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C CUISINESUISINES IN IN S SOUTHOUTH ANDAND S SOUTHEASTOUTHEAST A ASIASIAI INDIANDIAIndian cuisine is the general name for the foods of the Indian subcontinent , characterized by the extensive use of various spices , herbs and other vegetables , and sometimes fruits grown in India and also for the widespread practice of vegetarianism in Indian society. It varies from region to region, reflecting the varied demographics of the ethnically-diverse subcontinent.INDIAN HISTORY公元前323年孔雀王朝(The Maurya empire)统一了北印度，伟大的阿育王(Ashoka the Great)皈依佛教并大力推广佛教。

约公元前14世纪，来自南俄草原的游牧民族雅利安人(Aryan)进入印度地区征服了当地土著，于公元前一千纪初期在印度逐步建立奴隶制国家婆罗门教(Brahmanism)形成于这一时期.公元前2500年左右，印度河流域出现了灿烂辉煌的城市文明——哈拉帕文明(Harappan Civilization)19世纪末期开始，印度人民开展了不屈不挠的独立运动1947年，印度终于独立之后经过两次印－巴战争，南亚次大陆形成了目前的印度、巴基斯坦、孟加拉三个国家　18世纪中期到19世纪中期，英国殖民者逐步控制了南亚次大陆，使这里成为大英帝国最重要的原料供应地1526年，信仰伊斯兰教的蒙古－突厥(Turkic)贵族建立了莫卧儿帝国(Mughal Dynasty)从公元8世纪开始，信仰伊斯兰教的阿拉伯人不断侵入南亚次大陆，同时也将伊斯兰教传入此地，使印度文明增添了新的色彩伊斯兰教与印度教成为古代印度的两大宗教，佛教与耆那教日渐式微As a result, India has many different races. People profess Hinduism , and Islam , Christian , Sikh , Buddhist. Cow is sacred in Hinduism, and beef is prohibited from eating. Also Islamists do not eat pork. That explains why most Indians take chicken, seafood and other things but beef and porkIndian cuisine is a combination of herbs and spices. Dishes are simple, precise and tasty. Indians use spices and herbs to bring out all the different special flavor. The most important or frequently used spices in Indian cuisine are chilli pepper, black mustard seed(芥末籽), cumin(小茴香), turmeric(姜黄), fenugreek(胡芦巴), asafoetida(阿魏), ginger, coriander(香菜), and garlic. 用餐习惯用餐习惯 Manners 印度人通常一天只吃两顿饭，第一餐是在上午接近中午的时候，第二餐基本在晚上9点以后。

但是习惯西式生活的印度人，也开始一日三餐，每餐包括开胃菜、汤、主菜和甜点，根据个人食量点菜，也可以不要开胃菜　　如果和印度人同桌吃开胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好尽量保持和对方相同的速度把菜吃完甜点和茶一定要等到饭后再端上餐桌，否则也是对客人非常不礼貌的行为 虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐如果去印度人家里做客，一定要尝试“手抓饭”的乐趣也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被制作成糊状，这样才便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃而且，印度菜的吃法也很特别，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起点菜一起吃　　特别要注意的是，印度人用手也是有忌讳的，那就是他们只用右手抓食物，而左手绝对不得用来触碰食物印度人认为，左手是专门用来处理不洁之物的，因此吃饭时，他们的左小臂一般沿桌边贴放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隐蔽的地方　　用餐结束，服务员会给客人用小碗端来洗手水，水里漂着用于清洁的柠檬片和用于装饰的花瓣，当然，只能清洗右手泊兰馕泊兰馕 　　 特色：米饭和烤饼是印度人的两大主食，烤饼更加突出一些。

