食品应用化学第五章(改完.doc

精选优质文档-----倾情为你奉上 第五章 酶及其应用【知识点】 【基础练习】 第一节 酶的化学本质 一、填空题1. 酶是一类由 产生，具有 的蛋白质，它不仅能在生物体内，也可以在体外发挥催化作用，它又称为 2. 酶与蛋白质相对分子质量相当，主要化学组成相同，它们均是含N高分子化合物，同样是由氨基酸组成；具有相同的理化性质等因素可以证明 1926年Swmer 首次提去出的酶是 3. 根据空间结构与功能的关系，如果破坏蛋白质空间结构或将蛋白质链破坏，则 4. 一切能使 变性、失活的因素同样可以使 变性失活5. 不同的动物、植物还有微生物体内所发生的反应由其体内的 系决定而酶系又是由 决定的6. 酶促反应： 7. 酶是由 合成的一切生物都能合成其生命活动所需的酶8. 诱导酶：是适应环境中的诱导剂而生成的酶称 微生物 这两类酶的生成都取决于微生物的遗传性，受DNA基 的酶 因的控制 根据酶的 生成方式 固有酶(组成酶）：是经常存在于细胞内的酶，即组成酶 的生成不依赖诱导剂阻止酶生成的现象称为 ，是由于某种化合物的存在而阻止的酶的合成。

9. 细胞内对 、 和 的控制是维持正常代谢的前提10. 生物体在不同的时期，体内的酶种类、浓度及其活力均受 并随 而变化11. 由于酶的高效性，它在体内的浓度很 大量工业上用的酶制剂都是利用 提取的12. 活性中心内必需基因团 和 13. 活性中心的主要功能是将 14. 通常把酶分子上必需基团比较集中并构成一定空间构象、与酶的活性直接相关的结构区域称为 或 15. 酶分子的活性中心一般只有 ，有的有 ，催化中心常常只有 ，包括 16. 活性中心的结构按功能区分时，它包括 与 结合中心的作用 促进底物发生化学变化的部分称为 ，完成催化功能17. 决定酶的专一性， 决定酶所催化反应的性质18. 将底物固定后， 对底物的化学键进行切割或组合形成新的化合物。

19. 当酶分子空间结构向有利形成催化中心方向变化时，酶活力 ，的，反之酶活力 20. 酶的活性不仅决定于 ，而且与其 紧密相关21. 酶是催化剂，只影响 而不改变 22. 催化剂的作用： 23. 使活化分子增多，有两种途径：（1） （2） 24. 活化能越低，反应物分子的活化性越 ，反应也就越 进行 三、简答题1. 酶与蛋白质的功能区别？（1） （2） （3） 2. 跟据诱导契合学说的理论，可以得出的推论：（1） （2） （3） 3. 催化加速反应的实质—— 【本节答案】一、填空题1. 活细胞；催化功能；生物催化剂 2. 酶的化学本质是蛋白质；脲酶3. 酶会失去催化能力 4. 蛋白质；酶 5. 酶；遗传 6. 由酶催化的反应；7. 活细胞 8. 适应酶；酶生成的阻抑 9. 酶种类；含量；活力 10. 遗传控制；环境变化 11. 低；微生物发酵法 12. 结合基团；催化基团13. 它所催化的对象—底物固定并催化及反应 14. 酶的活性中心；活性部位 15. 一个；数个；一个；2,3个氨基酸残基 16. 结合中心；催化中心；与底物相结合；催化中心 17. 结合中心；催化中心18. 结合中心；催化中心 19. 上升；下降 20. 一级结构；高级结构 21. 反应速率；反应平衡点 22. 就是能够降低活化能 23. 加热后光照射；使用催化剂 24. 容易；容易二、简答题 1.（1）不同的蛋白质其生理功能各不相同，酶是特定的有催化功能的蛋白质是一种高效，有选择性的生物催化剂。

一种酶催化一种反应2） 酶分子的主要成分是蛋白质，如果没有蛋白质的空间结构支持，酶就不能完成其催化任务3）蛋白质是生命的基础，酶是代谢调解的基础，是决定代谢速度与代谢方向的主要因素2.（1）酶分子构象是可变的（2）酶的作用专一性不仅取决于酶和底物的结合也取决于酶的催化基团有正确的取位（3）如果出现底物的结构类似物，则会出现类似物与结合基团结合，而催化基团无法发挥作用3. 通过改变反应途径降低反应所需的活化能使反应能在能量水平较低的情况下进行，从而使化学反应加速 第二节 酶的命名与分类 一、填空题 1. 酶的命名 、 习惯命名法一般用 或 方法来命名如： 、 、 2. 酶的调节功能主要通过 、 ，两个方面来完成3. 酶与生命活动关系十分密切？从 、 、 等均需要酶参与4. 机体的生长与酶有关，在生物体内酶控制着所有重要的生物大分子 、 、 和小分子 、 、 的合成和分解。

5. 体内进行的化学反应被称为 ，由酶所催化的反应被称为 反应物被称为 6. 代谢反应可分为： 与 7. 削皮的苹果表面会由于 的作用很快变成褐色8. 酶的分类：按组分分类：根据酶蛋白成分的特点可将酶分为 和 1）单纯蛋白酶又称 ，其组成全部是由 构成的水解的最终产物都是 大多数水解酶都是 ，如 、 、 2）结合蛋白酶：又称 结合蛋白酶中的蛋白质部分称 非蛋白质部分 或 9. 一种酶蛋白质能与一种辅酶（辅基）结合，构成某种专一性的酶，但一种辅酶（辅基）却能与 种酶蛋白结合构成多种专一性的酶10. 在一个全酶中， 决定酶的催化特异性，而辅酶的功能是传递氢，电子或某些化学基因11. 将所有的酶按他么所催化的反应性质分为六大类： 、 、 、 、 、 。

二、简答题1. 酶的功能？ 【本节答案】 一、填空题1.习惯命名、系统命名法；底物+酶；底物+反应类型+酶；如：淀粉酶、丙酮酸氧化脱羧酶、DNA聚合酶等 2.控制酶的数量；催化能力3.营养的吸收消化到生物合成过程细胞生长4. 蛋白质；糖类；核酸；氨基酸；糖；维生素5. 代谢；酶促反应；底物6.分解代谢；合成代谢7.多酚氧化酶8.单纯蛋白酶；结合蛋白酶（1）单成分酶；蛋白质；氨基酸；单纯蛋白酶；胃蛋白酶；脲酶；木瓜蛋白酶等（2）双成分酶；酶蛋白；辅助因子；活性基9. 多10. 酶蛋白11. 氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、合成酶类二、简答题1. 酶是由活细胞产生的，其主要功能是控制调节细胞内外的反应方向和反应速度，使有限的营养物质发挥最大的作用 第三节 酶的化学特性一、填空题1. 酶的活性中心是建立在酶蛋白 基础上的 ，蛋白酶的 ，与酶活性的关系十分密切。

与蛋白质一样，酶的 是所有酶都必须具备的 ，是维持酶的活性部位所必需的构象2. 一些水解酶再合成后并没有活性，但当它们被输送到作用场。