特殊教育中心职业高中中餐烹饪专业评量标准.doc

鹤岗市特殊教育中心职业高中中餐烹饪专业评量标准评量项目项目目标评量结果优良及格不及格烹 饪 知 识常见原料蔬 菜K完全不知道常用蔬菜营养2、了解常用蔬菜营养3、知道常用蔬菜营养4、理解常用蔬菜营养肉 类1、完全不认识常用肉类原料2、能在较多提示下认识常用肉类原料3、能在较少提示下认识常用肉类原料4、能熟识常用肉类原料干贷1、完全不认识常用干货原料2、能在较多提示下认识常用干货原料3、能在较少提示下认识常用干货原料4、能熟识常用干货原料蔬菜加工1、完全不会蔬菜加工2、能在较多协助下蔬菜加工3、能在较少协助下蔬菜加工4、能独立蔬菜加工肉类1、完全不会肉类加工2、能在较多协助下肉类加工加工3、能在较少协助下肉类加工4、能独立肉类加工烹饪技能烧 卤K完全不会烧卤菜肴2、能在较多协助下烧卤菜肴3、能在较少协助下烧卤3种菜肴4、能独立烧卤3种以上菜肴蒸 煮1、完全不会蒸煮菜肴2、能在较多协助下蒸煮菜肴3、能在较少协助下蒸煮3种菜肴4、能独立蒸煮3种以上菜肴煎 炸1、完全不会煎炸菜肴2、能在较多协助下煎炸菜肴3、能在较少协助下煎炸3种菜肴4、能独立煎炸3种以上菜肴酱 炖1、完全不会酱炖菜肴2、能在较多协助下酱炖菜肴3、能在较少协助下酱炖3种菜肴4、能独立酱炖3种以上菜肴烹 炒1、完全不会烹炒菜肴2、能在较多协助下烹炒菜肴3、能在较少协助下烹炒3种菜肴4、能独立烹炒3种以上菜肴煲 汤1、完全不会煲制汤粥2、能在较多协助下煲制汤粥3、能在较少协助下煲制3种汤粥4、能独立煲制3种汤粥西式面点饼干制作1、完全不会制作饼干2、知道制作饼干的方法3、在辅助下能制作3种饼干4、会制作3种以上饼干面包制作1、完全不会制作面包2、知道制作面包的方法3、在辅助下能制作3种面包4、会制作3种以上面包蛋糕制作1、完全不会制作蛋糕2、知道制作蛋糕的方法3、在辅助下能制作3种蛋糕4、会制作3种以上蛋糕中 式 面点烙制食品1、完全不会烙制食品2、知道烙制食品的方法3、在辅助下能烙制3种食品4、会烙制3种食品蒸制1、完全不会烙制食品2、知道烙制食品的方法食品3、在辅助下能烙制3种食品4、会烙制3种食品煮制食品K完全不会煮制食品2、知道煮制食品的方法3、在辅助下能煮制2种食品4、会煮制2种食品注：本评价标准中评价项目目标达到“4”评价结果为“优”，达到“3”评价结果为“良”，达到“2”评价结果为“及格”，达到“1”评价结果为“不及格”。