胆固醇食物含量对照表.pdf

胆固醇食物含量对照表一、前言随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980 年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300 毫克高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的依据行政院卫生署国民健康局2008 年公告针对台湾地区于2003 年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65 岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、 20.7% 的民众呈现高血糖的状况、 而不正常高胆固醇的比率则是 12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。

二、食物中胆固醇的含量(一) 以下为每 100 公克食物中胆固醇的含量：类别种类胆固醇含量(毫克) 种类胆固醇含量(毫克) 蛋类鹅蛋870 鸡蛋黄1131 鸭蛋619 鹌鹑蛋600 鸡蛋433 皮蛋599 土鸡蛋382 各种蛋的蛋白0 肉类胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心143 猪肝260 鸡肝359 猪心44 鸡胗196 瘦肉(猪、牛、羊) 65-77 鸡胸肉 (土鸡) 59 肥肉(猪、牛、羊) 99-138 鸡胸肉 (肉鸡) 57 猪脑2075 鸡腿肉43-103 猪腰267 全鸡74-123 猪肾267 香肠65 猪肚68 火腿40 猪大肠112 腊肠150 类别种类胆固醇含量(毫克) 种类胆固醇含量(毫克) 猪前、后腿肉61-65 排骨(瘦) 73 猪脚127 培根56 猪蹄膀94 蛇肉90 猪血54 兔肉91 猪血糕21 鸽肉90 牛肚134 田鸡52 火鸡肉54 三、食物中胆固醇的含量(二) 类别种类胆固醇含量(毫克) 种类胆固醇含量(毫克) 鱼类鱼卵360 鲔鱼65 鳗鱼189 金线鱼63 沙丁鱼140 鳟鱼55 鲳鱼65.6 白带鱼68.7 黄鱼66.4 比目鱼50 类别种类胆固醇含量(毫克) 种类胆固醇含量(毫克) 鲫鱼90 肉织鱼70 草鱼36 鲨鱼40 一般淡水鱼60-80 鲑鱼60 一般海产鱼50-60 海产类鱿鱼(干) 615 干贝112 鲜鱿鱼231 龙虾86 蚬55 小鱼干699 蛤、蚝55.7、63 蟹54-296 鲍鱼59 海扇53 章鱼182 鱼肉制品40 墨鱼161-203 海蜇皮22 虾150 白海参0 油类鸡油69 牛油182 植物油 (如： 花生油、玉米油 ) 0 猪油102 类别种类胆固醇含量(毫克) 种类胆固醇含量(毫克) 奶类及乳类鲜奶14 动物性奶油197 全脂奶14 芝士100 脱脂奶4 雪糕45 全脂调味奶8 酸奶5-10 全脂奶粉91-102 养乐多0 低脂奶粉56 冰淇淋8-10 脱脂奶粉29 奶酪83 牛奶鸡蛋布丁10 其它蔬菜(如：波菜、白菜、菜心 ) 0 五谷类 (如：饭、面包、通心粉 ) 0 瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄 ) 0 水果类0 生菜类 (如：橙、苹果、西瓜 ) 0 四、咨询服务厦门长庚医院(0592)6203456 。