龙井虾仁概况.docx

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚 地方风味的杭州名菜成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口中文名：龙井虾仁 主要食材：河虾，龙井茶，鸡蛋，淀粉，黄酒，盐分 类：浙菜-＞杭州菜 口 味：清香甘美龙井茶叶素以〃色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称河虾（艮青虾）被古 人誉为〃馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效 取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出 诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名龙井茶产于浙江杭州I 西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美” 四绝著称据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜古人 云〃龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和 之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”清代时曾被列为向朝廷的贡品当时 安徽地区以〃雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后 的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”其味鲜香可口，不 久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。

菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不 涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲用猪油滑 炒，荤而不腻成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉 白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷营养价虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富； 绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适 合儿童和老人食用注意*项禁忌人群哮喘患者，吃虾会刺激喉咙并导致气管痉挛子宫肌瘤患者不能吃虾，避免加重病情平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃，以免发生腹痛、腹泻的 状况患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃虾，因嘌呤过高，易在关节内 沉积尿酸结晶加重病情部分过敏体质者会对虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用搭配禁忌虾肉和果汁不宜搭配吃因果汁含维生素C较多则易出现维生素C过量中毒现象黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时吃会引起消化不良等症状红枣富含维生素和虾同食时，维生素会将虾中的五氧化二碑还原成三氧化二砷（砒 霜），从而引起中毒。