印度家家户户都有制作烧烤的烤炉，印度语中烤炉叫“TANDOOR”泊兰馕”是将未发酵的面粉和匀，放在烤炉中烤成的薄饼泊兰馕”相当于西餐中的餐包，味香且有嚼劲，也因此不同于“印度抛饼”波亞尼燉波亞尼燉饭饭Biryani 波亞尼燉饭是蒙兀兒人带入印度的米飯料理，以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜燉成的饭，因此吃起來是湿的其中以海德拉巴波亞尼燉饭最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯菠菜奶豆腐菠菜奶豆腐Palak Paneer　　特色：“PALAK”是印度语里的菠菜，“PANEER”是印度语中的奶豆腐做法则是将菠菜打成汁，和奶豆腐一起翻炒，相应加一些印度调料，可以根据点菜人的口味进行调整，通常被制作成微辣的口感此菜奶香浓郁，入口润滑坦都里烤坦都里烤鸡鸡 Tandoori Phool 这是北印度的一道著名宮廷料理，將整只鸡先以酸奶和香料醃浸過後放入坦都炉窑內烤，烤完后鸡肉呈现红色，吃起来带点辣味食用時配以绿色的酱料和洋葱，非常可口塔利塔利 Thali 塔利是印度的定食，印度的每個省份都有屬於自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、酸奶、甜點等約4~6種菜色，另外還附上飯、普里、羅提或恰巴提麵餅。

塔利基本上區分為北印度和南印度塔利風格，北印度塔利是以普里、恰巴提或羅提麵餅，和幾道口味重的配菜和一份甜點；而南印度塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭配幾道配菜比較特別的是用餐時將炸餅捏碎搭配米飯和咖哩 由於吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此Gujarat Thali就是純素食的塔利而拉賈斯坦省的塔利則採用沙漠植物和羊肉，和搭配特別的麵包，口味也很特別印度拉茶印度拉茶 Teh Tarik　　“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因为它里面放有马萨拉调料(MASALA)　　“印度拉茶”的制作方法是：先把水烧热，加入立顿红茶和姜烧开，再加奶烧开，最后放入马萨拉调料厨师如果想“作秀”，还可以将茶水在两只茶杯间来回倾倒，展示“拉茶”的制作　　“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天饭后热饮，更有助于暖身T THAILANDHAILAND Thai cuisine is the national cuisine of Thailand .Thai cuisine places emphasis on lightly prepared dishes with strong aromatic components. Thai cuisine is known for being spicy . Balance, detail and variety are important to Thai cooking. Thai food is known for its balance of the five fundamental taste senses in each dish or the overall meal: hot (spicy), sour, sweet, salty, and (optional) bitter.Some special Ingredients泰国柠檬泰国柠檬 (KaffirLime)　　泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。

泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬鱼露（鱼露（FishSauce)　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃罗勒罗勒 (九层塔九层塔)Basil　　一般使用的三种罗勒有不同的香味，最常见的是Bai Horapha (紫花罗勒)，味道有点像洋茴香，叶梗有点淡紫色，通常最常用在咖喱菜中；另一种是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比较辣；叶片有一点毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在汤或沙拉中如果找不到这些罗勒，也可以以西方的紫花罗勒代替，不过味道会稍有不同基本座位形式基本座位形式　　传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐，不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式因此，在用餐方式上与一般的中餐并无差别如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座　　早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。

而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，以及一个圆盘进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜怎样吃泰国菜怎样吃泰国菜　　由于不习惯用盘子吃饭，很多人刚吃泰国菜时会有一点不习惯只要懂得正确的方式，就没什么困难了吃泰国菜时正确的进餐方式是：就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭由于菜肴种类多，所以不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混在一堆吃起来五味杂陈也不方便另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒，既不雅观也很失礼用餐习惯用餐习惯 Manners冬阴功汤冬阴功汤  (泰式酸辣虾汤泰式酸辣虾汤) Tom Yam Kung 冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料冬阴功汤主料为大虾和草菇，调味料有：香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒，调味汁则有鱼露和青柠檬汁最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。

