上半山东省公共营养师考试试卷.docx

精品名师归纳总结2021 年上半年山东省公共养分师考试试卷一、单项选择题〔共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕1、坐高与身高比较可以反映 A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖 D．器官发育水平2、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 A：第一阶段 B：其次阶段 C：第三阶段 D：在第一和其次阶段之间E：在其次和第三阶段之间3、资料收集总体要求应当是 A. 运算精确 B．真实牢靠 C．把握技巧 D．录入精确 E．入户调杏4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是 A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%5、霉菌是菌丝体 而且没有较大子实体的一部分真菌A：具有专一性B：不具有专一性C：具有选择性D：不具有选择性6、以下含亚油酸高的食物是 A．菜油B. 茶油 C．小麦胚芽油 D．以上选项都错误7、属于食物中毒范畴的是 A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．禽流感8、紫外线对以下食品成分的作用最强的是 A．蛋白质 B．脂类 C．维生素 D．碳水化合物 9、以下哪项是维生素 B1 亚临床缺乏的主要表现 A．暗适应才能下降 B．多汗 C．睡着后易惊厥 D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠10、治疗养分性肥胖的首选疗法是 A．把握饮食 B．手术疗法 C．把握饮食 +运动疗法 D．药物治疗11、体质指数的公式为 A．体质指数 =体重〔kg〕 ÷[ 身高 〔cm〕]3 B．体质指数 =体重〔kg〕 ÷[身高 〔cm〕]2可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结C．体质指数 =体重〔kg〕÷ [身高〔m〕]3 D．体质指数 =体重〔kg〕÷ [身高〔m〕]2 12、 运动是中等强度运动。

A．划船 B．台球 C．跳绳 D．排球13、对身高体质指数描述有误的是 A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大 C．体重 〔kg〕÷身高〔cm〕×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童14、”奶碱综合征”是由于摄入 过多造成的 A．钾 B．钠 C．镁 D．钙 E．磷15、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称 A．植物固醇 B．麦角固醇 C．脱氢胆固醇 D．吡哆醇16、一杯酸奶约为 gA．30 B．40 C．50 D． 6017、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA，有降低血脂的作用， 这两种脂肪酸是 A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．必需 脂肪酸 E．短链脂肪酸18、购买某蔬菜 2kg，不能食用部分的重量为 400g，就该蔬菜的可食部分为 A．20% B．25% C． 75% D．80%19、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪 C：碳水化合物D：以上都是20、养分训练的远期成效是指 A．学问、态度、信息、服务的变化 B．养分健康状况和生活质量的变化 C．行为和相关危险因素的变化 D．目标人群依据食品养分来选择食物 E．目标人群比接受养分训练前留意体育锤炼21、DRIs 是指 A：膳食养分素参考摄入量 B：养分素平均摄入量 C：养分素适宜摄入量 D：养分素可耐受最高摄入量22、以下水果中，血糖指数较低的水果是 A. 西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子23、指〔趾〕甲变平，甚至凹下显现勺状〔反甲〕是〔〕的特殊表现之一。

A．严肃缺铁性贫血B. 严肃缺钙C．严肃缺钠D．严肃缺钾24、以鲜牛乳作为母乳替代品，以下说法正确的选项是 A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品 B．鲜牛乳养分成分与母乳差异小， 可直接作为母乳替代品 C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母 乳 D．从养分学方面考虑，婴儿期间不行以直接饮用鲜牛乳 E．从卫可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸 10min 以上25、以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的选项是 A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更简洁消化吸取二、多项选择题〔共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项错选，此题不得分 少选，所选的每个选项得 0.5分〕1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质A：维生素 B12B：叶酸 C：维生素 B2 D：维生素 C E：维生素 A2、与降低血压有关的矿物质有 A. 钠 B．钾 C．钙 D．镁 E．氯3、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为毫克/天。

A．10－ 15B．15－ 18C．18－ 25 D．304、人体体格测量资料可作为养分状况的综合观看指标，不同年龄组选用的指标不同， 5－20 岁组应选用 指标A．体重B. 身高 C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度5、膳食调查中精确估量食物的 是特殊重要的A．可食部 B．能量值 C．废弃率 D．食物的生熟比 E．养分价值6、禽肉的养分特点有 A．脂肪含量少 B．脂肪熔点低 C．含氮浸出物少 D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E．易消化吸取7、维生素 B1 缺乏可引起 A．瘌皮病B．佝偻病C．脚气病D．克汀病8、烹饪后的叶菜放置过久，就会发生 A．氧化反应 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分削减 E．色泽变暗可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结9、削减烹饪油用量是指每天烹饪油摄入量不宜超过 A．60g 或 85g B．45g 或 60g C．30g 或 45g D．25g 或 30g E．5g 或 25g10、维生素 B2 缺乏判定试验室指标可包括 A．核黄素负荷试验 B．尿维生素 B2 测定 C．红细胞维生素 B2 测定D．硫胺素负荷试验 E．谷光甘酞复原酶活力11、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为 g。

A．25～ 40 B．35～ 50 C．45～60 D．55～ 7012、酱油中含有确定量的维生素是 A．B 族维生素 B．维生素 C C．维生素 A D．维生素 E 13、母乳喂养的优越性包括 A．母乳中的养分成分全面 B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C．降低感染性疾病的发病率 D．有利于婴儿骨骼发育 E．预防成年慢性病14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新颖时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为 A．四肢肌肉麻木，失去运动才能B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛15、以下哪些说法正确 A．AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值 B．AI 的精确性不如 RNI C．AI通常比 RNI 高 D．AI 和 RNI 运算方法不同，表示的意义相同 E．AI 通常比 RNI 低16、属于多糖的物质是A：木糖B：糊精C：果糖D：蔗糖E：核糖17、关于保健食品，以下说法错误的选项是 A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调剂人体功能 C．保健食品适于全部人群食用 D．对某些疾病有治疗作用 E．保健食品具有一般食品的共性18、女， 30 岁，怕热、多汗、易兴奋，消瘦 1 年。

查体：消瘦、皮肤潮湿，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率 100 次／分检验： T3、T4 增高最可能的诊断是 A．肿瘤B．甲亢C．甲低可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结D．肺结核19、优质蛋白质主要来源于 A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果20、以下 是高校生典型的饮食问题A．不吃早餐 B．过多饮用碳酸型饮料 C．盲目减肥 D．经常食用风味小吃 E．很少食用粗粮或薯类21、钙过量对机体的不利影响有 A．兴奋性受抑制 B．奶碱综合征 C．血浆胆固醇上升 D．肾结石E．矿物质吸取下降22、菌落总数的食品卫生意义包括 A．食品清洁状态标志 B．食品曾受温血动物粪便污染 C．推测食品的鲜度 D．推测食品的致病性 E．推测食品耐保藏性 F．作为肠道致病菌污染食品的指示菌23、以下关于鸡蛋养分价值的说法，正确的有 A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也特殊丰富24、叶酸缺乏可导致胎儿 A．宫内发育缓慢 B．无脑儿 C．早产 D．新生儿低产生体重E．脊柱裂25、维生素 A 缺乏时眼部可能显现的症状或体征包括 ，A．畏光 B．流泪 C．毕脱氏斑 D．夜盲症 E．失明可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载。