个人卫生,不留长发、长指甲,不得染指甲,不带病上岗,作业时穿戴工作服、工作帽 4.3.4.2细心加工,细心制作,确保食物卫生、可口讲求效率,按时开餐,分发食物快速精确,不影响员工的工作时间加强服务意识,努力为员工创建良好的伙食条件 虚心接受员工看法或建议,不断提高服务水平 4.3.4.3要爱惜公物,正确运用各种设备、用具若因运用不当造成损坏的,照价赔偿养成勤俭节约的良好习惯,离开工作岗位时,应关掉相关水、电煤气、电源等开关及阀门,防止奢侈及事故发生 4.3.4.4食堂人员工作时间规定(依作息时间的调整而调整): a、早餐班:(会所)5:00~16:00 (中午值班)(11小时/天) (综合楼)5:00~13:0014:30~19:00(10小时/天) b、正常班:7:00~13:0014:30~18:30 (10小时/天) c、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30 ( 9小时/天) 4.3.5食堂工作人员之奖惩 4.3.5.1食堂工作人员必需按排班表准时上下班,不得擅自调班若有迟到、早退、旷工现象则按公司有关出勤管理规定惩罚。

4.3.5.2食堂工作人员在工作中若有违返本规定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4条款者,将对责任人每次罚款50元并记过一次,当累计三次被惩处者,将赐予解雇处理 4.3.5.3食堂工作人员要供应优质服务,严禁粗暴行为,不得对用餐者甩冷面孔若因服务看法恶劣被投诉的,第一次罚50元,当月有三次被投诉的,将对其劝退处理 4.3.5.4食堂工作人员应按本规定4.2条'员工食堂岗位职责'须听从工作支配及指令,若有消极怠工、拒不听从或不协作者,每次罚款50元并记过一次,当累计被惩处三次者,则赐予解雇处理 4.4餐厅用膳规范 4.4.1新入职员工,须凭有效体检表,交行政办确认无传染病后,方可办理饭卡、在食堂就餐在职员工须要在食堂开餐,须到行政办申请、办理饭卡在职员工职若患有乙肝、肺结核等传染性疾病,不得公司用餐凡在食堂开膳必需凭卡取饭菜 4.4.2本项目员工离职,由离职人员执'离职单'到行政办办理饭卡结算手续,行政办收回其饭卡并统计有用餐数并计算餐费后,报送财务部计算工资 4.4.3每月最终一天为下月饭卡发放日,饭卡一经发出伙食费以整月结算,饭卡遗失须先到财务部交补卡费用10元/次,再刚好向行政办申请补办,遗失饭卡者,一律按饭卡总值(以每天三餐、全月用餐计算)在当月工资中扣除。

4.4.4餐厅开餐时间规定: 4.4.4.1早餐:07:00 - 09:00 4.4.4.2中餐:10:30 - 13:00 4.4.4.3晚餐:16:00 - 18:00 4.4.5凡本公司体检合格的员工均可在饭堂开膳,非本公司人员未经行政办同意不得私自由员工食堂用餐员工必需按食堂规定的开餐时间进餐 4.4.6凡在餐厅用餐人员应讲究卫生,保持餐厅清洁,把残食放置托盘上,剩饭、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠处的垃圾桶内,不得随地丢纸巾不得于餐厅内大声喧哗、打闹不得将公用餐具私自带出食堂之外(如有违反者每次罚款100元) 4.4.7全部员工必需在公司规定的时间内用餐,因工作须要推迟或提前用餐的部门应由部门主管提前二个小时通知食堂管理员,否则过时不能供应膳食 4.4.8非食堂工作人员一律不得进入厨房,全部用餐员工进入餐厅一律接受食堂工作人员的管理打饭时不得争先恐后,一律排队(不分级别)凭饭卡、临时餐券打饭,无饭卡、临时餐券者,不得打饭打菜,按食量打饭,不得奢侈 4.4.9全部进入餐厅用餐员工,如有违反上述就餐秩序和纪律者,食堂管理员有权对其进行惩罚,每次罚款30元,并记过一次,同时交人事部做为考评之依据。

4.4.10员工对食堂用餐有看法或建议,可以向行政办食堂管理员、膳食委员会反映、或以书面形式投放到看法箱内 4.5其它用膳规范 4.5.1各部门(单位)若因工作须要有非本项目之工作人员,在本项目员工食堂用餐者,需求部门必需填写'备(送)餐通知单',由申请部门负责人审批、行政办后勤主管签收并发给'临时餐券',以便到餐厅用餐其就餐费用按本规定的餐费标准执行,并由申请部门(单位)或实际用餐部门(单位)担当 4.5.2各部门(单位)若因工作须要有员工不能在规定的用餐时间内用餐时,应填'延时用餐通知单',由申请部门负责人审批,并应提前二个小时送至行政办后勤主管签收确认,以便打算膳食否则若不能刚好供应膳食者,由各部门自行负责 4.5.3各部门(单位)若因工作地点距餐厅较远,员工不能刚好到餐厅用餐者,可填'备(送)餐通知单',由申请部门负责人审批,并应提前二个小时送至行政办后勤主管签收确认,便打算膳食并刚好送达用餐地点否则若不能刚好供应膳食者,由各部门自行负责 4.5.。