实验二常用甜味剂的性能比较.docx
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实验二 常用甜味剂的性能比较一、实验目的1.了解并比较几种常用甜味剂的性能2.了解影响甜味剂甜度的因素二、实验仪器烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、电子天平三、实验原料蒸馏水、蔗糖、山犁糖醇、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜） 、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 、糖精钠、食盐四、实验步聚1、用电子天平分别称取 5g 蔗糖、山犁糖醇、木糖醇于烧杯中，量取 100 ml 水倒入，用勺搅拌至溶解，品尝评价其甜度填写表 22、按上述方法分别称取 0.2g 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜） 、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 、甜菊糖、糖精钠置于烧杯中，量取 100ml 蒸馏水加入搅拌溶解；3、取少取溶液品尝，以蔗糖为 100 分，比较同样浓度的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜） 、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 、甜菊糖、糖精钠的甜度填写表 34、在上述溶液中加入 0.8g 食盐，比较加入食盐前后的甜度变化五、结果分析表 2 比较几种常见的糖醇类甜味剂的口感蔗糖5g/100mL山犁糖醇5g/100mL木糖醇5g/100mL固体色泽和形状水中的溶解性与蔗糖相比的甜度 100综合口感表 3 几种常见甜味剂溶液的甜度比较固体甜味剂蔗糖 甜蜜素 安赛蜜 阿斯巴甜 糖精钠固体颜色和形状水中的溶解性甜味剂溶液5%的蔗糖溶液0.2%的甜蜜素溶液0.2%的安赛蜜溶液0.2%的阿斯巴甜溶液0.2%的糖精钠溶液与蔗糖相比的甜度100综合口感添加 0.8%的食盐后的口感。
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