对于冬阴功汤的由来，民间有着这样一种美丽的传说，18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”Phat Thai (泰式炒面泰式炒面)九层塔炒鸡九层塔炒鸡Phat Si-io (泰式炒河粉泰式炒河粉)M MALAYSIANALAYSIANMalay CuisineMalay food has its unique flavor and fame. Malay cuisine is rice or noodles as a staple food with the meat or fish cooked in a different flavor for main courses, matched with steamed vegetable dish.Malay food best reflects Malaysia 's multi-ethnic culture.肉骨茶肉骨茶Bak-Kut-Teh  肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建语) 是马来西亚的美食之一，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底，其独特的风味享誉全马，甚至扬名海外，深受各地游客喜爱。

其中，就以巴生肉骨茶最为闻名肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶有较重胡椒味，而福建肉骨茶有较重药材味　　肉骨茶是巴生华人的典型早点，男女老幼常会以肉骨茶来替代其他类型的早餐，如面食、点心等，尤其是上了年纪的一辈，对肉骨茶更是情有独钟，有些人习惯每天早上都要吃一碗肉骨茶，风雨不改呢！沙爹沙爹(Satay) 沙爹是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明 目前有许多沙爹摊位都是向批发商购买腌好的肉串，所以难免口味类似但是这档的肉串都是档主亲自腌制的，自然加了独门秘方　　其实，除了腌肉的方法之外，烧烤的工夫也很重要档主说，烤沙爹有两种手法，要香脆口味的，就会在烧烤后才在肉串上涂油；要软嫩口味的，得在烧烤前涂上油椰浆饭椰浆饭 Nasi Lemak 椰浆饭（Nasi Lemak）是在汶莱，马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。

事实上，它是马来西亚的非正式国肴在登嘉楼与吉兰丹东海岸，“搭冈饭”非常普通在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作“乌督饭”　　在马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，指的是椰浆这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味 椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴罗惹（罗惹（Rojak））　罗惹（Rojak），来自马来语，是“混合物”的意思，是一种在马来半岛地区非常受欢迎的餐前开胃菜和配菜　　马来西亚各族群之间普遍采用一种被称为“罗惹”(Rojak)的说话方式交谈，就是用混杂了几种当地语言交谈的说话方式因为“罗惹”(Rojak)实际就是大杂烩的沙律，因此当地人便借用“罗惹”(Rojak)来称呼这种美食　　它的用料是东南亚的各式新鲜水果和蔬菜，如黄梨（菠萝）、青瓜、沙葛、甜萝卜、豆芽、通菜、青苹果、青芒果等，当然，少不了用来吊味的酸橘子皮和山姜花。

把材料切成细块，与油豆腐、油条、虾片、墨鱼片、海蜇皮、碎花生屑等混和，最后拌入虾膏酱、罗望子汁、糖、辣椒、柠檬汁、酸橙汁等搅拌均匀后即可娘惹菜娘惹菜 Nyonya food 中国人与马来人通婚的后代，男的称为“蓑蓑”(巴音)，女的称为“娘惹”蓑蓑人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一　 娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国 “娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派叻沙面线叻沙面线 Laksa　　叻沙面线 (Laksa)是娘惹美食中最具盛名的一种，面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁汤底鲜、辣、香，味道复杂得，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。

新加坡香辣蟹新加坡香辣蟹 　新加坡的香辣蟹十分出名，与川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不会很辣，点点的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的层次：有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鲜美……夹了一只蟹弶放在嘴里，久久不肯咬开蟹壳，先慢慢用舌头上的每一个味蕾，享受蟹壳上酱汁的美味，真是粤语所谓的'好吃到连手指都吮埋'亚叁香辣鱼和亚叁猪肉亚叁香辣鱼和亚叁猪肉　　亚叁猪肉酱汁极为浓稠，猪肉切成方块，吃的时候，首先突出的是口感，肉一丝丝，有嚼头，却又不会太韧可是慢慢的，辣味就出来了，辣得人脸上立刻出汗，可是越辣就越想吃亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异，只是汤底会稀一点，红油浮在了汤的上面，一看就知道，味道会更辣不过，辣得恰到好处，没有抢了鱼的鲜味。